Тест за принос на Unilever Food Solutions
Пресметајте го приносот на вашите јадења и откријте колку состојки треба да купите
Првата тема за управување со приносот е тест за принос. Тестот за принос е водич за тоа како да се одреди приносот на вашите препарати.
Што значи тест за принос?
Колку храна всушност се користи.
- Неопходно е да се утврди врската помеѓу храната во различни форми за време на ракувањето (пример: по чистење и готвење) и оригиналната форма на состојката при купувањето.
Колку употребливо останува во одредени фази на подготовка на состојките. Користејќи тест за изведба, треба да одговорите на овие прашања:
- Колку храна треба да купам, во зависност од количината што ја послужувам на масата?
- Кој е најдобриот начин да купите одредени состојки за да ги минимизирате загубите и да извлечете максимум од вашите пари?
- Кој метод на подготовка и готвење ќе произведе поголем принос?
Што го одредува тестот за принос
Тестот за принос ќе определи три работи:
- Количината на храна што треба да се набави
- Најдобра форма на состојки
- Најдобар метод за готвење
Тест на принос: Количината на храна што треба да се набави
Тестовите за принос ја одредуваат количината храна што треба да се набави кога ги знаете тежините на состојките на препаратот по порција.
За да им служите на 50 гости со 100 грама рибини филети по порција, тестот за принос ќе утврди:
- Колку риби мора да се купат
- Колку конец од риба треба да се купи
Земете ги во предвид ДА и ПЦ на целата риба, и дали таа е повеќе или помалку ефикасна од веќе навојната риба.
Цел рибен филе од 500 грама мора да се извади. Остатоците тежат вкупно 100 грама. Така, ви остануваат 400 грама филети од риба за сервирање.
Пример:
Отпад:
100гр
20% по тежина ДА
Компјутер:
400гр
80% по тежина ДА
Тест на принос: Најдобра форма за храна за купување
Со оглед на деталите на примерот погоре, запрашајте се:
- Што чини помалку?
- Цела риба што има 80% компјутер или подготвено филе филе што е 100% компјутер?
- Размислете за остатоците од целата риба.
- Размислете за цената на рибите веќе навојни наспроти цената на целата риба без остатоци.
Сега знаете дека ако треба да послужите 50 порции, мора да купите 25 кг целосна риба или 20 кг рибини филети.
Тест на принос: Најдобар метод за готвење
Тестовите за принос ви помагаат да го изберете најдобриот метод за готвење кога знаете каква тежина има производот во зависност од секој вид на готвење.
- 1605 g австралиско рибаје, варено во рерна на 100 ° C 2 часа (температура 60 ° C) и оставено да мирува 15 минути, тежи 1468 g. Приносот е 92%.
- 1605 g австралиско рибаје, варено во рерна на 180 ° C 1 час (температура 60 ° C) и оставено да мирува 15 минути, тежи 1395 g. Приносот е 87%.
Ова значи дека печењето месо на пониска температура подолг временски период произведува поголем принос, што значи дека можете да купите помалку сурово говедско месо, бидејќи можете да послужите 92% (за разлика од 87). % ако готвите месо на повисока температура).
Размислете за здрави методи за готвење. Запомнете дека денес клиентите бараат здрави алтернативи за ресторанските јадења.
Тест за загуба на готвење
Како што вели терминот, тестот за губење на готвењето опишува како готвењето влијае на ефикасноста. Поврзан е со GDS.
Тестот одредува колку тежина се губи за време на процесот на готвење за фиксна количина на одредена состојка. Повторно, ова се однесува на GDS, каде што некои состојки губат влага кога се готват, се намалуваат или апсорбираат течност, правејќи ги да тежат повеќе.
Исто така, преку овој тест ќе одредите кој метод на готвење ќе има поголем принос. Некои методи за готвење отстрануваат многу влага од храната, додека други додаваат течност во храната. Познавајќи ги, ќе одредите кој метод на готвење храна можете да го користите за да го постигнете приносот што ви треба за рецептите.
Тест за загуба на готвење: Колку е изгубена?
Тест за загуба при готвење: Како да пријавите?
Готвач купува 5 кг сурово говедско месо за 50 долари. Тоа значи дека 1 кг сурово говедско месо чини 10 долари.
1. Колку изгуби кога месото се готви?
5 кг (почетна тежина) - 3,5 кг (тежина после готвење) = 1,5 кг (изгубена тежина)
Поделете ја почетната цена со тежината на телето по готвењето.
Тоа значи дека 1 кг говедско месо чини 14,30 УСД.
2. Кои се загубите во готвењето?
Загубите од готвењето се количината на изгубена тежина поделена со количината на почетната тежина.
На горниот пример, со говедско месо:
1,5 кг (изгубена тежина)/5 кг (почетна тежина) = 30% загуби во готвењето
2. Поради загуби во готвењето:
Сега имате дополнителни 4,30 УСД во почетната цена за кг.
Цената на говедското месо се смени од 10 долари за кг сурово говедско месо во 14,30 американски долари за кг варено говедско месо.
Загубите од готвењето се неизбежни. Сепак, можете да изберете метод за готвење што не ја зголемува значително цената на состојките по готвењето.