Тековни - совети Ерн; hrung - стар скапоцен камен; повторно откриени видови - натуропатска практика во М; нчен - вежба
Преродба - стариот зеленчук е повторно во модаДали некогаш сте јаделе постелеин или сте пробале клубенот и стапчето џем? Никогаш не сте чуле? Тогаш е време. Низ зеленчуковата градина на баба има многу стари и скоро заборавени видови зеленчук што треба да се откријат.
Во старите добри времиња.
Пред неколку стотици години, зеленчукот како што е спанаќот од јагоди или Кнолензиест ги украси празничните трпези на благородни куќи во оваа земја. Друг зеленчук кој денес е тешко познат, како што се пашканатот, овесниот корен или репката, на општата популација и нудеа вкусна и здрава главна храна.
Моден зеленчук од „новиот свет“
Во текот на 18 и 19 век, овие зеленчуци кои постепено стареат, потоа беа заменети со нови „модни зеленчуци“ како моркови, компири и слично.
| пашканат | Стапче џем | Спанаќ од јагода |
| Корен од овес | Морско кеale | Корен од шеќер |
| Најситна сијалица | Постелеин | Зеленчук амарант |
| Репка |
пашканат
Исто така познат како мочуриште од корен или овчо месо.
Пашканатот веќе им бил познат на античките Римјани. Долго време, зеленчукот со бел корен се сметаше за една од најважните основни намирници во оваа земја. Големата содржина на скроб и шеќер го прави вкусен и хранлив. Во 18 век пашканатот бил заменет со морков и компир.
Сезоната на бербата на пашканатот започнува на крајот на септември и трае во текот на зимата до крајот на март следната година. Бидејќи пашканатот е отпорен на мраз, едноставно може да се остави во земјата во текот на зимата. Популарната поговорка вели дека мразот е она што го прави зеленчукот навистина ароматичен. Пашканатите се чуваат на отворено брзо.
Неговиот висок процент на есенцијални масла му дава на зеленчукот фина, зачинета, слатка арома. Од нивниот сок порано се правеше густ сируп, кој се користеше како намаз и засладувач. Денес пашканатот се користи варен или суров, слично на целерот или морковот.
Корен од овес
Исто така познати како Вајсвурзел, Хабермарк, Боксбарт, корен од срцевина или корен од млеко.
Коренот од овес е многу популарен корен зеленчук. По потекло од медитеранскиот регион, се користел како зеленчук во античко време. Популарен во Германија уште од средниот век, сè додека сличното црно салсификување сè повеќе не го истуркало од менито во 19 век.
Коренот од овес може да се користи во кујната на сличен начин како и црниот салсификат. Предноста на коренот на овес е што не мора нужно да го лупите. Слично на нејзиниот црн колега, млечен сок се појавува при лупење, кој станува кафеав во воздухот и остава дамки на рацете и корен зеленчук.
Слаткиот и орев вкус на коренот на овес донекаде потсетува на остриги. Многу хранливиот зеленчук се подготвува на сличен начин како и црниот салсафик. Варен како гарнир од зеленчук или крем супа.
Најситна сијалица
Исто така познат како кросне, јапонска артишок, јапонски компир.
Кнолензиест потекнува од кинеските висорамнини, од каде се шири во Индија и особено во Јапонија.
Булбозниот најсилен припаѓа на семејството на нане. Како компирот, трајните форми на подземни тркачи кои се згуснуваат на врвот како низа бисери.
Сезоната на берба започнува во октомври кога лисјата се сушат и трае до околу крајот на јануари. Лубести кора од лимон е многу хранлив зеленчук, сличен на компирот. Нодулите може да се јадат сурови (исечени во салата) или парени. Зачинети со путер или растително масло, имаат малку орев и малку потсетуваат на артишок или црн салсафик.
Стапче џем
Исто така познати како зеленило од репка, путер од матични марки, прсти на колено, глувче, стрифмус.
Ботанички, матичниот путер спаѓа во семејството на зелка и има долга традиција, особено во Вестфалија, Рајнска област и делови од Холандија.
Како што сугерира името „дршка од репка“, во овој зеленчук се користат само стебленца на листот (пченката или есенската репка). Сите други органски органи на растенијата не се користат. Дури и лисјата се вадат од сосот пред да се готват. Лисјата на поновите сорти сега се помеки и помалку горчливи.
Се користат млади, малку кисело-вкусни стебленца на лисја, во зависност од рецептот, ситно или грубо исечени, слични на спанаќот или швајцарската блитва.
Спанаќ од јагода
Спанаќот од јагоди има свој дом во јужна Европа. Името потекнува од неговите овошја што се јадат, како јагода и од лисјата слични на спанаќ.
Од 16 век па наваму, сè повеќе се заменуваше со градинарски спанаќ.
Во кујната можете да користите спанаќ од јагоди исто како и „нормалниот“ спанаќ. Сепак, бобинки имаат прилично слаб вкус и можат да се користат повеќе за украсување.
Морско кеale
Морската зелка е посебна деликатес меѓу семејството зелка. Слично на аспарагусот, се консумираат млади, изветвени зеле. Но, лисјата може да се користат и за готвење. Вкусот на зеленчукот на плажа малку потсетува на брокула или карфиол.
Морското кеale се наоѓа како диво растение на чакалестите крајбрежни региони на Северно и Балтичко Море, Атлантик и Црното Море. За жал, популацијата на дивечот е загрозена, поради што овој поморски вид зелка сега е под заштита на природата во Германија и во другите европски земји.
Морското кеale е сезонска деликатес и, како аспарагус, се конзумира релативно краток период во пролет. Се јадат млади, изветвени, пукања долги приближно 15-25 см., Кои се богати со витамин Ц. За разлика од аспарагусот, пилинг е непотребен.
Постелеин
Исто така познат како чинија билка, спанаќ од западен индиски или индиски спанаќ.
Постелеинот е многу посебен зимски зеленчук. Потекнува од крајбрежните области на Северна Америка. По откривањето на Америка, зеленчукот со салата тргна на долго патување преку Карибите и Австралија кон Европа.
Постелеин е растение кое формира розета со долги дршки, месести лисја. Првите лисја што се појавуваат на растението се во форма на лажица и зашилени, следните лисја се во облик на плоча.
Сите надземни делови на растението се јадат во Постелеин: лисја и стебла.
Густо-телесните лисја потсетуваат на спанаќ по вкус. Поради својата висока содржина на витамин Ц и неговата извонредна содржина на калциум, магнезиум и железо, постелеинот се смета за исклучително здрав зеленчук.
Се јаде како соло салата или се меша со други салати, како што е радикио или ентива.
Репка
Исто така познат како шведска, слама репка, свинска маст, земјата колераби, треска, долна колебра, браук или Кулоче.
Репката е сеопфатна во кујната, а исто така е нискокалорична и исклучително здрава. Репката има погрешно реноме, што се враќа особено поради таканаречената „репка зима 1916/1917“.
Репката, крст помеѓу силување од репка и зелка од зеленчук, не треба да се меша со репка (на пример, репка, путер од матични масла). Претежно се одгледуваат сорти со жолто месо. Theетвата се одвива од септември до крајот на ноември.
Релативно високата содржина на шеќер (особено шеќер од грозје) му дава на репка фин, горчливо-сладок вкус. Покрај тоа, има високо ниво на минерали и витамини (на пример, Б1, Б2, Ц). Заради високата содржина на вода, репката е исклучително нискокалоричен корен зеленчук.
Корен од шеќер
Исто така познати како ierирлејн, Герлин и Цукермерк. Да не се меша со корените на шеќерната репка.
Коренот од шеќер, корисно растение од Азија, најверојатно дошол во Европа кон крајот на средниот век. Нивната содржина на шеќер е само 6 проценти.
Во претходните времиња се правеа колачи и други слатки јадења. Меѓутоа, поголемиот дел од времето, слаткиот корен се одгледуваше како едноставен зеленчук. Со текот на времето, корените на шеќерот сè повеќе се заменуваа со пашканат и морков.
Кога се готви кратко, коренот од шеќер прави многу сварлив зеленчук. Слаткото месо донекаде потсетува на млади црни или овесни корени.
Зеленчук амарант
Исто така познати како Мејер, Мејеркрут, Кујнски амарант, кинески спанаќ, Ред Мејер, Крвава вода
Амарантот е светско растение и е познат како лиснат зеленчук или „псевдо-жито“ најмалку пет илјади години. Наодите покажуваат дека античките Римјани, како и Инките и Ацтеките го одгледувале растението.
Денес, амарантот е малку познат како зеленчук. Сепак, пред неколку стотици години, амарантот сè уште беше широко користен како зеленчук во Европа сè додека не беше заменет со спанаќ во минатиот век.
Лисјата и младите пука се собираат и може да се берат цело лето. Лисјата од зеленчук амарант потсетуваат на спанаќ, но се помеки и помалку сочни.
За возврат, амарантот има малку поблаг вкус. Покрај витамините А и Ц, зеленчукот содржи незначителни количини на здрави протеини на лисјата. Како таканаречена „фабрика за замена на спанаќ“, амарантот од зеленчук може да се подготви исто како и спанаќот.