Тофу, сеитан, темпе Месните замени направени од соја и пченица се толку здрави - ДЕР Шпигел
Јадење од месо без месо: рулади направени од соја чинии и пушено тофу
Фото: Арне Дедерт/dpa
Оние кои прават без месо, можат да ги покријат своите потреби за протеини со друга храна, како што се леблебија, ореви или житарки како што се зелените зелени. Постојат и замени за месо кои се особено богати со протеини - во форма на тофу, темпе или сеитан. Колку се здрави овие производи? Преглед.
Тофу и темпе се прават од соја. Од друга страна, Сеитан се состои од глутен, глутен растворлив во вода, протеин кој се наоѓа во пченичното брашно. Секој што е нетолерантен на глутен (целијачна болест) мора да ја избегнува оваа алтернатива за месо. Сеитан содржи повеќе протеини отколку тофу, но протеините од пченица не можат да се користат исто така од страна на човечкото тело. Бидејќи различна храна што содржи протеини се јаде во текот на денот, ова не игра одлучувачка улога во секојдневниот живот, вели нутриционистот Маркус Келер, раководител на Институтот за алтернативна и одржлива исхрана во Гичен.
За време на производствениот процес, голем дел од минералите и витамини содржани во житото се губат во Сејтан. Како и да е, вегетаријанците и веганите не треба да се грижат - здравата и разновидна растителна диета обезбедува доволни количини на овие супстанции, вели Келер.
тофу е мелено млеко од соја. Тој е добар извор на растително железо и обезбедува витамин Б6, калциум и фолна киселина. Тофу обично е достапен во форма на блок и има различни вкусови, зрнестиот Темпе се состои од соја ферментирана со благородна печурка. Најдобро е да се пржи на парчиња или да се јаде како темпе ражен, на пример. Трет производ е соја Гранули од соја Со структура на влакна слично на месо. „Протеинот од соја е дури и со повисок квалитет на протеин од протеинот од говедско месо“, вели нутриционистот Маркус Келер. „Ги обезбедува сите аминокиселини неопходни за човечкото тело во оптимални пропорции.
Во однос на здравјето, поволно е да се замени месото со производи од сеитан и соја што е можно почесто, вели Келер. "Алтернативите за зеленчук не содржат холестерол и помалку заситени и повеќе незаситени масни киселини од месо и колбаси. И тие имаат значително подобра клима и рамнотежа на водата", вели нутриционистот. Тој особено препорачува органски производи од регионално производство.
Супстанции слични на хормони
Сепак, здравствените ефекти на соините производи се контроверзни бидејќи содржат таканаречени фитоестрогени. Овие се слични на човечките полови хормони, естрогените. Супстанциите генистеин и даизеин кои се наоѓаат во сојата, сепак, имаат послаб ефект во човечкото тело отколку вистинските естрогени. „Нема феминизација на мажите дури и со целогодишна потрошувачка на соја“, вели Келер. Хемичарката за храна Сабине Кулинг од институтот Макс Рубнер во Карлсруе не гледа ни тука проблем.
И ризикот од рак на дојка? Експерименти врз животни и студии на клетки покажаа дека производите од соја можат да го зголемат ризикот од рак на дојка поради фитоестрогените. Не е јасно дали овие експерименти се релевантни за луѓето. Мета-анализа, од друга страна, откри прилично помал ризик од рак на дојка кај јапонки.
Womenените со и после карцином на дојка зависни од естроген можат да јадат производи од соја. Сепак, службата за информации за карцином препорачува да се консумираат максимум две порции дневно, на пример 85 грама тофу плус четвртина литар млеко од соја.
Друга можна критика на производи од соја: Експерименти врз животни укажуваат на тоа дека фитоестрогените ја инхибираат функцијата на тироидната жлезда, промовираат развој на гушавост и со тоа го зголемуваат ризикот од рак на тироидната жлезда. Сепак, не постои научна студија што може да воспостави врска помеѓу ракот на тироидната жлезда и исхраната богата со соја, велат Кулинг и Келер.
Пазете се од оштетена тироидна жлезда
И двајцата нагласуваат дека не постои ризик за луѓе со здрави тироидни жлезди. Само кога тироидната жлезда е веќе оштетена - според Келер, околу пет проценти од населението страда од субклиничка хипофункција - ризикот од развој на изразена хипофункција се зголемува со голема потрошувачка на соја. Естрогените и фитоестрогените прават среден чекор за да се осигураат дека тироидната жлезда треба да произведува повеќе хормони за да се постигне вистинска концентрација во крвта, објаснува ендокринологот Феликс Беушлејн од клиниката LMU во Минхен.
Дали секој со субклинички хипотироидизам мора да остане без производи од соја? Кулинг смета дека умерената потрошувачка е непроблематична и во овој случај, но би препорачал против екстремна потрошувачка на соја и употреба на додатоци на храна што содржат изофлавон од причини на претпазливост. Беушлајн исто така не гледа проблем со умерена потрошувачка на соја.
Производи од соја: да или не?
Заклучокот на Келер е: „Според сегашната состојба на наука, умереното консумирање производи од соја има повеќе позитивни отколку можни негативни ефекти врз здравјето“. На слично гледа и Сабине Кулинг. „Покрај тоа, не треба да се игнорираат негативните здравствени ефекти на црвеното и особено преработеното месо“, вели нутриционистот од Гисен. Различни студии сугерираат дека високата потрошувачка на месо е поврзана со зголемен ризик од кардиоваскуларни болести, дијабетес тип 2 и одредени форми на рак.
Сепак, обајцата се согласуваат дека се потребни повеќе студии. Секој што се надева на едноставни одговори, најверојатно ќе биде разочаран. Во рецензијата објавена во 2010 година за можните предности и недостатоци на фитоестрогените, американските истражувачи Хедер Патисаул и Венди ffеферсон дојдоа до заклучок: „Дали се корисни или штетни, на крајот може да се утврди според возраста, здравствената состојба, количината на потрошувачка, па дури и составот. зависат од цревната флора “. Тие исто така сметаат дека е веројатно непотребно за типичен потрошувач да се грижи за производи од соја. Еднакво погрешно е да се мисли дека диетата богата со соја ќе ги ублажи сите страдања.