Топ 10 најпознати видови сирење
31 декември 2014 година | Вести
Франција поминува како земја со најразновидни асортимани на сирења во светот. Но, не сите асортимани со кои се фалат париските продавници се направени во Франција. Многумина се увезуваат од Швајцарија, Холандија, Италија, Шпанија и многу други места, од каде потекнуваат најпознатите сирења, кои можат да се пофалат со продавниците и рестораните во светот:
Дури и таму, во Италија, не секој знае дека овој асортиман е направен за прв пат пред 2000 години, во едно село во близина на Рим. Во 1884 година, градското собрание забрани производство на сирење Пекорино, а производителите се преселија во Сардинија. Тогаш неговата слава се зголеми, поради пријатната арома, компактниот изглед добиен со притискање и префинетиот вкус.
Камебер сирењето го има и кај нас. Направено е од непастеризирано кравјо млеко, кое созрева неколку недели во посебни форми, вртејќи се од едната и од другата страна, сè додека не се покрие целосно со бела кора. Првпат го направи Мари Харел, жена од Нормандија, Франција, во 1791 година (две години по Француската револуција).
Асортиманот датира од дванаесеттиот век и се произведува со миење на сирењето во саламура и контрола на ферментацијата, така што бактериите го елиминираат јаглеродниот диоксид, што формира гасни меури внатре. Можеме да го најдеме и ова „сирење со дупки“. Правото на брендот се оспоруваше долго време меѓу француските и швајцарските компании, сè додека во 2001 година судот не донесе пресуда во корист на Швајцарија.
И ова е стар асортиман: од 16 век. Има изглед на многу густ крем, произведен од павлака загреана на 85 степени, третирана со винска киселина созреана во фрижидер. Италијанците го користат овој крем особено за зачини на десерти и колачи.
Варијанта на овој вид сирење ни се продава под името кедар. За разлика од кедар, сирењето Виндзор има мермериран црвен изглед што се обезбедува со воведување на црвено вино во рецептот. Виното, покрај бојата, му дава посебен вкус и арома.
Производителите на овој вид сирење избегнуваат јавно да го објават рецептот, но познато е дека соодветните блокови се завиткани во лисја од коприва, од кои добиваат арома на зеленчук, а притоа се обезбедува надворешна кора, одлична по вкус. Понекогаш, ова сирење созрева во визби, за да се збогати со калапи, што му дава посебна арома.
За прв пат произведен во 1730 година од Купер Торнхил, овој асортиман беше дизајниран да се користи во патувања, со текот на времето многу издржлив. Направен е со ферментација, текстурата на мувла во внатрешноста му дава посебен изглед.
Данаблу е еден од најароматичните видови сирење во светот, исто така направен врз основа на калапи. Пронаоѓачот Мариус Боел првично се обиде да го копира сирењето Рокфор, патентирано во Франција, но, на патот, тој се откажа од идејата за фалсификување и го патентираше сопствениот рецепт.
Кај нас овој производ често се пласира со конфузија под името швајцер, што не прецизира ништо друго освен фактот дека производот доаѓа од Швајцарија. Првпат е изграден во градот Ементал, близу Берн, во 1293 година (кога римските кнежевства сè уште не биле основани). Препознатлив е по големите дупки внатре и силната арома, специфична за производот.
Посебниот квалитет на ова сирење е тоа што не се топи на многу високи температури. Прво го направија номадските бедуини на Блискиот исток, а на Кипар доби комерцијална форма и се регистрираше како европска марка. Направен е од козјо и овчо млеко и е еластичен на допир, што е еден од деликатесите што се бараат во многу претенциозни метрополи.
Асортиманот не е познат по досега претставените, но се чини дека, според антиката, ги надминува сите нив: датира уште од времето на Дакија. Сепак, неодамна, во наше време, тој е регистриран како европски бренд од Бугарите, кои исто така го продаваат во ЕУ.