Тофу и Ко
Јадете Овој текст не треба да зборува за „зошто“ - затоа што се заснова на тезата дека има доволно причини да се откаже од месото. Нашата европска палета храна всушност претставува доволно сочни, крцкави, светло обоени причини да не го замениме месото со производи што го имитираат неговиот вкус и текстура.
Сепак, тука мора да се направи разлика: од една страна, тука се индустриски многу преработените јадења што всушност личат на колбаси од месо, шницел, мортадела или братвурст и, во зависност од производот, имаат вкус повеќе или помалку сличен. Од друга страна, тука се основните производи, од кои се прават „лажните“ колбаси, но кои се доста добри во кујната без оглед на тоа.
Белата маса, која е релативно неутрална по вкус и мирис, обично се продава смалена завиткана во исечени блокови. Тофу се состои од зготвено соја млеко со просеено протеини од соја и неговата конзистентност овозможува да се пржи, да се пече на скара, да се варат или да се консумираат сурови. Покрај тоа, тофу не е достапен само чист, туку и пушен и рафиниран со ореви или билки. Ако пребарувате во книжарницата или на Интернет, ќе најдете бројни рецепти во кои тофу се користи како замена за месо или како целосно независна храна. Многу комерцијално достапни замени за месо се направени и од соја, како што се колбаси од тофу. Додуша, правилно подготвени, тие воопшто немаат лош вкус, но потрошувачите треба да обрнат внимание на степенот на индустриска обработка. Честопати не само што се мешаат маснотии, врзувачки агенси и зачини, туку понекогаш се сомнителни адитиви, како што се одредени засилувачи на вкус.
Пример за силно обработен производ од соја е таканаречениот „TVP“ - текстурарен растителен протеин. Само името не звучи многу апетитивно. ТВП, исто така познат како соја месо, е „направен врз основа на обезмастено брашно од соја од концентрати на протеини од соја“, објаснува помошта, информативната служба за земјоделство, храна и исхрана. „Протеините се изолираат, се формираат во влакна и се вртат. Различни резултати на сечење во мелено месо или коцки од месо како парчиња соја протеини. “Кога екотрофологот Ханс-Хелмут Мартин ги објасни предностите и недостатоците на различните производи за замена на месо на симпозиумот за исхрана на УГБ (Здружение за независни здравствени совети), тој гледаше на ТВП прилично критички. Иако нема недостатоци во однос на хранливиот состав во споредба со необработениот тофу, многу адитиви треба да се консумираат со претпазливост.
Темпе
Темпе, традиционална храна од индонезиската кујна, исто така се состои од соја, поточно од цели зготвени соја, кои се мешаат со благородна мувла и на тој начин се ферментираат природно. Ова му дава цврста конзистентност на темпе и потсетува на ситно печурки сирење. Бидејќи е направен од целата соја, содржи повеќе хранливи материи и влакна отколку тофу, но може да се користи на сличен начин - најчесто е пржен или пржен.
Нато
Во производство на нато, зготвената соја се ферментира со бактерија наместо со мувла. Резултатот е маса на лигава конзистентност, која, иако има голема содржина на витамин К2 и ензими кои го промовираат здравјето и се користи како традиционална храна во јапонската кујна, може да се навикне на европјаните.
Сеитан
Развиена од будистички монаси, сеитанот сега главно се користи во јапонската кујна со темпура. За време на производството, протеините од пченица, кои претходно биле „измиени“ од тесто од пченично брашно, се варат во зачини, соја сос и алги, што резултира во цврста и ароматична храна, скоро без холестерол, содржи малку маснотии и многу протеини. Seitan е несоодветен за луѓе со нетолеранција на глутен.
Лупини
Различни алтернативи на месото се добиваат од семето на слатки лупини и мешунки, кои по состав се слични на сојата и се исто така многу богати со протеини. Еден од нив е концентрат што може да се спореди со тофу, но повеќе влакнест, што е исто така погоден за луѓе со алергија на соја и може да се користи на сличен начин како тофу.