Тестенини со ракчиња едноставен и брз рецепт Урбани вкусови

Тестенини од ракчиња едноставен и брз рецепт за шпагети или лингвин со ракчиња, многу лесен за подготовка. Може да се направи со свежи или замрзнати ракчиња и не трае повеќе од 30 минути. Здрав диететски рецепт што може да се прилагоди на други морски плодови (мешавина).

Јас го правам тоа доста често тестенини со ракчиња затоа што на мојата ќерка и се допаѓа. Мислам дека би јадел тестенини и/или морска храна секој ден. Оваа серија вклучува и шпагети со лушпи и цреши домати - рецепт тука.

Рецептот за тестенини со ракчиња е типичен италијански. Состојките се сите медитерански (маслиново масло, морска храна, лук, бело вино). Тестенините што традиционално се користат во комбинација со ракчиња или школки се долгите како шпагети или лингвини (еден вид рамни шпагети, потесни од таliaателите). Италијанците се многу конзервативни во врска со поврзаноста на тестенините со одредени сосови, не загрозувајќи го ова правило. Можете да го најдете овде мал водич за „спарување“ на видовите тестенини со вистинските сосови.

Подеднакво важен аспект е и тој Пармезан, пекорино или други видови сирење НЕ се додаваат во тестенините со риба или морска храна. Едноставно не одговара. Ниту по вкус, ниту по арома. Сирењето и рибата се несреќна комбинација, многу миризлива. Наместо тоа, сецканите зеленило се многу добредојдени во овие чинии, тие носат нота на свежина во садовите.

Препорачувам и тестенини со морска храна (шпагети ал неро ди сепија со морска храна) - рецепт тука.

Ајде да се фатиме за работа! Од состојките подолу добивме 3 порции тестенини со ракчиња. За едно лице, како општо правило, земени се во предвид 80 гр суви тестенини.

250 гр долги сушени тестенини (лингвин, шпагети, биби)
500 гр излупени ракчиња или прибл. 750 гр цели ракчиња со глава и школка
1 лажица маслиново масло
1 чешне лук ретко исечен
1 лажица сок од лимон
200 мл суво бело вино
грст сецкан зелен магдонос
сол, свежо мелен црн пипер
Факултативно: чили снегулки или малку исечкана лута пиперка

Како да направите тестенини од ракчиња?

Потребно е подолго за да се готват тестенини. Како прво, зоврив големо тенџере со вода и сол (за тестенини). Јас пресметувам 1 лажичка сол за секој литар вода. Многу е важно тестенините да се варат во солена вода затоа што во спротивно се избледени.

Како да се подготват ракчиња?

Јас често купувам свежи ракчиња од рибниот кварт во Селгрос. Можете да ги видите во галантерија, поставени на кршен мраз, заедно со други деликатеси: октопод, сипа, раковини или рибини филети. Задоволство е да се купи квалитетна стока.

Имајте на ум дека овие свежи ракчиња мора да се излупат и дека ќе ви останат околу 70% од купената количина, а останатите 30% се глава и школка. Тие не се фрлаат, тие лесно можат да се трансформираат во супа од ракчиња (рибен фонд), само добро е да се замрзне и складира за рижото со морска храна.

По отстранувањето на главата и карапасот, мора да се отстрани и цревата (оној црн конец што се протега по целата должина на ракчињата). Секоја ракчиња се одгледува долга, плитка, со остар нож и се отстранува цревата. Гордон Ремзи ќе ви покаже како да го направите тоа.

Можете да ги прескокнете сите овие препарати ако купите ракчиња подготвени, излупени, замрзнати. Тие се наоѓаат и во Селгрос, но во областа замрзната храна. Тие мора да се остават да се стопат во фрижидер (по можност преку ноќ), а потоа можат понатаму да се обработуваат.

Добро Исчистените ракчиња ги ставам во длабока чинија и брзо ги маринирав со лажица сок од лимон, ситно исечен лук, 1 лажица маслиново масло и малку сецкан зелен магдонос. Не ги оставив повеќе од 5 минути затоа што сокот од лимон, бидејќи е кисел, почнува да готви ракчиња (како цевиче). Willе видите како тие почнуваат да стануваат бели бидејќи нивните протеини се денатурирани под дејство на киселина.

Не додавајте повеќе лук затоа што мора да даде нејасна арома, а не да ги покрива ракчињата.

Во меѓувреме, водата во тенџерето почна да врие, па ги варев тестенините. Тие се варат во согласност со упатствата за пакувањето. Ги варев 9 минути. Се погрижив да го синхронизирам моментот на додавање на тестенините во врела вода со почетокот на готвењето на ракчиња. Навистина сакав и двете компоненти да бидат подготвени одеднаш.

Како и колку долго да се готват ракчињата во тавата?

Јас загреав нелеплива тава без да додадам масло бидејќи ракчињата се веќе подмачкани. Ставив ракчиња во неа и го сотев 2 минути, честопати вртејќи го со шпатула да се готви од сите страни. Кога почнаа да sрцкаат и да покажуваат знаци на кафеаво, ја истурив чашата бело вино и варев уште 3 минути, сè додека виното не падна малку. Јас само ги зачинив со сол и мелен црн пипер.

Ракчиња готват многу брзо. Може да се види дека нивната боја се менува и тие стануваат розови. Нивното предолго готвење доведува до промена на текстурата на месото, станува гумено и се намалува големината. Немате ништо во тавата. Ракчиња варени како погоре може да се јадат веднаш, заедно со сезонски салати или варен ориз. Не мора да ги јадете со тестенини.

оанагретиу

Фудблогер во Савори Урбан. # саворибаран