Типични јадења од риба од Андалузија, андалузија 360 °

типични

Риба рецепти од Андалузија

Андалузиската кујна произведе свои специјалитети поради влијанието на Римјаните и особено на Арапите. Преку Римјаните, жителите на Андалузија научиле да зачувуваат риба и месо со додавање оцет или сол. Туна, остриги и јастог се нашле во кујните, а за рафинирање се користеле нови зачини како сенф, бибер, ким и оцет. Маварското влијание од страна на Арапите било уште поголемо. Егзотичните зачини како што се шафран, ким, коријандер, лаванда, цимет и каранфилче и денес се користат во многу јадења, давајќи им на јадењата посебен андалузиски допир. Покрај тоа, Маврите во Андалузија ја усовршиле екстракцијата на маслиново масло и уметноста на калемење. Значи, егзотичното овошје и зеленчук може да се рафинира и размножува.

Покрај туризмот, земјоделството и риболов (Атлантик, Медитеран и реки) се главните извори на приход за шпанската провинција. Со 38 пристаништа, Андалузија има поголем дел од Шпанија и втора по големина рибарска флота по Галиција. Во последниве години, се повеќе и повеќе аквакултури се појавуваат на копно, бидејќи прекумерниот риболов од тралови и загадувањето на морињата за жал се зголемуваат се повеќе.

Следните видови риби најчесто се фаќаат или се одгледуваат во Андалузија:

  • Силување (монашка риба)
  • Сардини (сардини)
  • Морска платика (Дорада)
  • Школки (Алмехас)
  • Лигњи (каламарети)
  • Анхоа (сардела)
  • Бокерони (аншоа)
  • Атина Алмадрабар (туна)
  • Кабалас (скуша)
  • Лангостинос (кралски ракчиња)
  • Бакалао (риба)

Овде ќе најдете некои од најпознатите и најпопуларните рецепти во Андалузија. Паела е достапна и во Андалузија, но првично потекнува од Валенсија, така што тука не се споменува детално.

Андалузиски стартери

Риба супа

Во супа од риба од Андалузија, 2 главици кромид и 2 чешниња лук се потеат во 2 лажици маслиново масло и се рафинираат со 750 мл супа од зеленчук со 2 лажички кора од портокал (од топло измиен портокал) и се варат кратко. Потоа зачинете со 5 лажици сок од портокал, 3 лажици сок од лимон, сол и црн пипер. На крај, додадете 500 гр исчистени и сецкани филети од риба и оставете ја супата стрмна уште 5 минути. Непосредно пред сервирање, посипете со сецкан магдонос (приближно 1 лажица масло за порција). Полок, морска платика или црвена риба се соодветни риби. Секако можете да користите и други видови риби во регионот кои имаат цврсто месо. Исто така, портокаловиот фонд може да се замени со залиха од домат (500 мл сок од домати, 2 домати на коцки, 1 жолта пиперка исечена на коцки, 1 гранче рузмарин, 1 парче чили, 2 гранчиња мајчина душица, ½ куп босилек).

Мојама

Мојама е специјалитет во Андалузија. Слабината на туната се мие со солена вода и се става во груба морска сол неколку дена. По наводнување, парчињата се закачуваат на сонце 15 до 20 дена за да може ветерот да ги исуши. Тенок исечен и рафиниран со маслиново масло, сок од лимон и бор ореви, можете да уживате во тоа со свежа багета, на пример.

Андалузиски главни курсеви

Пржена риба (пескаито фрито)

Веројатно најтипичното јадење во Андалузија е создадено во областа Гранада и Хаен: Бакалао. За таа цел, исчистената риба риба едноставно се претвора во брашно и се пече на скара на скара или се пржи на масло.

Рибни топчиња со цимет и лаванда (Алминдонадо де Хаен)

Особено андалузиските топчиња од риба го одразуваат маварското влијание преку нивните егзотични зачини. Околу 1 кг исчистена риба (морска платика или ослиќ) треба да повлече од 10 до 15 на тивок оган во претходно зовриена вода. Потоа, парчињата риба се лупат и се косат и сецкаат ситно. Сега додавате зачини смачкани во малтер (4 чешниња, ¼ лажичка коријандер, ¼ лажичка црн пипер, 1 гранка игли од лаванда, 0,125 гр шафран, ¼ лажичка цимет во прав), формирајте топчиња со големина на орев (околу 2 лажици) и превртете ги во брашно (околу 2 лажици). За сосот, внесете 1 ситно исецкано чешне лук со вриење со 5 лажици маслиново масло, 6 лажици оцет од црвено вино и ¼ лажичка мелен или мелен ким и држете го топло. На крај, испржете ги рибните топчиња во околу 1/8 л маслиново масло, исцедете ги и послужете ги со сосот.

риба чорба

Андалузиската чорба од риба традиционално се подготвува исклучиво со свежи лигњи (каламарети). 800 гр ситно свински врат се пржи во 3 лажици маслиново масло. Потоа додадете 1 ситно исечен кромид, 3 ситно исецкани чешниња лук и 500 гр анасон (исечете околу 3 см). По 2 до 3 минути, посипете со 2 лажички црвен пипер во прав и 2 лажички куркума и дегласете со 100 ml суво шери. Сега додадете околу 800 гр домати на коцки, 750 мл зеленчук, 2 ловорови лисја и кора од нетретиран лимон. Целата работа треба да врие околу 40 минути. Во меѓувреме, можете да исчистите, измиете и исушите 500 гр каламарети. 200 гр ситно хоризо исечкани на коцки потоа се засипуваат многу топло во тава. Сега ставете каламарети во тавата и пржете само 1 минута. На крај, додадете ги двете во чорбата и оставете го да се крчка 10-тина. На крај зачинете со сол и црн пипер. Во Андалузија со оваа тепсија се служи свежо тост леб.

Други популарни главни јадења со риба се, на пример, „Urta a la roteña“, „Salmorejo“, „Langustinos a la Guadalquivir“, „Bacalao con tomate“, „Remojón“, „Pinchos de anchoas con queso“, пржени лук сардини и „Almindonado“ де éеен “.