Термодинамички аспекти на компатибилноста на протеините и полисахаридите во воден медиум 1

Институт за елементарни органски соединенија на Академијата на науките на СССР, 117813 Москва Б - 312, ул. Вавилова 28

Написот е напишан до директорот на Централниот институт за исхрана на Академијата на науките на ГДР, издавачот на списанието „Храната“ Prof, проф. H. Haenel, посветен по повод неговиот 60-ти роденден.

Апстракт

Беа разгледани главните принципи на распаѓање на трикомпонентните системи вода-протеин-полисахарид во течни фази и методологијата за испитување на условите (pH, јонска јачина) за формирање на течни двофазни системи, кои ги содржат сите видови протеини (според класификацијата на Озборн) и различни кисели и неутрални Поставете полисахариди.