Темпе - замена за пробиотик за месо

Темпе се состои од соја ферментирана со благородна мувла. Поради високата содржина на протеини и многуте минерали и влакна што ги содржи, месото од соја е особено вредно во однос на нутриционистичката физиологија. Разновидната замена за месо ужива во растечката популарност во кујната - не само кај вегетаријанците.

Темпе секогаш бил еден од најважните извори на протеини во Азија. Во оваа земја, оваа замена за месо е сè уште во пораст, но во никој случај не е инфериорен во однос на тофу или сеитан во однос на состојките и разноврсноста.

Што точно е темпех?

Како тофу, темпе се прави од соја. За разлика од таканареченото сирење од соја, во темпеа зготвената и излупена соја се инокулира со благороден калап (Rhizopus oligosporus) и се ферментира за 24 до 48 часа.

Спорите на габите ја влечат гравската маса и ја зацврстуваат. Конзистентноста е покомпактна и доведува до повеќе залак при јадење. Суптилниот, малку орев вкус може да се засили или разновиди со пушење или маринирање.

Темпе како замена за месо

Поради својата висока содржина на протеини, сојата е главен извор на протеини во многу земји и често се користи во форма на темпе или тофу како замена за месо. Замениците од соја се исто така дел од менито за многу вегетаријанци и вегани во оваа земја, бидејќи протеините сè уште главно се консумираат во форма на производи од животинско потекло во Европа.

Сепак, се повеќе не-вегетаријанци се обидуваат, од здравствени или етички причини, повремено да го заменат месото со не-животински алтернативи. Во случај на кардиоваскуларни заболувања, ревматизам, гихт и високи нивоа на холестерол, (премногу) консумирање месо не се препорачува и особено се препорачува веганска диета.

Темпе е идеална алтернатива бидејќи хранливите вредности се дури и подобри од месото. Ферментацијата исто така ги распаѓа протеините на таков начин што тие се подостапни за телото.

Состојки на темпех на 100 g:

157 калории
19,5 g протеин (белка од јајце)
7,5 гр маснотии
1,8 g јаглехидрати
6,5 грама влакна
142 мг калциум
5 мг железо
230 мг фосфор
230 мг магнезиум

Темпе постигнува резултат со својата мала содржина на калории, висока содржина на влакна и многу минерали кои се создаваат за време на ферментацијата. Месото обезбедува иста количина на протеини, но исто така (во зависност од видот) двојно повеќе калории. Покрај тоа, црвеното како и преработеното месо како колбас содржат многу нездрави маснотии и на тој начин го промовираат развојот на таканаречените болести на животниот стил.

Од друга страна, за Темпе се вели дека има својства што го промовираат здравјето. Се вели дека го намалува холестеролот и спречува кардиоваскуларни болести. Покрај тоа, темпе е една од пробиотичките намирници поради културите на печурки што ги содржи - ова го промовира варењето и го зајакнува имунитетот.

Купете темпех или направете го тоа сами?

Темпе е обично достапен во вакуумско пакување или во чаши во продавници за здрава храна, продавници за здрава храна, добро снабдени супермаркети и азиски продавници - природни или пушени. Самостојните професионалци исто така можат да се обидат сами да направат темпех.

За ова се потребни следниве состојки:

500 гр соја
вода
Почетни култури (достапно од специјализирани трговци или Интернет)

Гответе ја сојата еден час за да ги ослободите хранливите материи за да расте габата. Отстранете ја водата за готвење и натопете го гравот со еден и пол литри ладна вода преку ноќ.

Сега повторно зовријте го зрното за да го отстраните горчливиот вкус на сојата. Потоа измијте со ладна вода, ставете го во контејнер, инокулирајте го со почетната култура и покријте го со кујнска крпа. (Според традиционален рецепт, гравот е завиткан во лисја од банана.)

Оставете гравот да стои на 20 до 37 ° C - по можност на собна температура - од 24 до 52 часа. Внимание: Температурата на складирање никогаш не смее да надмине 42 ° C, во спротивно може да растат непожелни бактерии. Кога печурката формира компактна маса со гравот, темпето е подготвено за берење.

За време на периодот на одмор, текстурата и вкусот на сојата се менуваат, слично на сирењето. Почетната култура ослободува разни состојки како што се витамини од групата Б и фолна киселина како метаболички производи. Ова е причината зошто темпех се подобрува нутриционистички отколку не-ферментираниот тофу.

Погоден за безброј јадења: подготовка на темпех

Зачистен, длабоко пржен, печен или едноставно исечен на тенки парчиња леб - има многу начини на подготвување темпе. Како и другите алтернативни производи, темпеата може да се преработи во чили, гулаш или кари.

Бидејќи темпеата има неутрален вкус, препорачливо е да се пече, да се расука или да се пржи длабоко сосото месо за да се засили вкусот. Инаку, темпе може да се исецка како ленти или да се исецка како мелено месо. Сега има многу опции од хамбургери до прелив од салата.

Рецепт за вегански темпи кари

кромид
чешне лук
Кари во прав
Кокосово масло
200 грама темпех
400 милилитри супа
два компири
Зеленчук (на пример, брокула, карфиол, пиперки, моркови, тиквички)
100 милилитри кокосово млеко

Прво кромидот се сече на ситни коцки, а темпесот на крупни коцки, лукот ситно сецкан. Загрејте го кокосовото масло и пржете го кромидот и темпе во него додека темпето не добие златножолто. Потоа додадете лук и кари, обесете го со супа и оставете да се крчка 15 до 20 минути на средна топлина. По околу десет минути, зеленчукот се додава и се рафинира со кокосово млеко. Оние кои сакаат малку зачинета, можат да додадат кари паста или чили во прав по вкус. Ориз или наан леб се идеални како гарнир.

Темпера на маринирање: Еве како

Поради неутралниот вкус на темпех, тој може да биде различен во која било насока. Во зависност од вашиот вкус, можете да маринирате парчиња темпех или парчиња. Дали крајниот производ е зачинет, сладок и кисел или солен, зависи од употребените состојки на марината.

Пример: исечете го темпехот на парчиња и ставете го во сад. Измешајте со сос од соја, сос од сладок чили, сок од лимета и кари во прав и оставете да седи во фрижидер околу два часа. Оваа маринада создава сладок, врел, типично азиски вкус.

Плескавици без месо и шницел? Лупините го прават тоа можно. Во што друго се наоѓа гравот на растението и што ги прави повеќе извор на протеини во иднината.

Бадемовото млеко е погодно за вегани и повеќе за оние со нетолеранција на лактоза.