Тофу Сешто освен досадно и невкусно

Тофу: За некои е сунѓер без вкус, за други е основа на одлични јадења. Дали го стоите азискиот Производ од соја исто така прилично скептичен во врска со тоа или веќе сте вистински професионалец во тофу? Без оглед на вашата почетна позиција, дефинитивно ќе дознаете нешто ново во овој напис. Goе разгледаме како сојата станува позната замена за месо и ќе дадеме совети за тоа како да смислите вкусно јадење од тоа.

Дали знаевте веќе

дека сојата мора да исполни одредени услови за да може да се преработи во тофу?

Производство

Бидејќи тофу е всушност шлаг млеко од соја, тој често се нарекува Урда од соја назначен. За да се земе предвид за производство, сојата мора да има содржина на протеини над 42% и одреден состав на аминокиселини.

Откако ќе се измијат соодветните грав, тие се натопуваат во вода неколку часа за да им се овозможи да отечат. Потоа се мелат со вода и се готват во шпорет под притисок. Тогаш лушпите и влакната се просејуваат така што останува сокот од соја во боја на млеко. Ако посакуваниот краен производ на процесот беше соја млеко, ќе завршевте на крајот. Но, карактеристичниот чекор на производство сега следи за производството на тофу: додавање на Коагуланси, правејќи го сокот цврст. Додека во Кина традиционално се користи калциум сулфат, минерална сол што се појавува природно, во Јапонија се користи магнезиум сол (нигари) добиена од морска вода.

Овие коагуланти се користат и во денешното индустриско производство: или самостојно или во комбинација. Наместо нигари, овде често се користи магнезиум хлорид. Кога се користи коагулант, протеинот од сурутка и соја, т.н. кршење, се таложи. Оваа урда потоа се полни во калапи и се притиска за да се создаде типичен тофу блок, кој конечно се лади во водена бања. Тогаш тофу по избор се меша со зачини, билки или зеленчук понатаму обработени и потоа се продава или свежо разладено или спакувано во вакуум и пастеризирано (Biothemen, 2019). Патем, честопати можете да добиете особено свеж тофу во азиските продавници.

Основи: што се протеини во секој случај?
Што го одредува квалитетот на протеините?
Кои групи на храна кои аминокиселини ги обезбедуваат?
Паметно комбинирано: Вака добивате сè што ви треба.
Практичен дел: Рецепти за високо протеински оброци.

Преземете ја е-книгата

Разновидност на сорти

Особено за луѓето кои имале негативни искуства со класичното тофу или ако нема време да го подготват понатаму обработени Сортите на тофу се одлична алтернатива. Во зависност од сортата и производителот, постојат различни различни текстури и вкусови.

Пушен тофу: Веројатно најпозната верзија што не можете сами да ја направите. За производство, чадот се пренасочува во пушачка куќа, каде тофу го добива својот типичен ароматичен вкус.
Тофу со зачини: Оваа варијанта веќе содржи широк спектар на зачини како што се босилек и зеленчук во рецептот, така што ќе можете да се заштедите овој чекор на рафинирање.
Орев тофу: Еве z. Се додаваат бадеми или други видови ореви за да се збогатат во однос на хранливата вредност и вкус. Често се додаваат и зачини и зеленчук.
ферментиран тофу: Тофу со бактерии на млечна киселина сè уште ретко е достапен овде. Има кисел вкус и понекогаш се продава како алтернатива на фета. Додадените бактерии, кои ги распаѓаат јаглехидратите, го олеснуваат варењето. Особено е широко распространета во Кина и е достапна и во многу други варијанти со широк спектар на маринади.

Но, сорти тофу не само што нудат разновидност во вкус, туку и нив Доследности понекогаш се многу различни. Додека некои се многу тврди и суви, постојат и други сорти кои се многу помеки. Особено мека верзија е свилениот тофу. За време на неговото производство, соиното млеко измешано со коагулант е запечатено во тврди лушпи и се загрева. За разлика од „нормалното“ тофу, сурутката не се отстранува, што резултира во мека конзистентност (Biothemen, 2019).

Нешто сосема поинакво и особено интересна алтернатива за страдалниците од алергија на соја е т.н. Шан тофу, што потекнува од Бурма. Наместо соја, леблебијата претставува основа тука. Сепак, тоа го гледате многу ретко во Германија, но може да го направите и од брашно од наут релативно лесно: Едноставно измешајте 95 гр брашно со 360 мл вода, сол и зачини по желба, истурете во 360 мл врела вода, намалете го огнот и 6 Оставете да отстои на средна топлина ‑8 минути. Потоа истурете во калап и оставете да се олади додека масата не се зацврсти.

Нутриционистички вредности

Во зависност од сортата и процесот на производство се разликуваат хранливите вредности на тофу. Следните информации во Табела 1 се однесуваат на просечната содржина на 100 g природно тофу според Сојузниот законик за храна.

Табела 1: Просечни хранливи вредности на 100 g природен тофу (BLS)

енергија	127 kcal
протеини	15,5 гр
јаглехидрати	2,8 гр
Влакна	1,3 гр
дебели

Релативно високите нивоа на калиум, магнезиум, калциум и витамини од групата Б се особено интересни за луѓето кои сакаат да избегнуваат производи од животинско потекло, бидејќи тие понекогаш може да се занемарат во диета растителна основа. Тофу е исто така особено познат по својата висока содржина на протеини. Во овој контекст, треба да се спомене и добриот состав на аминокиселини, што го прави вреден извор на протеини. Со ова, тофу може да даде добар придонес во Снабдување со хранливи материи изведување - исто така и за loversубителите на мешана храна.

употреба

Но, тофу не само што има многу да понуди во однос на хранливата вредност. Со малку вежбање и Експериментирање тоа е вкусна компонента за јадење. Во однос на изгледот или вкусот, тој воопшто не личи на месото, но неговиот неутрален вкус го прави разноврсен. Добро зачинето и во комбинација со други состојки, понекогаш може да се приближи многу до месните производи, но освен тоа е и вкусна храна сама по себе.

Индустриска обработка

Во прехранбената индустрија, тофу често се користи како основа на Производи за замена на месо се користат како алтернативи на производи од колачи и колбаси. Исто така, често се појавува во списокот на состојки во намази поради неговата кремаста конзистентност.

Предлози за домашна употреба

Класичен и најлесен начин за обработка на тофу е да го користите како крцкав гарнир: пржете каков било вид тофу во масло што може многу да се загрее. Ако користите z. Б. Кокосовото масло му дава на тофу својот типичен егзотичен вкус. Ако сакате, можете исто така да го пржете тофу. Ако сето ова ви е премногу досадно и имате малку повеќе време, можете да додадете тофу како што сакате пред пржење или пржење маринираат.

Совет: Тофу станува особено крцкав и вкусен ако претходно го готвите стиска. За да го направите ова, завиткано во кујнска хартија некое време, исцедете го помеѓу две плочи со тежок предмет на неа. Постојат и специјални тофу преси за купување доколку сакате да го направите тоа многу професионално.

Неколку Предлози, како можете да го комбинирате подготвениот тофу во вкусно јадење:

Како извор на протеини за зеленчук и житни производи/(сладок) компир
во супи од зеленчук и чорби
на сендвичи на пр. Б. со хумус, авокадо и салата.

Кој се придржува до нешто подетално Ако сакате да се осмелите да пробате рецепти, можете да прелистате низ нашите тофу рецепти во списанието и да ги пробате следниве јадења, на пример:

Скршен во чили или сос од Болоњезе со тестенини или лазања
како полнење за quiche
со кари и кала намак како алтернатива на изматените јајца
слатко во чизкејк
Свилен тофу со какао или стопено чоколадо како мус од чоколадо.

Многу убаво разноврсна и добро за изненадувања, нели? Во секој случај, нема никаква врска со сунѓер без вкус.
Слика 3: Извори на протеини од зеленчук

складирање

Во зависност од тоа како е направен, тој може да се чува неотворен во фрижидер или не ладен. Ако го отвориш со вода Покриен во затворена тегла во фрижидер, можете да ја задржите нејзината свежина неколку дена.

Тофуто ќе се задржи уште подолго Замрзнување. Потоа, сепак, нејзината текстура се менува, станува порозна. Во Азија, сепак, тој е деликатес и може да се купи замрзнат.

Наш заклучок

„Кваркот од соја“ е храна богата со хранливи материи растителна храна, на која треба да и се даде (повеќе од) шанса. Од една страна, индустриски преработените производи засновани на тофу како замена за месо може да ја олеснат намалената потрошувачка на производи од животинско потекло. Од друга страна, тофу нуди уште повеќе: тоа е во вашата кујна разноврсна применливо и ве поканува да експериментирате.

наша препорака: Испробајте ги различните сорти и инспирирајте се од нашите рецепти.

литература

Органски теми производи од соја и соја - соја, соја сос, тофу, мисо, шију, тамари, соја млеко. http://www.biothemen.de/Qualitaet/korn_huelse/soja.html, пристапено на 10.05.2019

BLS. Верзија на Федерална клучна храна 3.02. Сојузно Министерство за храна и земјоделство.

Германски прстен за промоција на соја. Преработка во храна. https://www.sojafoerderring.de/nach-der-ernte/soja-verarbeitung/, пристапено на 10.05.2019

Извори на слики

Медицинско одрекување и дополнителни информации

Како и секоја наука, медицината и сродните дисциплини се предмет на постојан развој. Истражувањето и клиничкото искуство го прошируваат нашето знаење, особено во однос на третманот и терапијата. Што се однесува до препораката, дозата, апликацијата и сл., Се наведени во дадената информација, можете да верувате дека ние сме внимавале многу да се осигураме дека оваа информација одговара на состојбата на знаење во времето на завршувањето на работата. Сепак, за таквите не може да се претпостави никаква гаранција или одговорност. Вие сте охрабрени сами внимателно да го проверите ова и да постапувате на ваш сопствен ризик. Понатаму, во случај на постоечка болест, нашите препораки и совети во никој случај не треба да ги заменуваат медицинските совети, дијагнозата или третманот - тоа не е терапија. Затоа, никогаш не треба да ги користите информациите што ги даваме како единствен извор за донесување одлуки поврзани со здравјето. Доколку имате поплаки, дефинитивно треба да побарате совет од лекар.

Независност на производот

Нашето списание е и ќе остане ослободено од рекламирање производи од трети страни и влијание од индустријата и трговијата, бидејќи независноста, транспарентноста и неутралниот пристап се наш врвен приоритет.

Белешка за застапеноста на животните

Нашата работа во областа на исхраната значи дека ние исто така ја посветуваме нашата уредничка работа на храна од животинско потекло заради објективност. Иако ги цениме научниот пристап и објективноста, решивме во овој случај да не претставуваме живи суштества - како што е вообичаено во нашиот сектор - како „готови делови за тело за јадење“, затоа што според нас ова ги прави толку објективни дека тие се перципираат само како потенцијална "храна" и повеќе не како живи суштества способни да страдаат. Од почит кон животот на овие животни, затоа им покажуваме како што веруваме дека треба да постојат: недопрени.