Точно бланширање Како да го направите зеленчукот цврст и долготраен

Бланширање: Не треба да ја правите оваа грешка

01.01.2020, 12:29 часот | т-онлајн, видов, ДПА

Моркови: Кога е бланширан, зеленчукот останува цврст до залак. (Извор: Пантермедиа/имаго слики)

подели
Закачување
Печатење на твит
За пошта
редакција

Бланширањето му дава на зеленчукот одлична боја и е совршено подготвен за смрзнување. Со трик се задржуваат и вредните состојки.

преглед

Со бланширање, зеленчукот се подготвува претходно, но останува цврст до залак и се здобива со апетитна, светла боја. За да го направите ова, накратко додадете зеленчук во врела вода. Водата за готвење може да ја зачините со сол и зеленчук.

Колку трае бланширањето?

Колку трае процесот на бланширање, зависи од исечениот облик на зеленчукот: целиот морков природно трае подолго од еден исечен на парчиња. Меѓутоа, обично, вие пресметувате помеѓу една и пол и три минути.

Кујнски термини - од бланширање до резба

Фото серија со 8 слики

Исклучок: За спанаќ и швајцарска блитва, сепак, доволно се само неколку секунди во врела вода, инаку зеленчукот ќе се распадне. Ако не сте сигурни, само извадете парче зеленчук од водата и пробајте. Зеленчукот веќе не треба да биде целосно суров, но сепак има цврст залак - односно треба да биде квази „ал денте“.

По бланширање во мраз вода

Грав: Зеленчукот брзо се лади со ледена вода. (Извор: Qwart/Getty Images)

Не треба да направите една грешка по бланширање: заборавете на пречка. Откако ќе се свари, зготвениот зеленчук треба да се стави во вода со коцки мраз. Ова е важно за да се запре процесот на готвење и брзо да се олади зеленчукот. Покрај тоа, бојата е задржана. Потоа се отстранува со лава.

Идеално, солете ја и ледената вода. Бидејќи зеленчукот секогаш губи некои од своите вредни состојки кога ќе дојде во контакт со вода. Овој ефект се намалува со солена вода. Затоа, дефинитивно треба да користите солена вода за бланширање.

Овој зеленчук е погоден за бланширање

Бриселско зеле: Ако сакате да ги бланширате лисјата, најдобро е внимателно да ги излупите со прстите. (Извор: Андреа Варнеке/dpa-tmn)

Бланширањето е корисно за зеленчук како што се:

карфиол
Грав
брокула
Грашок
Кале
Зелен аспарагус
Швајцарска блитва
Моркови
анасон
Зеле од Брисел
спанаќ
домати
шеќер предвреме

Но, исто така, можете да ги бланширате бадемите и ф’стаците за да ја одделите кожата од јадрото на бадемот. Бланшираните праски полесно се лупат. Не мора да бланширате печурки, тиквички и кулинарски билки. Тие исто така можат да бидат замрзнати сурови.

Понатамошна обработка по бланширање

Бланширањето е добра идеја, особено со зелката, бидејќи го намалува силниот вкус и мирис на зелката. За понатамошна обработка како гарнир за зеленчук, едноставно фрлете ги бланшираните листови зелка кратко во путер или загрејте ги во сос.

Доматите често се бланшираат за полесно да се лупат. За да го направите ова, пресечете ја кожата на долната страна од доматот еднаш во форма на крст, пред да ја додадете во врела вода. По бланширање, кожата може лесно да се излупи.

Предности и недостатоци на бланширање

Со бланширање се убиваат микробите и се запира процесот на стареење на зеленчукот. Затоа, бланшираниот зеленчук е оптимално подготвен за да може да се зачува со замрзнување или мариноване.

Здрав зимски зеленчук:Кале - вкусни рецепти за суперхраната
Рецепти со зеленчук:Савојска зелка - избегнувајте мирис на зелка и гас
Сето ова е во зимскиот зеленчук:Зелката е толку здрава

Мал недостаток на бланширање: зеленчукот не може да се чува долго без замрзнување. Најдобро е да продолжите да ја обработувате истиот ден.