Тестенини соба Здрава алтернатива на сортата тврда пченица
Од FITBOOK | 18 август 2020 година, во 16 часот и 19 минути
Тестенини со сос од домати или Болоњезе, печени во рерна - во Германија, тестенините се редовен дел од менито. Сепак, јапонската варијанта направена од леќата псевдо-жито богата со хранливи состојки: собата е поздрава од класичната направена од тврда пченица.
Тестенините соба имаат вековна традиција во Јапонија. Тие се служат таму на новогодишната ноќ и се вели дека јадењето значи долг живот. Од каде потекнува ова верување? Можеби на здравата леќата од јазол, од која се прави соба (јапонски): Затоа што името не се претвора во ништо друго.
Псевдограин од леќата
Леќата е - како амарант и киноа - т.н псевдо-жито: Ова име потекнува од фактот дека растителниот вид, како пченицата, е богат со скроб и протеини и соодветно се користи: Французите ја прават својата типична галета (палачинка од хеwда), во Русија има Грецхневаја Култен статус на каша (леќата од леќата) како храна за моќ. И во Јапонија леќата се прави соба тестенини.
Леќата е растение од семејството на јазол и затоа не спаѓа во ботанички состав на слатките треви кои вклучуваат сите видови жито (вклучувајќи пченица, 'рж, пченка, јачмен, ориз, овес, просо). Леќата се користи на сличен начин како житото, па оттука и името „псевдо зрно“.
Рачно изработени „вистински“ јуфки соба се направени од 100 проценти леќата. Совладување на производството бара повеќе од три години обука. Ова вклучува правилен состав на зрна од леќата и вода, техника за месење и, особено, дебелина што треба да ја имаат рачно исечените тестенини.
Што ги прави здравите тестенини соба
Тестенините се тестенини… и дали тестенините не се здрави? Во овој случај погрешна пресуда. Тестенините соба имаат слично висока густина на енергија како и сеприсутната варијанта на тврда пченица, но содржат малку помалку јаглехидрати. Но, само со поглед на хранливите материи, јапонската соба (ако е направена од 100 проценти леќата) навистина ги надминува италијанските тестенини.
Нутриционистички вредности тестенини наспроти соба
100 грама (неварени) тестенини од тврда пченица содржат околу 359 калории, 13,5 грама протеини, 70,2 грама јаглехидрати, 2 грама маснотии и 3 грама влакна. Бројките за тестенини соба варираат малку повеќе: 100 грама обезбедуваат приближно 330 до 345 калории, околу 14 грама протеини, 67 грама јаглени хидрати, 1,8 грама маснотии и 3,6 грама влакна.
Други позитивни својства: Леќата, нејзината главна состојка, го обезбедува целиот спектар на сите осум основни аминокиселини - витални градежни блокови на протеини кои нашето тело не може да ги произведе сами. Хистидин, валин, триптофан и слично мора да се внесат заедно со храна. Леќата е исто така богата со магнезиум, железо, цинк и извор на витамин Б6; коензимот игра клучна улога во регулирањето на имунолошкиот систем и метаболизмот на липидите. И: Постојат индикации дека леќата е особено добра за бубрезите.
Како не-жито, леќата не содржи ниту глутен. Глутенскиот протеин е табу за луѓето со тешка интестинална болест целијачна болест. Внимание: За луѓе без алергија на глутен, не се препорачува целосно избегнување на глутен. Диета без глутен дури може да биде и опасна.
Како да препознаете висококвалитетни тестенини соба
Тестенини соба може да се најдат во секој добро снабден супермаркет, се разбира во азиските продавници и на менито во јапонските ресторани. Колку поевтино, толку пооправдано е сомнежот дека соба не се прави од 100 проценти леќата, туку содржи одреден дел од пченицата.
Ова се забележува и во вкусот: вистинските тестенини соба имаат малку вкус на орев и класично се служат на бамбус со супа, понекогаш во мала чинија и/или украсени со кромид. Во зависност од сезоната, супата е или топла или ладна и обично се состои од риба, сос од темна соја, оризово вино и малку шеќер.