Тест за производи од црн кантарион - Falstaff

Овој пат соинските сосови беа под лупа на жирито од врвна класа.

За нив не постои закон за чистота, традиционално се приготвуваат јапонски сосови од соја. Може да биде во чекор со понудата за супермаркет?

08.11.2016 г.

Треба да бидете најавени за да креирате омилени

Постојат два главни вида на соја сос: Јапонската варијанта Шоју е направена од соја, вода, пченица и морска сол, додека поинтензивниот Тамари, кој е поблизу до оригиналниот кинески рецепт, го прави без пченицата и затоа во принцип е без глутен. Во тестот ги испробавме двата вида соја сос, но не ги тестиравме одделно - не само затоа што многу производители ги нудат двата вида.

Во денешно време, соја сос често се прави со помош на брз процес со шеќер, пченкарен сируп или засилувачи на вкус. Во оригиналниот рецепт, сојата е мелена и нежно испарена, пченицата се пече и меле, состојките се мешаат во еднакви делови и се додава печурка. Оваа мешавина созрева во текот на три дена во познатата како Коџи. Кога се меша со солена вода, станува мороми и се ферментира во дрвени садови за една година или повеќе. Потоа ферменталната пулпа се полни во крпи, се притиска, филтрира и флашира. Тестиравме и такви сосови од соја. Тие се значително поскапи - но и многу повкусни.

Како и секогаш на нашиот тест за производи, дегустацијата беше слепа, соја сосите се пробаа чисти и со бел ориз на пареа. Секој од летовите опфаќаше три примероци. Евалуацијата беше направена во четири категории:

Изглед и боја
Мирис и вкус
интензитет
Конзистентност и чувство на уста

Победникот беше »Сос од соја Шимуса« со 98 поени. Соја сос што е дури и забавен кога се ужива исправен: хармонично избалансиран по вкус, малку сол, но полн со умами. Директно зад себе со 97 поени е „соја сос созреан во дрвени буриња“ од истиот производител. Производите на попуст не беа многу популарни. Со само 73 поени, соја сосот „Бамбус градина“ се најде на последното место.