Тие тешко содржат хистамин ...

Што е хистамин?

Хистамин е биоген амин. Биогените амини се формираат од аминокиселини, градежни блокови на протеини. Хистамин се јавува во самото тело, но исто така и во бројни намирници како природна состојка. Кај чувствителни луѓе, други биогени амини (на пр. Фенилетиламин, путресцин, тирамин или серетонин) може да доведат до типични симптоми на нетолеранција покрај хистамин.
Внесуваме околу 4 мг хистамин секој ден со нашата храна. Ако има нетолеранција, сепак, само 15-30 микрограми хистамин може да предизвикаат симптоми.

Покрај тоа, има храна (т.н. ослободувачи на хистамин), чии состојки обезбедуваат ослободување на хистамин во нашето тело и исто така може да се појават типични поплаки.

Симптомите може да се појават по 15 минути до 3 часа (обично по 45 минути) и повторно да се повлечат по 8-12 часа.
Симптомите предизвикани од нетолеранција на хистамин имаат различни форми:

Гастроинтестинални проблеми како гадење, лабава столица до дијареја, гасови
Проблеми со циркулацијата
Главоболки во мигрена
затнат до течење на носот
Срцева аритмија, брза или неправилна стапка на пулс
низок крвен притисок
Чешање на кожата, житарки (уртикарија)
Црвенило на кожата
замор

Хистаминот кој се акумулира во цревата нормално се распаѓа од ензимот диамин оксидаза (DAO). Друг ензим кој го распаѓа хистаминот е Н-метилтрансфераза.
Може да има неколку причини за нетолеранција на хистамин:

Привремен дефицит на ДАО поради инфекција или воспаление на цревата (откако ќе се смири инфекцијата, метаболизмот полека се враќа во нормала)
вроден ензимски дефект (ретко се случува)
Намалена активност на ДАО како резултат на апсорпција на ензимски инхибиторни супстанции од одредени лекови, алкохол или храна богата со амин
Витамин Б6 и статус на витамин Ц кој е пренизок може да го спречи производството на хистамин-разделувачки ензим DAO
Прекумерна изложеност на телото на хистамин поради прекумерна апсорпција или прекумерно ослободување во телото, на пример, во случај на алергиска реакција или стрес (ендогени)
висок внес на супстанции кои ослободуваат хистамин, т.н. ослободувачи на хистамин; Тие се јавуваат и природно во храната и како додадени супстанции во производството на храна (примери се: метабисулфит, салицилат и ацетилсалицилна киселина, активна состојка на аспирин)
прекумерно самопроизводство на хистамин во телото, на пример, во случај на алергии, хематолошки заболувања или бактериско воспаление

--> Различните причини секако може да се појават во комбинација и може да има различни степени на нетолеранција

Најважната основа за нетолеранција на хистамин е промена во исхраната. На следните точки треба да им се даде приоритет:
Потрошувачката/внесувањето на ...

Храната богата со хистамин треба да биде ограничена
Храната богата со биогени амини треба да се намали
Треба да се ограничи храна и лекови што ослободуваат хистамин
Треба да се избегнуваат инхибитори на ДАО, како што се алкохол и сродни лекови

Содржината на биогени амини во свежата и непреработена храна е обично прилично мала. Сепак, може да се зголеми брзо и нагло како резултат на микробиолошки процеси при зреење, ферментација, ферментација или складирање на храна.

Свежото млеко и свежите млечни производи како што се матеница, крем, јогурт, кварк, препарати од крем сирење или путер обично содржат само мала количина на хистамин. Сепак, исто така треба да се осигура дека производите не се чуваат премногу долго или неправилно, бидејќи во спротивно толеранцијата исто така може да се влоши тука. Се препорачува претпазливост, особено со млечни производи кои се чуваат подолго време, како што е старо сирење (сирење кое старее неколку недели). Во суштина, колку подолг период на зреење, толку повеќе хистамин. Покрај алкохолот, сирењето е најчестиот предизвикувач на симптомите.За оваа причина, остареното сирење треба да се избегнува што е можно повеќе. Младите сирења, како што се младото сирење Гауда или сирењето путер, содржат помали количини на хистамин и може да бидат толерантни. Ова треба да се испроба индивидуално.

Додека свежото месо и свежите производи од колбаси содржат малку или воопшто не содржат хистамин, содржината на хистамини или биогени амини нагло се зголемува за време на зреењето, сушењето, пушењето или преку намерно додавање на микроорганизми за да се создадат ароми или зачувување. Затоа се препорачува претпазливост, особено со сурови колбаси (на пример, салама) и пушена стока (на пример, пушена шунка). Наместо тоа, јадете варена колбас (на пример, колбас од месо) или варена шунка. Сепак, дури и со свежа стока, складирањето може брзо да развие повисоки вредности.

Слично на месото, свежата и замрзната риба тешко содржи хистамин. Сепак, рибата е многу расиплива храна и брзо развива високи нивоа на хистамин. Општо: штом се согледаат дури и мали промени во вкусот или мирисот, може да се очекува поголема содржина на хистамин. Исто така, се препорачува претпазливост со маринирани производи од риба и конзервирана риба кои се зачувани со солење или пушење. Треба да се ограничи потрошувачката на риба како скуша, сардела, харинга и туна.

Леб и печива, производи од житни култури

Општо се препорачуваат житни производи како тестенини, ориз, снегулки, житарици и исто така брашно. Сепак, постои голем проблем со лебот и печивата, бидејќи тие обично се прават со квасец кој е многу загаден со хистамин. Тоа значи: колку е полесна и воздушна печивата, толку повеќе квасец, а со тоа и хистамин содржи.
Има смисла да се распрашуваме за производи без квасец во пекарницата. За пакувана стока, препорачливо е да се набудува списокот на состојки.

Храната од растително потекло обично содржи само многу ниско ниво на хистамин. Ова се зголемува само преку обработка или марината. Особено, киселата зелка и кисела зеленчук, како што се кисели краставички, цвекло или сребрен кромид, треба да се избегнуваат што е можно повеќе. Се препорачува претпазливост поради биогени амини или поради нивната функција на ослободување на хистамин со следниве типични намирници:

Поради нивната висока содржина на протеини, некои мешунки имаат поголема содржина на биогени амини. Особено треба да обрнете внимание на ореви, индиски ореви и производи од соја и соја (млеко од соја, сос, тофу, итн.)

Најголемиот проблем меѓу слатките е чоколадото и производите што содржат какао. Тие тешко содржат хистамин, но други биогени амини кои можат брзо да доведат до сериозни поплаки.

Алкохолни пијалоци како вино, пиво и пенливо вино се најчеста причина за појавата на симптомите.Особено црвените вина имаат висока содржина на хистамин. Белите вина и пенливото вино обично имаат малку помала содржина од црвените вина. Сепак, содржината на алкохолните пијалоци зависи и од соодветниот процес на производство. Малку е познато за содржината на хистамин во духовите. Сепак, самата висока содржина на алкохол го инхибира ДАО.
Понатаму, кафето и повеќето пијалоци кола и лимонада не се толерираат добро поради нивните адитиви.

Друга храна

Следната храна содржи и повисоки нивоа на хистамин или други биогени амини:

Оцет од маса, оцет од црвено вино (користете јаболков оцет или оцетна суштина)
Глутамат и многу други зачини (особено коцки од акции)

Што друго да внимавате:

секогаш консумирајте ја храната што е можно свежа
ограничете ја потрошувачката на зрела храна
Хистаминот е стабилен и на студ и на топлина, така што не може да се уништи со готвење, пржење или печење или со замрзнување
Сепак, замрзнувањето спречува понатамошно зголемување на нивото на хистамин во храната
Хистаминот е растворлив во вода, така што за некои намирници може да биде корисно да се напојат пред подготовката
Секогаш бидете сигурни дека ја чувате храната хигиенски и цврсто затворена и дека ладниот ланец не е прекинат
Бидете внимателни со расиплива храна и неправилно складирање!
Пушењето исто така може да има негативно влијание врз симптомите поврзани со нетолеранција на хистамин

Придружни терапевтски мерки

Во некои случаи, употребата на антихистаминици може да биде корисна. Сепак, неговата употреба не е ефикасна за секој пациент и не ја заменува диетата со низок хистамин.