Телешко бубрег во лесен сос од синап - машка група „Тројка“
Јадењето бубрези од телешко месо е една работа. Да ги подготвите сами е сосема друга работа. Како што знаат многумина од моите читатели, овие страници секогаш се однесуваат на почитуван третман на животинско месо. Под што сакам да кажам, ако јадете месо, тогаш ве молам направете многу повеќе од само она што денес се служи на сите ТВ-канали.
Сè уште постои чувство дека сте ограничени на најдобрите делови од животните, било да е тоа слабината, печеното говедско месо или живината, само градите. Под клучниот збор "Закрепнување на целото тело„Веќе многу години, на овој блог најдовте многу статии и рецепти кои се занимаваат со темата.
Сосема независно од ова, веќе неколку години има вистински бран, кој под (многу подобрата) фраза „Од нос до опашка“ резимира за што станува збор: Од салата од вол од уста до свинска опашка - може да уживате во сè!
Телешко бубрег за машка рунда во „Тројка“
Денешниот рецепт се врти околу телешкиот бубрег, кој јас долго се двоумев да го подготвувам. Од една страна, ова се должеше на детска траума и, од друга страна, сопругата на мојот бог, која со децении мислев дека дефинитивно не сака да јаде бубрези.
По неодамнешната посета на Академијата за вкус на AEG кај Лудвиг Маурер, оваа тема се занимаваше. Овде ги сакав бубрезите од телешко месо. Време е сами да го ставите на менито. Со одобрение од најдобрата сопруга од сите. Она за што станува збор за машката група, се решава само според рецептот подолу.
Омаловажувањето на „бубрезите на телето“ е вообичаено во јужна Германија
Отфрлањето на отпадоците од менито е широко распространета појава во нашето општество. Затоа, многу луѓе овие денови не ни знаат како изгледа бубрегот на теле. Затоа следната фотографија.
Бубрезите на телето сè уште немаат цврсто сврзно ткиво. Оттука и нежноста и бојата на месото. Бубрезите на телето се наоѓаат на лумбалните мускули десно и лево од 'рбетот.
За разлика од бубрезите од јагнешко или свинско месо, бубрезите од теле немаат типична форма на бубрег, но се поделени во неколку комори со големина на орев. Можете лесно да ги препознаете само од тоа.
Овие комори со големина на орев седат на влакно од „маснотии во бубрезите“ што треба да се отстрани пред потрошувачката, но да не се фрла. Маснотиите во бубрезите (исто така од возрасни говеда) имаат мала точка на топење и се познати во други земји, особено во Англија, по пудинг-Користени рецепти (фотографии подолу).
Но, оваа маснотија во бубрезите е исто така многу популарна за пржење риба (за риба и чипс) со висок квалитет.
Добро препознатливо: комори со големина на орев од телешко бубрег
Останатите маснотии во бубрезите од телешкото бубрег
Самиот бубрег од телешко месо е многу вкусен, богат со хранливи материи (неколку витамини од групата Б + А/богато со железо), има лесно месо и затоа е лесно сварливо.
Лошата репутација на бубрезите воопшто доаѓа од (евентуално!) Останата урина што може да се најде во месото кога купувате слабо подготвени бубрези. Ова секако доведува до непријатни мириси во кујната и одреден фактор на одвратност за луѓето.
Поттикнати комори со големина на орев од телешко бубрег
Сега запомнете го рецептот на Pinterest
Бубрег од телешко или телешко бубрег во лесен сос од синап
Се препорачуваат неколку методи за ослободување на бубрегот од сите остатоци што може да ги содржи. Нека биде тоа натопување во вода или млеко неколку часа. Или дури и во солена вода. Сепак, овие методи секогаш траат долго. Лудвиг Маурер препорача попрскувајќи ги ослободените парчиња бубрег (евентуално повторно преполовен) со многу сол (фотографии подолу) и потоа енергично месете ги неколку минути.
Солта црпи течност од бубрезите, што брзо го расчистува случајот. Потоа исплакнете ги телешките бубрези (неколку пати!) Со ладна вода за да се осигурате дека солта повторно ќе се отстрани.
Посипете ги телешките бубрези со многу сол и добро замесете. Потоа исплакнете со ладна вода и натопете уште неколку минути.
Телешко бубрег во лесен сос од синап - состојки за четири лица
* 2 телешки бубрези
* 2 лажици брашно
* 2 shallots
* 125 мл бело вино
* 125 мл залиха од телешко месо
* 50гр путер (дел од него во ладно снегулки)
* 1-2 лажици сенф Дижон
* 1 лажица коњак
* 1-2 лажички сок од лимон
* 3 лажици ситно сецкан тарагон
* Флер де Сел
* бел пипер, од мелницата
* неколку големи печурки
За сетот
* малку неутрално масло за пржење
* 2 големи компири
* 2 големи моркови
* Флер де Сел
* 1 пар лисја од риган
Подгответе го комплетот
❶ Излупете компири и моркови и исечете ги на мали, дури и коцки од 4-5 мм.
❷ Коцките пржете ги на малку масло додека не станат крцкави, па оставете ги да се стрчат во текот на целото време на готвење на останатите компоненти. Зачинете со fleur de sel.
Подготовката на телешките бубрези
❶ Одделете ги малите комори на телешките бубрези од маснотиите и исчистете ги како што е опишано погоре.
❷ Исецкајте ги shallots многу ситно и пот во тава со лажица путер, сол, бибер и една третина од тарагон (ситно сецкан) додека не стане проlирен.
❸ Деглазирајте со бело вино, намалете ја течноста за половина. Истурете сок од лимон преку заливот од телешко месо. Намалете малку со сенф од Дижон и коњак.
❹ Во меѓувреме, исечете ги камињоните на не премногу тенки парчиња и пржете ги на малку путер додека не поруменат.
❺ Темелно тупете ги бубрезите и исушете ги со брашно - пржете ги на малку путер и капка неутрално масло.
❻ Измешајте го намалениот фонд со волшебното стапче и додајте ги на бубрезите. Зачинете со пиперка и плодови од месо.
❼ Тргнете го садот од оган, инсталирајте ги мразните ладни парчиња путер (не загревајте повеќе), посипете го преостанатиот тарагон и послужете сè заедно.
Завршено јадење: телесен бубрег во лесен сос од синап
Ова јадење е главното јадење на измисленото мени со 3 јадења наречено „Herrenrunde“.
Како другар за почетникот, можев да го освојам Томас од Томас Герлах кохт, кој става пралина од свинска опашка на нашите плочи како почетник. За да го заокружиме менито, Томас, храна за храна, ни служи одличен десерт наречен цреша шербет со ф'стаци, вербена, бреза и овошје од змеј.