Тема 8 Служење
Документи
Тема 8 Услужна активност 1. Специјализирани форми на услуги на клиенти Специјализирани методи на услуги на клиенти.
Постојат 4 основни методи на услуги на клиентите:
служење од келнери на маси
самопослужување, избор од излози и екрани
сервис бар услуга, избор од излози и екраните. Секој метод има неколку варијанти и може да се комбинира со други методи. На пример, садовите на прозорците може да се донесат до масите, може да се комбинираат во 5 главни типа, во зависност од тоа како се презентираат и избираат садовите:
1. Кафе систем 2. Систем за слободен проток3. Механизиран систем 4. Автоматски систем 5. Систем за самопослужување Кафе-системот е составен од неколку единици, распоредени по ред, формирајќи долга линија. Клиентот оди со послужавник и ја избира посакуваната храна од менито. Плаќањето се врши на крајот од линијата.
Витрината мора да биде поставена на таков начин што ќе се избегнат тешкотии во сервисот, амбулантност. Тие можат да се одделат од кујната за да се минимизираат и непријатностите на клиентите или работниците. Тие исто така можат да бидат поставени во theидот и вратите што се отвораат, што ви овозможува да го користите просторот за различни намени. Брзината со која купувачите можат да се движат по излогот зависи од разновидноста на садовите, дизајнот и планирањето на излогот, како и од брзината со која купувачот ја избира својата храна. Посиромашна сорта ја зголемува брзината.
Задржувањата може да се појават од следниве причини:
Служење, на места каде клиентот не се самопослужува.
Во кафулињата со една куќа можат детално да поминат 6-7 клиенти, а во онаа со по 2 куќи по 10-14. Системот за слободен проток се базира на неколку одделни прачки, поставени паралелно. Купувачот слободно ги избира своите јадења, за да порача што сака. Плаќањето се врши во која било слободна куќа. Меѓу придобивките на овој вид услуга се: избегнување на редот и зголемување на брзината на услугата
одвојување салати, закуски и други јадења на линијата за самопослужување
во часовите кога нема многу клиенти, може да се користат помалку шалтери, да се користат повеќе куќи за плаќање
Овој систем може да се користи во стоковните куќи, комерцијални ресторани, аеродроми и високи места каде што концентрацијата на потрошувачи е голема. Овој вид услуга се прави во просториите каде што мора да бидат примени 800-1000 посетители и да им се сервираат за време на оброкот, а салата е со површина од 186м.п.
Механизираниот систем може да биде дел од услугата вклучена или независна единица. Овој систем се состои од ротирачки маси, кои ротираат полека и ги доведуваат парчињата во областа за сервирање. Овој рингишпил од ротирачки полици, на кој беа распоредени садовите и пијалоците за самопослужување. Секоја полица има дијаметар од 2 m. секоја ротација трае 1 мин. што овозможува опслужување на 10 клиенти на мин. Автоматизираниот систем се состои од вендинг машини, кои работат со монети или клучеви, кои служат со ладни или топли плодови или со пијалоци. Тие се користат за зголемување на брзината на услугата или за самопослужување. Во споредба со другите системи, овој систем има неколку придобивки:
висок пристап и во поголеми количини, на повеќе места до храна и пијалоци, а особено избегнување редици за време на оброкот
брза индивидуална услуга, приближно 12 сек. за пијалоци и 5 сек. за закуски.
контролата е полесна и пресметката на продажбата побрза. Тие имаат инсталирано безбедносни системи против кражба и злоупотреба.
Потребно е малку време, околу 20-30 мин. на ден за чистење и сервисирање на истиот.
Овие автомати не можат да се користат на места каде што побарувачката е многу голема, бидејќи тие не можат да обезбедат голема количина производи. Тие се користат за патници, работници кои работат ноќни смени, кога другите места се затворени. Тие можат да се користат во барови, кафулиња за да се олесни услугата.Системот за самопослужување им овозможува на клиентите да изберат јадења што ги сакаат од отворен прозорец. Овој вид на самопослужување најчесто се среќава во училиште, деловно работење, болница и сл. Услугата вклучена е во продажба на брза храна од излози до продажба на закуски во барови. .
Меѓу придобивките може да се истакнат:
социјален контакт со други посетители и персонал
визуелна презентација на садовите и уметноста на сервирање
поделба на персоналот и потрошувачите (брзина, работна ефикасност)
Служење на маси. Овој вид на услуга се врши од квалификуван персонал, со студии и искуство во оваа област. Нарачаните јадења се носат директно на масата на клиентот, каде што се плаќаат на крајот. Овој вид услуга има неколку придобивки:
контакт на потрошувачите со персоналот
зголемување на статусот на посетители
детални информации за храна и пијалоци
Главните стилови на услуги се состојат од:
Француска услуга - се состои од подготвување јадења за клиенти, според индивидуално барање. Специфично е за високо квалитетна услуга
услуга за сребро - се состои во сервисирање на стабилни порти. Плочата се пренесува од рака на рака. Високо квалитетна услуга. Се користи во класичните ресторани. услуга за полу-сребро. Садовите се ставаат на чинијата од кујната и се служат брзо, неформално. Тој е помалку личен вклучен во оваа услуга отколку во видовите на услуги споменати погоре. Се користи во ресторани од средна класа. семејна услуга. Садовите се ставаат на маса за самопослужување. Пониско ниво на услуга. Се користи во етнички ресторани, каде се служат национални јадења или во клубови.
Не се препорачува да се транспортираат неколку таблички затоа што:
бара зголемен физички напор,
плочите може да се обојат на дното, а потоа да се обојат на масата .
Услуга на бар. Баровите се специјализирани места за послужување алкохолни и безалкохолни пијалоци. Тука услугата е многу брза. Тој е малку личен обучен. Разновидноста на јадења е слаба, вниманието е насочено кон пијалоците. Во зависност од видот на ресторанот и во зависност од класата на ресторанот, степенот на удобност што го има, се користат неколку видови услуги. Секој потрошувач има различни права и склоности да избере што најмногу му одговара. Времето, финансиите и социјалната класа се некои фактори кои влијаат на изборот на угостителски единици.2. Техники за уредување на маса. Дестинација на приборот за јадење Цели: Да се идентификуваат фазите на уредување на масата Да се карактеризира секоја фаза од уредувањето на масата Да се идентификува целта на приборот за јадење Уредување на масата
Точното и вкусно распоредување на масата создава пријатна атмосфера и ја олеснува услугата на домаќините и потрошувачката на подготвени јадења. Столчињата треба да бидат распоредени на соодветни растојанија: не премногу блиску, така што соседите се срамат едни со други за време на ракувањето со приборот за јадење и не премногу далеку за да се попречат дискусиите. Етикетата бара масата да биде весела од истиот сет. комплетите можат да бидат за 6 или 12 лица, што вклучува: длабоки чинии за првиот оброк, големи - за вториот курс, мали за закуски, помали - за леб, исто така и за салати, сосови и комплети зачини.
На трпезата за појадок најдобро е да користите сет за чај, кој се состои од чајник, чаши, чинии, шеќерна чинија, сад за млеко, десерт и џем плочи.
Оброкот се служи по следниот редослед:
1. покривање на масата со чаршав
2. послужување на масата со чинии
3. сервирање прибор за јадење
4. послужување оброци со чаши