Телешко месо Тоа зависи од вистинската подготовка - слабеење - согорување на маснотии - кардио
Телешкото месо е еден од најнежните видови месо. Ова главно се должи на фактот дека мускулите сè уште не се целосно развиени. Сврзното ткиво е сè уште многу меко и затоа телешкото месо мора да се дружи околу 2 дена по колењето. Само тогаш треба да се обработи понатаму.
Како правилно да се подготви телешко месо?
Телешко месо е едно од најдобрите парчиња и може да се готви цел во рерна или да се исече во тавата. Телешко може да се пржи или пржи. Слично на говедското, ногата може да се подели на горната и долната обвивка, орев, колк и стебло. Мускулатурата на ногата, освен ногата и стеблото, беше само малку под стрес на животното. Затоа е проникнат само со многу малку тетиви и сврзно ткиво од оние на таканаречената предна четвртина.
Најдоброто телешко месо од Брининг е многу нежно и слабо и има малку маснотии. Ова месо може да се користи за сечење прекрасни шницели како што е Винер Шницел. Но, месото е исто така многу погодно за исечено месо или како големо печење. Телешкото месо (оревчето) се смета за многу ситно-зрнесто и нежно. Како и многу други парчиња, месото може да се исече преку житото. Но, на што треба да обрнете внимание кога го подготвувате? Кога печете или плескате на колковите, проверете дали тие се шилести однапред. Во спротивно, месото може да се исуши малку при подготовката. Ако месото на колкот е исечено на парчиња, тогаш е многу погодно за кратко пржење.
Телка од телешко месо е крцкава однадвор и нежна одвнатре
Зглоб на телешко месо има особено висок процент на коски. Овој дел од телешкото месо се смета дека е особено слаб и бара посебен вид подготовка. Топлината треба да се постави особено ниска при готвење. За време на готвењето, секогаш мора да има доволно течност. Ова им овозможува на сврзното ткиво кое содржи колаген да апсорбира доволно влага. Ова го прави зглобот убав и мек. Ако треба да се готви во отворен сад за готвење, препорачливо е редовно да се прелива со густин или вода. На тој начин месото не се исуши. Задниот дел, вклучувајќи ги коските на нозете, може да се исече на дебели парчиња. Овие парчиња нога може да се солеат и да се загреат во бело вино или сос од домати на тивок оган. Така се создава класично ос-буко.
Подгорница и телешки јазик се деликатеси
Покрај телешкото, јазикот, срцето и бубрезите може да се подготват и како деликатеси. Телешкиот јазик е дел од софистицираната кујна и е слаб и нежен. Може да се излечи, вари или пуши.