Тестенини од компири - регион на задоволство во Горна Франконија
Тестенини Датш, јуфки Датшн, јуфки Татч (н), Ерпфннуделн, Брукбам (Баварска), прсти (први баварски)
Франконската кујна е богата со разни јадења од компири кои не го кријат своето потекло од постарата традиција на пециво. И покрај нивната едноставност, овие не само што се особено вкусни во кулинарска смисла, туку исто така пренесуваат посебен дел од културната историја на суптилен начин. Сосема е типично што повеќето од овие рецепти се враќаат на постарите јадења за пециво и покажуваат јасна врска, на пример, со тестенини, тепсии од квасец и кнедли. Како што сугерира името, ова важи и за јуфките Тач, кои прво се пржат во тава, а потоа се печат во рерна со матеница. Тие имаат добар вкус сами по себе, со јадења од печурки, салати или зеленчук од кромид и исто така може да се послужат слатко со шеќер и цимет со кафе.
Регионалните имиња на овие едноставни деликатеси, кои ретко може да се објаснат, се исто толку чудни и чудни, како и производството и стилот на бројните јадења од компири од горен франконски. Ова исто така важи и за јуфките Tatsch, Datsch или Daschn, кои се направени од тесто од компир, прво се зашиваат во тава, а потоа се печат во рерна со матеница или павлака. Употребата на состојките е слична на рецептот за подготовка на печени тестенини од млеко предадени во шумата Франконијан. Тестенините од компир или тач развиваат пријатна арома за печење што може да се комбинира и солено со зелка, сос од печурки и салата и слатко со компот, сос од јаболко или едноставно цимет и шеќер.
Тестенините од тач веројатно припаѓаат на традиционалниот календар за сезонска храна во периодот на пост (без месо) или во лето. Како едноставен секојдневен оброк, тие се идеални за употреба на остатоци од компири.
Годишен календар:
Можете да уживате во специјалитетот за време на постот, цела година и во лето.
Совет за уживање:
Тестенините од компир се рафинираат на два начина: со пржење и гратирање. Последново најдобро работи со посна матеница што особено убаво се зарумени. Служени со цимет, шеќер и евентуално компот, крцкавите тестенини прават и особено вкусен десерт.
Автори:
Регион за уживање Горна Франконија, слика Мартин Бурш; Уредување на текст Керстин Рентш, Ута Хенгелхаупт
Тестенини од Татч
Состојки:
500 гр варен компир од претходниот ден, 100 гр брашно, сол, 1 јајце, прочистен путер, 1/2 л матеница
Подготовка:
Притиснете го зготвениот компир преку ренде, измешајте со брашно, јајце и сол за да направите тесто од компир. Обликувајте долги тестенини дебели колку прстот и печете ги додека не поруменат во тава со путер. Потоа ги ставате тестенините во путер со тепсија путер, истурете го со матеница и оставете ги да се печат во рерна на среден оган додека млекото не зоврие додека не стане крцкаво. Послужете топло или ладно со цимет и шеќер.