Том ха гаи; Блог на MieleStoreSibiu

Кокосово млеко

Оваа пилешка супа со галангал и печурки е можеби најпозната супа во Тајланд и е многу популарна во Југоисточна Азија.

На Тајланд, супите не се ограничени на едно посебно мени на менито, како што е случајот на Запад. Напротив, супите се суштински дел од секојдневната исхрана на луѓето и се јадат и уживаат во мали порции во кое било време од денот или ноќта. Скоро сите супи во тајландската кујна се базираат на „густин“ (концентрирана супа), позната како „генг јеут“ на тајландски; во превод, тоа значи "досадна течност". Едноставноста е клучен квалитет на тајландските супи. За да се заврши вкусот на залихите, се користат само неколку состојки: печурки, зеленчук, ракчиња и пилешко, заедно со ѓумбир, корен од галанга, лук, лута пиперка, лисја од коријандер и зелен кромид, сите свежи. Бидејќи супите од зеленчук и пилешко се подготвуваат со многу малку сол и без маснотии, тие се многу лесни и нискокалорични.

„Том ха гаи“ се базира на едноставен, јасен пилешки фонт, ароматизиран со ѓумбир и лимонска трева. Додадете кокосово млеко и крем од кокос, зачини, печурки и пилешко за да ја добиете конзистентноста на супата. Иако името на супата значи „варен корен од галангал“, повеќето луѓе ја поврзуваат со пилешко. Но, во Тајланд, "Том ха" може да се подготви со школки, риби, сите видови печурки и свинско месо. Во нашата супа „Том ха гаи“ можете да најдете прекрасна комбинација на кремасто кокосово млеко и зачинет корен од галанга, нудејќи баланс помеѓу слатко и кисело.

СОСТОЈКИ (4 порции)

2 нишки од лимонска трева (остава само внатре), 3 см свеж корен од галанга (излупен), 1-2 црвени лути пиперки (без семиња), 8-12 листови од кафир од вар, 1 куп коријандер (со корени), 800 мл азиски пилешки парчиња (види подолу), 2 пилешки гради, 1 лажица масло, 200 гр печурки (сламени печурки, црн сунѓер или исчистена печурка), 400 мл кокосово млеко, 2– 3 лажици сос од риба, 2-3 лажици сок од вар, 2 лажици палмово шеќер

Азиски пилешки фонд: 1 л пилешко месо, 1 лажица ѓумбир (ситно сецкан), 1 лажица паста од тамаринд, 1 starвезда анасон, 1 чешне лук (ситно сецкан), 2 нишки лимонска трева (само суви, ситно исецкани надворешни лисја)