Типологија на јавните угостителски единици - Интернет дигитална библиотека за администрација и
Иако јавната угостителска активност се спроведува преку мрежа од голема сложеност и разновидност, единиците сепак можат да се класифицираат во три големи групи:
- единици за услуги на клиенти;
- кулинарски производствени единици;
- единици за складирање, сортирање, зачувување и складирање на стоки и суровини.
Секоја од трите групи единици има свои карактеристики и еднакво сложена типологија.
- А) Единица за услуги на клиенти значи простории што се состојат од една или повеќе простории, опремени со опрема, мебел и инвентар, што одговараат на профилот и категориите во кои спаѓаат единиците, според кои е воспоставен режим на цени: единици со комфор и луксузни цени, категории I, II и III и единици со комфор и посебен режим на посетеност - мензи-ресторан.
Функционалноста на единиците за храна е одредена од различноста на производствените активности, соодветно од активноста на трансформација на земјоделско-прехранбени суровини во кулинарски препарати, слатки и пецива, примена на различни технолошки процеси, според утврдени рецепти, и нивно продавање преку делови и простории за сервирање.
Рестораните обезбедуваат јавни угостителски услуги и за индивидуални потрошувачи и за различни групи (празнични оброци, собири, агапе, итн.). Индивидуалните потрошувачи можат да ги нарачаат своите омилени јадења и пијалоци според a la carte системот, консултирајте се со списоците со менито што содржат јадења подготвени за тој ден, но постои и можност за подготовка на вакви јадења „на самото место“, на барање на клиентот. од страна на потрошувачите, јавните угостителски услуги се обезбедуваат врз основа на претходно договорени менија.
Затоа, јавниот угостителски сектор е сложен сектор, специјализираните услуги се обезбедуваат со подеднакво сложена типологија на услужни единици, секоја од нив се одликува со низа функционално-комерцијални карактеристики. Главните категории на такви единици се следниве:
1.6 Летната градина е надворешна единица, опремена со специфичен „градинарски“ мебел и соодветно украсена. Таа служи разновиден асортиман кулинарски јадења, минути, скара, салати, слатки и слатки-пецива, широк асортиман алкохолни и безалкохолни пијалоци, кафе, овошје, производи од тутун.
3.1. Ресторан за самопослужување - единица за брза храна, каде потрошувачите избираат и сервираат со топли и ладни јадења (закуски, млечни производи, безалкохолни пијалоци, супи-креми, рибни јадења, јадења, основни јадења, салати, десерти, овошје) и алкохолни (пиво) и безалкохолни пијалоци во шишиња, сите поделени и сместени во линии за самопослужување со насочен проток и плаќање по избор на препарати.