Тенџере леб фантастични лебови од тенџере од леано железо
Лебот од кисело тесто е релативно слабо деловно работење. Ова ги прави добро прилагодени за повторно калибрирање на вашата толеранција за лична фрустрација, особено со првите обиди.
Но, тоа воопшто не е лошо. Од една страна, дури и суптилно неуспешните лебови од квас често (ако не секогаш always) имаат значително подобар вкус од достапната индустриска стока. Од друга страна, првите 10 - 30 леб од квас се во основа бесплатна тренерска единица. Што е одлична работа со моменталните часови за добри тренери.
Киселото тесто е малку незгодно
Трикотијата својствена на киселото тесто има две главни причини:
1.) Потребно е кисело тесто многу (!) Време, како и точна грижа и одржување се додека не ја постигне потребната движечка сила (како и посакуваниот кисел, сложен вкус).
2.) Со леб со кисело тесто, релативно е тешко да се одреди оптималното докажување за печење. Дури и искусните пекари за хоби им е тешко. Покрај тоа, временскиот прозорец за ова оптимално готвење е релативно краток.
Направете поуспешен леб од квас - вака функционира
Сега има моменти во животот во кои некој повеќе би сакал да направи без да се протега фрустрација. Во овој случај, полето за правење леб нуди два исклучително ефективни методи со кои може значително да се намали стапката на грешка при печење леб од квас:
1.) Првиот ти го претставив пред неколку недели. Во овој рецепт, базиран на Пане Сера на Дитмар Капл, на киселото тесто му се дава малку свеж квасец како помошник и многу време (помеѓу 12 и 24 часа, во зависност од варијантата) за да достигне идеална зрелост во фрижидерот. Резултатот е леб со кисело тесто за кој гарантирано ќе успее
2.) Вториот метод всушност не е метод, туку првично донекаде архаичен уред: тенџере од леано железо (тенџерето може да биде прекрасно комбинирано со методот 1).
Истакната точка - леб од тенџере
Мојата многу лична социјализација со тенџере со леб е прилично невообичаена: бидејќи традиционално, многу хоби-пекари леб започнуваат со печење во тенџерето. Само тогаш се осмелуваат да пробаат таканаречени „ослободени“ лебови.
Причината за ова е релативно едноставна: Печењето леб во тенџере е значително (!) Порелаксирано. Бидејќи: во тенџерето, лебовите развиваат значително подобро пукање во рерна. Покрај тоа, тие не можат да одат широко. И тенџерето е релативно дарежливо во простувањето на грешките - на пример, малку над-докажување.
Фактот што го направив обратно, помалку се должи на мојот карактер кој пркосеше на смртта 🙂 отколку на моето (поранешно) чисто незнаење за предностите на леано железни садови за печење леб. Од друга страна, тоа се должи на фактот дека до пред неколку месеци едноставно немавме саксија од леано железо. Од друга страна, нашите плакари се преполни со коефициенти и завршетоци што нови аквизиции се прават само во најекстремни случаи и по комплициран семеен-внатрешен процес на одобрување. Последно, но не и најмалку важно, садовите од леано железо од вообичаените брендови како Le Creuset и Staub не се баш ефтини.
Фактот дека сега купивме тенџере делумно се должи на препораката на мојот омилен блогер за леб Дитмар Капл. И второ, фактот дека има леано железо садови за неверојатно малку пари кај жолтиот попуст.
За што станува збор?
Таканаречен леб од тенџере е леб што се пече во тенџере од леано железо во рерна. Во суштина, тоа е добра идеја. Бидејќи тенџерето создава скоро идеални услови за печење леб.
Печење леб во рерна
Главниот предизвик при печење леб е пренос на топлина. Се применува следново: топлината во рерната треба да се пренесе на лебот што е можно поефикасно. Само на овој начин лебот може да развие најдобро можно пукање во рерна.
Првите 10 до 15 минути во рерна се клучни. (Точниот период варира во зависност од тоа дали се користи претежно пченично или ржано брашно). Бидејќи најдоцна по ова време, се формираше првата кора. Ова спречува тестото да се шири понатаму.
Суштината на работата е што рамковните услови во „нормалната“ печка се крајно неповолни за идеален погон на печката. Бидејќи воздухот не ја пренесува топлината добро. Пример: апсолутно нема проблем да ставите рака за миг во рерна на 200 степени. Ако, пак, се фатите во тенџере со врела вода (што може „само“ да добие максимум 100 степени Целзиусови), посетата на болницата е безбедна.
Рерната е затоа „парена“ за леб што се пече отворен. Ослободената водена пареа ја пренесува топлината многу подобро од сувиот воздух што обично го има во рерната. Секој посетител на сауни ја знае оваа врска од инфузијата. Горенаведениот експеримент со раката и рерната треба да се избегнува веднаш по испарувањето.
Леб од тенџере - Леб за печење во тенџере од леано железо
Во споредба со рерната, садот од леано железо има две големи предности во однос на преносот на топлина:
1.) Изворот на топлина, имено тенџерето, е во непосредна близина на лебот. Со рерната, од друга страна, theидовите на рерната се релативно далеку како извор на топлина. Леаното железо во тенџерето ја чува топлината многу добро. Ова осигурува дека тестото се снабдува со топлина скоро идеално затоа што е ефикасно и исто така рамномерно. И да го надополнам: за печење во тенџере, потполно е доволно да се загрее тенџерето во рерна 30 минути (при печење директно во рерна, барем (!) Двапати е потребно време за загревање).
2.) Волуменот на тенџерето, во споредба со рерната, е релативно мал. Природната влага на тестото е доволна за да се обезбеди идеална влага во садот. Ова осигурува дека површината на тестото останува доволно еластична за да обезбеди идеален раст на рерната. Во тенџерето, лебот може значително да го зголеми својот волумен подолго од 10-15 минути споменати погоре.
Сепак, постојат и неколку недостатоци
1.) Лепчињата со тенџере имаат тенденција да бидат рустикални - го купувате ова ограничување со доброто пукање во рерна. На пример, лебот што не треба да се искинува или отвара на насочен начин, не е добро прилагоден за садот од леано железо.
2.) Ограничувања во формата - Дури и ако звучи малку очигледно: формата треба да одговара. Багетите (за жал) исто така не работат во леб од кутии или ролни.
Тенџере леб - на крајот уште неколку оперативни белешки
1.) Треба да биде тенџере од леано железо. Лиениот алуминиум не го прави тоа - барем не толку добро како леано железо. Ова се должи на фактот дека продавниците од леано алуминиум се загреваат многу полошо.
2.) Не е потребно да се масти тенџерето
3.) Тенџерето мора да се загрее добро во рерна. 30 минути се доволни.
4.) Тенџерето треба да биде доволно големо за да може волуменот на лебот добро да се развие. Кога се сомневате, подобро е да бидете малку преголеми отколку премногу мали.
До лебот на тенџерето ...
Овој рецепт е исто така базиран на Пане Сера на Дитмар Капл. Сепак, направив некои измени во веќе објавената варијанта, за која сум многу ентузијастичен. За мене лично, овој леб е највкусниот леб од мешана пченица што го објавив овде досега.
1.) Додадов пред-тесто. Ова ви овозможува повторно да го намалите квасецот. 1 g е доволно.
2.) Отечено парче стар леб обезбедува вкус и значително подобрена свежина.
3.) Ги заменив класичните германски брашно со француски Т 65 и Т 80 - како што е предвидено во оригиналниот рецепт на Дитмар Капл.