Толку е здрав кефирот

Терминот кефир потекнува од турскиот збор „keyif“, што значи нешто како „благосостојба“ или „добро расположение“. Всушност, кефирот е здрав од повеќе причини.

Што е кефир?

Кефир се нарекува млеко ферментирано со помош на жито кефир (печурка кефир). Содржи млечни киселини бактерии кои ја поддржуваат цревната флора. Пијалокот потекнува од кавкаскиот регион.

Така се прави млечен кефир

Терминот кефир обично се подразбира да значи млечен кефир. За да се направи ова, кравјо, козјо или овчо млеко се меша со таканаречената кефир печурка (позната и како кефир клубена или тибетска печурка) еден до два дена. Во текот на процесот на ферментација, се создава млечен шеќер ферментира и јаглеродна киселина и содржина на алкохол до два проценти. Конечно, печурките кефир повторно се отстрануваат.

Зошто кефирот е здрав?

Кефир е пробиотик - пред се поради тоа се смета за здрав. Како и другите пробиотички намирници, таа првенствено содржи таканаречени млечни киселини, кои се произведуваат за време на ферментацијата. Овие ги поддржуваат цревата во преработката на храната и го зајакнуваат имунитетот.
Кефирот е богат со хранливи материи: Покрај витамините Б2, Б12 и Д, кефирот содржи многу магнезиум, калциум и фосфор.
Кефирот може да помогне во намалување на крвниот притисок - Ова беше резултат на студија за кефир спроведена со стаорци во 2018 година. Бразилски и американски истражувачи споредувале две групи стаорци со хипертензија: едниот се хранел со кефир девет недели, а другиот не бил даден со кефир. Се покажа: во групата кефир вредностите на крвниот притисок значително се намалија; кај стаорци кои не добиле кефир, не. Цревната флора на животните кои се хранат со кефир, исто така, покажа подобар состав. Покрај тоа, еден ензим во нивниот мозок кој е вклучен во регулирањето на нервниот систем се променил. Од гледна точка на истражувачите, ова укажува на тоа дека „соработката“ помеѓу мозокот и цревата резултирала во подобрени вредности на крвниот притисок. Сепак, студијата не може да одговори дали овие резултати можат да се пренесат на луѓето.

Друга предност на млечниот пијалок: Кефир го толерираат и повеќето нетолерантни на лактоза. Бидејќи во текот на ферментацијата, лактозата (млечен шеќер) се распаѓа во млечна киселина.

5-те најдобри совети од бестселерот „Gut mit Charme“

Што е вода кефир?

Вода кефир е пијалок направен со употреба на култура слична на кефир зрна. За разлика од млечниот кефир, тој се прави врз основа на вода. Вода кефир не може да се купи, но лесно се прави дома. Таканаречената ферментација на вода кефир е бел прашок што е достапен во продавниците за здрава храна.

Рецепт вода кефир

состојки

1 л изворска вода или минерална вода без гас
40 грама шеќер
суво овошје (без зачувување)
Ферментира вода кефир

подготовка

Ставете ги состојките во контејнер. Добро промешајте и оставете да зрее 48 часа на собна температура, покриени.
Отстранете го овошјето и внимателно истурете три четвртини од течноста во шише со сок. Осигурете се дека белузлавиот талог останува во контејнерот со приближно 200 ml течност.
Запечатете го шишето херметички, оставете ја содржината да созрее 12 часа (може да се чува во фрижидер околу 4 дена).
Наполнете го почетниот сад со 750 мл вода, додадете 15 гр шеќер и ново суво овошје и оставете да стои покриено 24 часа. Овој процес можете да го повторувате онолку често колку што сакате.

извор: Бразил, Гирландија Александре и др. (2018): Предностите на растворливиот небактериски дел на кефир врз крвниот притисок и срцевата хипертрофија кај хипертензивни стаорци се со посредство на зголемување на чувствителноста на барорефлекс и намалување на активноста на ензимот конвертирачки во ангиотензин, во: Исхрана.