Тирамин - Енциклопедија Алтмајерс - Оддел за алергологија

Тирамин е биоген амин. Формира кристали со горчлив вкус, безбојни кои се малку растворливи во вода и лесно растворливи во вреден етанол. Во човечкото тело, тирамин се формира од аминокиселина тирозин со декарбоксилација. Тирамин се формира егзогено преку дејство на бактерии при распаѓање на протеините.

Тирамин делува како индиректна симпатомиметика. Сепак, тој се распаѓа во човечкиот организам со моноамин оксидази (МАО, ФМО = монооксигеназа што содржи флавин) толку брзо што супстанцијата физиолошки не развива никакви биолошки (циркулаторни) ефекти кога ќе се внесе орално. Понатаму, тираминот исто така се распаѓа со цитохром P450 2D6.

Појава

Тирамин е природен додаток на различна храна. Ова се однесува особено на храната што поминува низ биолошки процеси како што се ферментација или ферментација. Ова вклучува, на пример, многу видови сирење, црвени вина или чоколадо. Тирамин е исто така природна компонента на бананите и имелата.

Храна и храна што содржи тирамин

---