Тестенини во бел сос со колбаси
Топол рецепт, свеж од Болоња.
Минатиот викенд повторно бев во Болоња. Го фативме најстудениот викенд оваа зима што ни даде причина да јадеме многу тестенини и да пиеме многу Ламбруско. Овие тестенини (грамиња со колбаси и млечен сос) се традиционални во областа Емилија-Ромања. Тие се многу едноставни, брзо се подготвуваат и задоволуваат.
состојки
Тестенини во бел сос со колбаси
100 гр кратки тестенини (традиционално грамиња; користев касарес)
1 тенка свинска колбасна нишка (75 гр; за оние од Клуж, користев тенки колбаси во овчо црево од молдавско касапе)
1/4 мал бел кромид (1 лажица сецкан кромид)
1 лажиче бело брашно
200 мл обезмастено млеко
15 гр путер
сол, црн пипер, морско оревче
Подготовка
Тестенини во бел сос со колбаси
- Ставете ги тестенините да се варат во многу солена вода следејќи го времето означено на пакувањето.
- Додека не се сварат тестенините, подгответе го сосот во голема тава (околу 25 см) за да може сосот брзо да се намали. Се топи путерот и се додава исечен кромид исечен на коцки. Гответе неколку минути, само додека не омекне малку, а потоа додадете ги колбасите извадени од цревата и скршете ги парчињата со лажица. Пржете колбас 2-3 минути, често мешајќи. Отстранете ги парчињата месо од тавата, притискајќи со лажица врз нив, за да ги задржите маснотиите во тавата.
- Додадете го преостанатото брашно во маснотијата и мешајте додека не се апсорбира. Полека додавајте го млекото, мешајќи често, со маталка ако е можно, додека брашното не се раствори целосно, без коагулација, тогаш можете да го додадете остатокот од млекото. Посипете со сол и црн пипер и варете го млекото додека не ја поминете лажицата низ тавата и почувствувате дека сосот има конзистентност на слатка павлака (не трае повеќе од 2-3 минути) и по лажицата гледате подебело тесто. Сосот не треба да стане многу густ, тој ќе се држи до тестенините. Во секое време, ако сосот стане премногу вискозен, можете да капете малку млеко за да го вратите во светлосна конзистентност.
- Додадете 1 врв на нож од рендано морско оревче и месото повторно во тавата. мешање.
- Додадете ги исцедените тестенини и промешајте за да го апсорбираат сосот. Зачинете со сол и црн пипер.
- Послужете веднаш, попрскано со рендано пармезан.
3. Додадете ги колбасите назад во сосот
(5 поени/вкупни гласови: 10)
СЕЛТОН ХУРЕМ ЛУИЗА Пред 11 месеци - 12 март 2018 14:49
Re: Тестенини во сос од бели колбаси
не можете да ми го испратите рецептот или другите рецепти по е-пошта
Јоана пред 11 месеци - 13.03.2018 09:27
Re: Тестенини во сос од бели колбаси
Луиза, затоа може да се претплатите на билтенот за е-рецепти. врвот во десната колона. ќе добиете е-пошта секогаш кога ќе се појави нов рецепт.
Роксана пред 10 месеци - 13 март 2018 21:39 часот
Re: Тестенини во сос од бели колбаси
Денес ги испробав овие тестенини за вечера. Покрај фактот дека тие спасуваат живот, кога не сакате да поминувате многу време во кујната по еден ден работа, тие се многу вкусни (заклучокот беше и мој и на мојот сопруг). Ви благодариме за рецептот! Дефинитивно ќе го повториме.
Јоана пред 11 месеци - 14.03.2018 10:26
Re: Тестенини во сос од бели колбаси
Многу сум среќна, Роксана. нема на што!
Флорин пред 11 месеци - 17.03.2018 16:25
Re: Тестенини во сос од бели колбаси
Бакни ми ја раката. Јас го направив рецептот, сето тоа јадеше брзо, без коментар. Подготовката е проблем. Тешко е привремено да се отстрани месото со цел да се меша со брашно. Всушност, од маснотиите не останува ништо што треба да се појави. Мислам дека треба да се додаде уште малку путер или масло. Благодарам.
Јоана пред 11 месеци - 19 март 2018 10:16
Re: Тестенини во сос од бели колбаси
Флорин, кога ќе го извадите месото, притиснете со лажица и навалете ја тавата да се исцеди од неа. ако сè уште нема доволно (особено ако колбасите не беа мрсни) можете да додадете малку путер пред да додадете брашно.
Флорин пред 11 месеци - 19 март 2018 11:19 часот
Re: Тестенини во сос од бели колбаси
Мариус пред 9 часа - 30 јануари 2019 09:45
Re: Тестенини во сос од бели колбаси
Извинете ако прашањето изгледа апсурдно, но во рецептот стојат 100 гр тестенини; ако направам 500 гр, тогаш автоматски ги зголемувам сите состојки за 5? (дури и млеко)
Благодарам
Јоана пред 8 часа - 30 јануари 2019 10:44
Re: Тестенини во сос од бели колбаси
Не е апсурдно, подобро прашај. за 5 порции, да, помножете ги состојките со 5. но внимавајте да ја изберете најшироката тава што ја имате за сосот да падне што побрзо. како и да е нема да имате тава 5 пати поширока од мојата, затоа бидете внимателни со времето за готвење од чекор 3 (каде што пишува 2-3 минути). ова време ќе биде подолго, така што сосот има време да се намали и да се постигне добра конзистентност.
Мариус пред 6 часа - 30 јануари 2019 година 12:31 часот
Одг: Тестенини во бел сос од колбаси
Добро, благодарам. Се чинеше многу да се вари 1 литар млеко за сосот.
Јоана пред 5 часа - 30 јануари 2019 година 13:33 часот
Re: Тестенини во сос од бели колбаси
да, задржи 1 l при рака и започни со половина и види како се намалува и како се згуснува со дадената количина брашно. дека ако стане премногу густо секогаш можете да додадете млеко.