Токсичен или не - што можете да се загреете?
Штутгарт - Печурките и спанаќот не смеат да се загреваат повторно. Рибите или школките што не се јадат треба да се фрлат. Истото важи и за компирот. Гласините како овие траат. Но, тие се навистина вистинити?
Готвењето свежо е секогаш најдобро, се разбира. Но, сега и тогаш е практично да се готват претходно поголеми делови. Тоа заштедува време и пари. Но, навистина можете да ги загреете сите јадења?
Загревајте: да или не?
Една стара кујна вели дека не треба да загревате спанаќ или печурки. Причината за ова: Опасни токсини можат да се формираат кога стојат на топло подолго време. Ова тврдење е точно, но стана застарено од пронаоѓањето на ладилникот. Бидејќи, со правилно складирање и чување, сите варени јадења во принцип можат да се загреат. Сепак, постојат неколку правила што треба да се почитуваат при загревање на храната.
Што може да тргне наопаку со загревање?
Најчесто, проблемот не е во загревањето на храната, туку во правилното складирање. Во варената храна што се остава долго време на собна температура, микроорганизмите можат да се размножат особено брзо и да формираат опасни токсини (т.н. токсини). Токсичните материи можат да доведат до дијареја, гадење и повраќање. Затоа, претходно зготвената храна не треба да се остава на шпоретот повеќе од два часа.
Значи, за да можете да уживате во пире од компири, пилешко или модри патлиџани следниот ден без непријатни последици, важно е храната да ја ставите во фрижидер веднаш по готвењето. Покрај тоа, секогаш треба добро да ја покривате храната за да нема бактерии во воздухот.
Топлина над 70 степени
На пониски температури за готвење, токсините можат да се формираат особено лесно и во најлош случај да доведат до труење со храна. Затоа, при загревање на садот, треба да бидете сигурни дека температурата е повеќе од 70 степени Целзиусови.
Важно: Посебна грижа е потребна при загревање месо (живина, остатоци), јадења со јајца или риба. За да спречите цревна инфекција со салмонела (салмонелоза), треба да го загревате садот најмалку десет минути на над 70 степени Целзиусови. Ова е единствениот начин на кој навистина можете да бидете сигурни дека се убиваат одредени патогени микроорганизми. Избегнувајте да ја одржувате храната топла подолго време. Хранливите материи и витамини се чувствителни на топлина. Колку подолго и потопло готвите храна, толку повеќе витамини и минерали се губат.
Можете ли да го загреете спанаќот?
Спанаќот (како и други корен и лиснат зеленчук како цвекло, ротквица или швајцарска блитва) содржат релативно голема количина на нитрат - азотно соединение кое е безопасно само по себе и за кое растенијата треба да растат. Ако се чува погрешно, бактериите можат да го претворат во отровен нитрит - нитритите се соли кои можат негативно да влијаат на транспортот на кислород во крвта. Загревањето на спанаќот исто така може да ја зголеми количината на нитрит. За возрасни и постари деца, овие мали количини на нитрити, кои се создаваат при складирање и секој пат кога се загрева, се безопасни. За да ја задржите ниската содржина на нитрати во спанаќот, треба да постапите на следниов начин при подготовката: Темелно измијте го спанаќот под млаз вода. По готвењето, ставете го спанаќот во ладна водена бања. Откако ќе се излади спанаќот, ставете го во фрижидер. Треба да се чува таму најмногу еден до два дена.
Спанаќ опасен за децата?
Малите деца се особено чувствителни на нитрат. За новороденчиња на возраст под пет месеци, нитратот претворен во нитрит може да биде дури и опасен по живот! Бидејќи бебињата се многу полесни во телесната тежина, количината на нитрит што се произведува со загревање на спанаќот може да доведе до напади на задушување (син осип). Затоа, малите деца треба да се хранат со свеж подготвен спанаќ додека не наполнат три години.
Можете ли да ги загреете печурките?
Печурките лесно се расипуваат поради нивната висока содржина на вода и протеини. Во случај на јадења од печурки, затоа е особено важно да не оставате остатоци од менито на собна температура премногу долго и веднаш да ги ставате покриени во фрижидер. Сепак, варените печурки може да се чуваат таму најмногу 24 часа.
Важно: Печурките, шитаке или буковецот секогаш треба да се загреваат темелно пред консумирање за да се убијат бактериите. Особена претпазливост е потребна кај дивите печурки! Бидејќи при складирање и загревање може да се појават штетни производи за деградација. Затоа, дивите печурки не треба да се загреваат по втор пат.
Загрејте повторно во микробранова печка
Ако се ракува правилно, не се губат повеќе витамини или други состојки при загревање во микробранова печка отколку кога се загрева на шпорет, во рерна или во шпорет на пареа. Сепак, микробрановата печка честопати ве искушува да ја поставите моќноста премногу висока за да го скратите времето за готвење уште повеќе. Ова за возврат доаѓа на штета на витамините.
Сепак, јајцата или живината не треба да се готват во микробранова печка. Бидејќи микробрановата печка не се загрева рамномерно, патогените микроорганизми како што се салмонела или листерија не се целосно убиени!
Што може добро да се загрееш?
Некои јадења се подобри од другите да се загреат. Загревањето работи особено добро со тепсии, кикиши, пица, ориз, чорби, црвена зелка, кисела зелка и супи. Сè уште имаат одличен вкус следниот ден. Другата храна (како риба, брокула и морков) може за возврат да го изгуби вкусот. Многу важно: верувајте му на чувството на црево! Ако храната изгледа непријатно и покрај сите мерки на претпазливост, не треба да ја јадете повеќе.