Темен леб - јасност на храната во Корнспиц
прашање
Дали е вистина дека мојот „сакан“ Корнспиц не се прави со темно брашно, туку со пченично брашно? И се додава агент за боење за боење, што ја претвора оваа „здрава закуска“ во шеќерна бомба? Дали е тоа точно? Дали ова важи и за сите други "темни" ролни? А што е со лебот?
одговор
„Корнспиц“ е развиен како заштитен знак на производ од австриска компанија. Главните состојки се брашното и оброците од 'рж и пченица, оброк од соја и ленено семе.
Корнспиц не е ниту производ од цели зрна ниту чист 'ржан производ, туку производ базиран на пченично и ржано брашно.
По правен спор, заштитата на трговската марка за ролни со леб со името „Корнспиц“ е укината во Австрија. Во други земји, заштитата на трговската марка сè уште се применува во некои случаи.
Бои како што е карамелата не може да се користи во леб и ролни - со исклучок на слад од слад.
На Боја на леб во основа се заснова на:
- процентот на 'рж
- целата содржина на жито
- додавање на темни јачмен или пченични сладови
- процесот на печење
Додавањето екстракти од слад или слад во печивата може да има различни причини. Тоа предизвикува, на пример, подобра кохезија на тестото, подобра структура на трошки и поголем волумен. Но, сладот исто така ја зарушува кората од леб или ролни. Ова може да остави впечаток на поголем процент на цели зрна. Дали таквата боја може да се идентификува со цел да се исклучи можната измама на потрошувачите, одамна е контроверзно прашање.
На Содржина на шеќер има малку леб и ролни, без оглед дали се работи за пченица, 'рж или производи од цели зрна. Во споредба со многу мелен леб од 'ржан и пченица, лебот од интегрална храна содржи значително повеќе растителни влакна, минерали и витамини и затоа се повеќе хранливи во целост.
Според центарот за потрошувачки совети Употребата на слабости за лесни лебови може да симулира различен однос 'рж-пченица и/или поголем процент на цели зрна. Затоа, според наше мислење, употребата на состојки за боење треба да биде јасно препознатлива.