Ткемали; еден вид грузиски кечап од слива; Големиот Каролинарикум
Оваа година има неверојатно количество овошје. Сливата во градината на Брудер Кулинаринако се наведнува со сите плодови. Но, што правиш со сите сливи? Компот? Пауидл? Торта? Џем? Замрзнување? Да, и сето тоа. Но, денес имам уште еден, многу интересен рецепт за вас: Ткемали. Ова е еден вид кечап или сос што всушност се прави од сливи или ренеклодови. Поради моменталниот вишок овошје, сосот го направив со сливи.
Рецептот го добив од прекрасната нова книга за готвење од Олиа Херкулес. Се вика „Каукасис“. Следната недела ќе ти ја претставам книгата. Тоа е, така да се каже, продолжение на „Мамушка“, за што веќе објавив.
Овој кечап од слива е повторно доказ дека понекогаш мора да пробате необични работи. Бидејќи сосот е вкусен. Сливите се готват со семе од копра или анасон, семе од коријандер и црна детелина. Додуша, Schabzigerklee има свој сопствен, многу зачинет вкус. Но, тоа е она што е важно. Ако не го познавате Schabzigerklee: во Јужен Тирол често се користи како зачин за леб и има вкус како зачинет како тилчец. Испробај го. Или оставете го тоа надвор.
Ткемали оди добро со се што е потребно малку кисела, овошна нота. Овој сос оди многу добро со репка печена репка или како сос со свинско филе или дивеч. Исто така, добро можам да замислам дека ќе го користам за зачинување на мојата црвена зелка во иднина (обично на ова се додаваат желе рибизла или брусница). Како и да е, еве го рецептот - малку модифициран од мене:
Состојки (околу 1,2 литри):
- 1,2 кг сливи (дупчиња, измерени)
- 150мл вода
- 1 нотка сушена нане
- 1 лажичка семе од анасон
- 1 лажичка семе од коријандер
- 4-5 миризливи зрна
- 1 лажичка мелена црна детелина
- 1-2 чешниња лук
- 1/2 кафена лажичка пиперка
- сол и црн пипер
- 1 суп.л-патки мед
Подготовка: Ставете ги преполовените и дупнати сливи со вода во големо тенџере, оставете да зовријат и оставете да врие околу 30 минути без капак, додека сливите не станат меки. Процесирајте во пире со рачниот мешалка. Ако масата ви изгледа многу флуидна, не грижете се, тоа ќе биде.
Ставете го тенџерето со сос од сливи повторно на шпоретот. Мелење на зачините, ситно изрендајте лук и додадете сè во сосот. Оставете ја целата работа да врие уште 20 минути без капак. На крај зачинете со сол, бибер и мед.
Наполнете го сè уште жешкиот сос во стерилизирани чаши или шишиња. Вреди да се копира