Технологија за готвење Технички термини за кујна и готвење

Техники за готвење објасни во контекст на технологијата на кујната. Прочитајте за техничките термини на кујната и готвењето од А до Ш.

Рачните активности на готвачот се практикуваат со техниките за готвење. За да го стори тоа, потребна му е опрема за технологија на кујна и голема технологија на кујна.

Техники за готвење „А“ - термините за инженерството во кујната се прикажани со курзив

À точка: À точка доаѓа од француски јазик за „до точка“ (донесена до точка) и претставува ниво на готвење (средно или розово) во техниката за готвење на месо. Повеќе информации: à point
да изгори
Попарување: Ставете сад во врела вода за затегнување на ткивото и омекнување на влакната. Предности на пр.: Пилингот и пилингот се олеснуваат.
Пареа: фрлајте варен, исцеден, исцеден зеленчук, компир, ориз или тестенини во тавата додека не испари целата вода за готвење. Повеќе информации: Пареа
Отстранување отпад
Исцедете: одделување на белка од јајце и жолчка.
Деглаз: Истурете ја печената маса, на пример, со рукс малку по малку со течност или супа додека мешате постојано, извадете ја од дното на садот и промешајте. Повеќе информации за бришење
Гастрономија за чистење на издувниот воздух
Навлажнување: на пример, навлажнете хартија за печење за да ја извадите од печивата без да ја оштетите.
Мешање: Мешајте течна или полуцврста смеса додека не се врие непосредно пред да врие.
Skimming: Кога врие супи и сл., Се создава пена. Подигнете го ова за да избегнете облачност.
Нокаутирање: Полека загревајте сос или крем во водена бања и наместете додека постојано тепате со маталка.
Зачинете по вкус: Додадете билки, сол и зачини при готвење за да го подобрите вкусот на храната. Повеќе информации по вкус.
Калење: По готвењето, накратко се става ладна вода над храната за да не се лепи заедно, како ориз или тестенини.
Спуштете: Оставете печено месо да одмори околу една четвртина од еден час за да не изгуби премногу сок од месо кога ќе се исече.
Излупете: Ставете храна што лесно се лупи, како домати или пиперки или бадеми, кратко во врела вода, така што кожата може да се излупи. Видете исто така врел погоре
Ал денте е италијански термин и буквално значи „за забот“. Ова значи, на пример, зеленчук кој е цврст до залак и варен недоволно варен
Секач за ананас
Закиселување: на пр. Рафинирајте со оцет или сок од лимон.
Штрајк: промешајте ги состојките на масата додека не станат крем.
Седење: Гответе го зеленчукот на тивок до среден оган, но не го кафеав, само парете го додека не се зацврсти до залак.
Оставете да се постави: пареа, пареа или лесно печете храна без таа да добие боја.
Ардиер: Дали е завиткување на месо со парчиња сланина за да не се исуши храната.
Arrosing: Терминот arrosing потекнува од францускиот јазик од arroser = да се прелива. Печењето се става со маснотијата за печење.
Прикачи: Од францускиот прицврстувач = прикачи. Гответе го месото со малку супа додека не излезе од коската.
Мешање: врзете течности со ладен путер.
Соберете: ситно пире од храната со жица за матење.
Пенење: формирање пена: Се создава, на пример, со пенење путер или млеко, при што нивните протеини и масти формираат структури кои ги опкружуваат меурчињата на воздухот
Секачи
Ставете: на пример, ставете тенџере на шпоретот да зоврие.
Извлекување: Подигнете ја пената, на пример, од чорби, за да избегнете облачност.
Печење: Гответе во врели маснотии на 180-210 ° C додека пливате. Погледнете пржење во длабочина.
Боснување или дебинирање: Извадете ги сите или дел од коските од месото и живината
Диспензерот
Прескокнување: На пр., Сланина извлечете ја маснотијата под оган и течност
Опрема - цени на барање на опрема
Оставете да плаче: Обработете зеленчук со сол за да ги извлечете горчливите вкусови.

Техники за готвење „Б“ од печење до подготовка

Печење: видете Печење
Мариноване: е натопување месо во маринада за да се направи месото понежно, сочно и ароматично.
Бигариерен: така што печењето е сочно и вкусно. Повеќе информации: Бигариери
Згуснето: Супите и сосовите се прават кремасти со додавање брашно или пченкарен скроб. Повеќе информации: Згусни сосови и супи
Бланширање: Накратко истурете ја врелата вода над храната или ставете ја во врела вода.
Варете сино или станете сино: рибите од слатководни нежно се готват во оцетна вода, така што тие добиваат сина боја.
Белење: на пример, малку кафеав кромид или сланина во врели маснотии.
Печење, плескање: плетење месо или зеленчук во силна супа.
Печење: Гответе ја храната што треба да се пече во тавата со малку маснотии помеѓу 180 и 225 °, за повеќе информации видете печење.
Премостување: живината е врзана заедно со игли за канап или премостување.
Попарување: Истурете ја врелата вода над храната или натопете ја накратко за да се отстрани непријатниот мирис или нечистотија.

Техники за готвење „Д“ од пареа до облекување

Парење: Оставете ја храната да се готви на пареа со течноста користејќи специјално вметнување на пароброд. За повеќе информации, видете на пареа.
Дегласирање: растворете го печеното со малку течност како што се вино, вода, супа и сл., Мешајќи постојано, па зачинете по вкус и разредете.
Одредување: Исчистете ги внатрешните делови со кратко или долго потопување во ладна вода пред вистинската подготовка.
Деградирачко: Исцедете го или обезмастете го вишокот маснотии по готвењето.
Демолирање: Свртете ја зготвената или железната храна од плехот во чинија.
Desossing: коска или олабавување на коската.
Сушење: сушење овошје и зеленчук на отворено или во рерна за да ги направите зачувувачки.
Облекување: Обликувајте јадење (вклучувајќи месо, риба, живина) на пример, врзувајќи го и украсете го.
Готвење под притисок: Погледнете готвење под притисок
Парење: видете парење
Оставете го стрмен: свртете го печеното по готвењето, така што сокот од месо може да се шири.

Техники за готвење „Е“ од залагање до затоплување

Изгорете: Нека брашното се претвори жолто до кафеаво во маснотии, постепено се полни, на пример, со супа, промешајте и варете нежно 5-10 минути.
Emincise: исечете нешто на парчиња.
Engraissieren: Четкајте го обликот или послужавникот со маснотии.
Одбележана: Бесплатни школки од брада, лепливи нишки или теми од бассус.
Одмастување: Отстранување на вишокот маснотии.
Греење: на храна на настанот во Бејн Мари.

Техника за готвење 'F' од фасадно до предно готвење

Факониерен: исечете месо, врзете и внесете факон, на пример, за ролни од говедско месо.
Фарса: полнење месо, риба, живина, колачи, пити и зеленчук.
Фарса: Наполнете или исчеткајте со подготвената фарса.
Изнајмување: Врзете ја храната заедно со канап за домаќинство пред да готвите за да ја одржувате во форма.
Филетирање: Овошје од филе, како грејпфрут, извадете месо и риба од коските или кожата, така што одделни овошни сегменти се создаваат во филети од месо или овошје.
Филетирање: Извадете ја кожата од месото помеѓу филетите.
Фламбе: истурете кирш или рум врз храната, на пример, и ставете го додека горите.
Фонд: комплет за печење што може да се направи сос по истурање.
Фрапе: Кул пијалок или храна во фрижидер или во дополнителни уреди како што е миксер фрапе.
Длабоко пржење: Погледнете го пржењето во длабочина.
Готвење напред: Погледнете Готвење напред

Техники за готвење „Г“ од готвење до скара - техничките термини за технологијата на кујната се прикажани со курзив

Готвење: Погледнете готвење
Готвење: Погледнете Готвење
Табла за гастро сечење
Застаклување: Покривање на храната со аспикат, желе или сопствен сок (сос).
Застаклување: Покривање храна со украсен шеќер или глазура од чоколадо. Застаклување зеленчук е варијанта на испарување.
Грутирање: Печени јадења со рендано сирење на висока топлина во рерна или скара за да се создаде вкусна златно-кафеава кора
Скара: е сув вид на готвење, за повеќе информации видете на скара.

Хакирање: е фино сечкање на храна.

Индукција технологија: Работа со индукционо печење

Техника за готвење 'К' од бонбони до кујнски техники до маринирање

Кандирање: На пр., Измијте овошје во концентриран раствор на шеќер и потоа оставете го да се исуши.
Разјаснете или варете додека не станат јасни: исфрлете ги сите облачни компоненти како маснотии и пена во сосови и супи додека не станат чисти.
Готвење: Погледнете готвење
Кујна технологија
Легурирање: Оставете разредена, топла жолчка од јајце да налета на готова, повеќе не зовриена храна, постојано мешајќи и врзете.
Маринирање: натопување месо и риба во течност збогатена со билки и зачини, на пример, вино, матеница, оцет или сок од лимон.

Техники за готвење "М" од средно пржење до составување

Средно пржење: видете средно пржење
Брашно: Брашно од храна, како што се риба или месо.
Мелирен: Дали е тоа да се меша и преклопува.
Мијотиерен: Садот полека се бари на пареа или се задушува на тивок оган.
Соберете: Згуснете сос или супа со ладен путер. Ова ја прави храната кремаста и воздушеста.

Напирен: е обложување на садот со густи течности, како што се креми или сосови или желе.

Техники за готвење „П“ од панирање до пире

Леб: свртете месо, риба, живина или сирење во јајце, брашно и сл. Пред пржење, печење или печење
Пари: отстранете ги тетивите и кожата од месото
Пресекување: Посипете ги во врели маснотии и соте, преработете во залихи или сосови
Поминување: Измешајте варен зеленчук како домати низ ситно сито
Извадете: Лесно прободете ја храната со фина игла
Ловокрадство: Готвење на 70-90 ° C, при што течноста повеќе не смее да врие
Пире: компири или зеленчук каша или каша во каша

Техники за готвење „Р“ од рафрајче до печење

Рафраихир: Терминот рафраихир значи малку да се олади, при што ладна вода се става на кратко над храната по готвењето за да не се лепи заедно (на пример, ориз, јуфки) или јајцата да излезат полесно од лушпата.
Рапиер: е стружење храна.
Намалување: е вриење или задебелување на течноста во концентрат или сос.
Revenieren: е брзо пржење на храна за затворање на порите и правење добар сос.
Рисолирен: Печете, печете или печете додека не поруменат и не станат крцкави додека не се карамелизираат.
Печење: Браунирање без додавање маснотии или течност со помош на силно, директно загревање за да можат да се развијат ароматични материи.

Техника за готвење 'S' од готвење до готвење на Сос

Sautéing: Погледнете sautéing.
Победи, победи: победи воздух во маса или течност со размахване или рачен миксер.
Malting: Истурете топла маснотија или путер врз компири или тестенини.
Печење: Готвење со малку течност без маснотии и во затворен тенџере на тивок оган на шпоретот или во рерна.
Режење: Исечете месо или риба во тенки ленти.
Потење: на пример, варете зеленчук во затворени садови на тивок оган во малку маснотии додека не се произведе сок.
Јама: повлечете посно месо или риба со ленти сланина. Поради поврзаната загуба на сок, се претпочита да се завитка со парчиња сланина.
Истурете го огледалото: Раширете го сосот над површината на плочата по една лажица.
Стагнација: измешајте го јајцето или жолчката со течност и истурете ја во готовата храна, која веќе не врие, мешајќи постојано.
Готвење низ светот (технологија за готвење за професионалци)
Погледнете готвење соус видео

Техники за готвење „Т“ од наздравување до резба

Тостирање: Наздравете парчиња леб во тостер, во скара или со малку маснотии во тавата додека не зарумени.
Тури: Одвртете го лиснатото тесто неколку пати и преклопете го повторно, така што ќе се крене во снегулки.
Турирање: Доведете риба или месо во посакуваната форма со тоа што ќе ги поврзете заедно.
Резба: Дали сечењето месо, риба и сл.

Преклопете се: Внимателно повлечете маса како белки во друга маса и преклопете ја без енергично мешање.

Вакуумско готвење: видете вакуумско готвење

Да тежат: Користете нож за сечење или нож за ситно да исецкате храна.

Бркање: На пример, украсете зеленчук и овошје со нож за бркање.

Кујна технологија - достапни цени на барање

> Направете пребарување по цена или производ за технологија за печење и готвење, уреди за греење - кликнете на компанијата за технологија на кујна по ваш избор и потоа внесете ја вашата адреса подолу. Ова е бесплатно според условите и условите. Компаниите се регистрираат тука за мала еднократна такса

Дополнителни совети за технологијата за готвење

Ознаки: Термини за готвење, Ораниер Хајз и Кохтехник, Бис А од https://www.hotelier.de/lexikon/k/kuechentechnik

Други извештаи за печатот

Едноставно тестирајте опрема за комерцијални кујни или ресторани бесплатно
02/12/2020
Успешно положен специјалистички испит за ресторани
26 декември 2019 година
Комерцијално планирање на кујна: канцеларии за планирање, софтвер и регулатива
05.03.2018 година
Празнење на стапици за маснотии и отстранување на отпад од храна НРВ, Хесен и Тирингија
24.08.2017 година
Специјалистички поими гастрономија за ваш успех!
07/11/2020
Ретро парчиња и постери за кујна од Ото Гурман: cutвезден рез и кујнски латински
06 декември 2010 година
Купи мобилен кафе-бар? Изнајмување? Не е важно - само ако вашата конференција не заспие!
05/11/2015

Вие можете да бидете првиот што ќе го коментира овој пост