Топ 9 намирници што можат да предизвикаат инфекција со токсини во храната - здравствени информации
Топ 9 намирници кои можат да предизвикаат труење со храна
Труење со храна се јавува кога луѓето јадат храна загадена со штетни бактерии, паразити, вируси или токсини.
Исто така позната како болест пренесена од храна, може да предизвика бројни симптоми, најчесто грчеви во стомакот, дијареја, повраќање, гадење и губење на апетит.
Бремените жени, малите деца, старите лица и луѓето со хронични заболувања имаат поголем ризик од труење со храна.
Некои намирници имаат поголема веројатност да предизвикаат труење со храна отколку другите, особено ако се чуваат, приготвуваат или неправилно се готват.
Еве ги првите 9 намирници кои најверојатно ќе предизвикаат труење со храна.
1. живина
Суровата и непокриена живина, како што се пилешко, патка и мисирка, имаат висок ризик да предизвикаат труење со храна.
Ова главно се должи на два вида бактерии, Кампилобактер и Салмонела, кои најчесто се наоѓаат во цревата и пердувите на овие птици.
Овие бактерии често го загадуваат свежото месо од живина за време на процесот на колење и можат да преживеат додека готвењето не ги убие.
Всушност, истражувањето во Велика Британија, САД и Ирска покажа дека 41-84% од сурово пилешко месо продадено во супермаркетите е контаминирано со бактерии „Кампилобактер“ и 4-5% е загадено со салмонела .
Стапките на контаминација со кампилобактери беа малку пониски кај месото од сурово мисирка, се движеше од 14-56%, додека стапката на контаминација за сурово месо од патка беше 36%.
Добрата вест е дека иако овие штетни бактерии можат да живеат на сурова живина, тие целосно се елиминираат кога месото се готви добро.
За да го намалите ризикот, проверете дали живината е целосно зготвена, не мијте го суровото месо и проверете дали суровото месо не доаѓа во контакт со прибор, кујнски површини, тацна и друга храна, бидејќи тоа може да доведе до вкрстена контаминација.
РЕЗИМЕСуровата и неповолна живина се чест извор на труење со храна. За да го намалите ризикот, варете пилешко, патка и мисирка. Ова ќе ги елиминира сите штетни бактерии присутни.
2. Зеленчук и зеленило од лисја
Зеленчукот и лиснат зеленчук се чест извор на труење со храна, особено кога се јаде суров.
Всушност, овошјето и зеленчукот предизвикаа бројни епидемии на труење со храна, особено зелена салата, спанаќ, зелка, целер и домати. .
Зеленчукот и лиснат зеленчук можат да бидат контаминирани со штетни бактерии како што се E. coli, салмонела и листерија. Ова може да се случи во различни фази од синџирот на снабдување.
Загадувањето може да се појави поради нечиста вода и валкано истекување, што може да доведе до пенетрација на овошје и зеленчук во кои се одгледува. .
Може да се појави и поради нечиста опрема за обработка и нехигиенски практики за подготовка на храна. Зелените лисја се особено ризични, бидејќи тие често се јадат сурови .
Всушност, помеѓу 1973 и 2012 година, 85% од епидемиите на труење со храна во САД, предизвикани од зеленило, како зелка, ке cab, зелена салата и спанаќ, биле пронајдени во храната подготвена во ресторан. или во ресторан .
За да го минимизирате ризикот, секогаш измијте ги листовите од зелена салата добро пред јадење. Не купувајте кеси за облекување салати кои содржат скршени лисја и мов и избегнувајте подготвени салати што биле оставени на собна температура.
РЕЗИМЕЗеленчукот и лисниот зеленчук честопати носат штетни бактерии, како што се E. coli, салмонела и листерија. За да го намалите ризикот, секогаш измијте зеленчук и лисја од зелена салата и купувајте само претходно спакувани салати кои биле во фрижидер.
3. Риби и школки
Рибите и школките се чест извор на труење со храна.
Рибите што не биле складирани на вистинската температура имаат висок ризик да бидат контаминирани со хистамин, токсин произведен од бактерии во рибите.
Хистаминот не се уништува со нормални температури на готвење и резултира со труење со храна познато како труење со скомброид. Тоа предизвикува голем број на симптоми, како што се гадење, отежнато дишење и отекување на лицето и јазикот. .
Друг вид на труење со храна предизвикано од контаминирана риба е труење со риба ciguatera (CFP). Ова се должи на токсинот наречен цигуатоксин, кој се наоѓа претежно во топлите тропски води.
Според проценките, најмалку 10.000-50.000 луѓе кои живеат или ги посетуваат тропските предели секоја година добиваат CFP. Како и хистаминот, тој не се уништува од нормалните температури на готвењето и затоа штетни токсини се присутни по готвењето. .
Школки, како што се школки, школки, остриги и школки, исто така, претставуваат ризик од труење со храна. Алгите што ги јадат школките произведуваат многу токсини, а тие можат да се натрупаат во месото од школки, загрозувајќи ги луѓето кога јадат школки.
Продавницата купи школки обично е безбедна за јадење. Сепак, гранатите од немонтирани области може да бидат небезбедни поради контаминација на канализацијата, истекување на атмосферските води и септички јами.
За да го намалите ризикот, купете морска храна купена од продавницата и проверете дали ги чувате разладени и ладени пред да готвите. Осигурете се дека рибата е добро зготвена и варете ги школките, школките и остригите додека не се отворат школките. Отфрлете ги лушпите што не се отвораат.
РЕЗИМЕРибите и школките се чест извор на труење со храна поради присуството на хистамин и токсини. За да го намалите ризикот, останете со морска храна купена во продавницата и чувајте ја ладна пред употреба.
Оризот е едно од најстарите житарки од житарки и основна храна за повеќе од половина од светската популација. Сепак, тоа е храна со висок ризик кога станува збор за труење со храна.
Варениот ориз може да биде контаминиран со спори на Bacillus cereus, бактерија која произведува токсини кои предизвикуваат труење со храна.
Овие спори можат да живеат во суви услови. На пример, тие можат да преживеат во пакет неподготвен ориз во оставата, чајната кујна. Тие исто така можат да го преживеат процесот на готвење.
Ако варениот ориз остане да стои на собна температура, овие спори растат во бактерии кои растат и се размножуваат во топли и влажни средини. Колку подолго се остава оризот на собна температура, толку е поголема веројатноста да не се јаде.
За да го намалите ризикот, послужете го оризот веднаш штом ќе се подготви и оладете го остатокот од оризот што е можно побрзо по готвењето. Кога го загревате варениот ориз, проверете дали е парен топол до крај .
РЕЗИМЕОризот е високо ризичен прехранбен производ како резултат на Bacillus cereus. Спорите на оваа бактерија можат да живеат во неподготвен ориз и можат да растат и да се размножуваат откако ќе се свари оризот. За да го намалите ризикот, јадете ориз веднаш штом ќе се свари и веднаш изладете ги остатоците.
Вкусно месо, вклучувајќи шунка, шунка, салама и виршли, може да биде извор на труење со храна.
Тие можат да бидат контаминирани со штетни бактерии, вклучувајќи ги Листерија и Стафилококус ауреус, во неколку фази за време на обработката и производството.
Контаминацијата може да се случи директно преку контакт со контаминирано сурово месо или лоша хигиена од страна на персоналот за советување, неправилни практики за чистење и вкрстена контаминација од нечиста опрема како што се сечилата.
Стапки пријавени од Листерија кај говедско, мисирка, пилешко, шунка и паштета во опсег од 0-6% .
Од вкупните смртни случаи предизвикани од деликатни колбаси контаминирани со Листерија, 83% биле предизвикани од сувомеснато месо и спакувано во бројачи за сувомеснати производи, додека 17% биле предизвикани од претходно спакувани месни производи. .
Важно е да се напомене дека целото месо е изложено на ризик од труење со храна доколку не се готви или чува правилно.
Хот-дог, мелено месо, колбаси и сланина треба да бидат добро зготвени и да се јадат веднаш по готвењето. Исечени ручеци треба да се чуваат во фрижидер додека не се подготвени за јадење.
РЕЗИМЕГоведско месо, вклучувајќи шунка, салама и топли кучиња може да бидат загадени со бактерии кои предизвикуваат труење со храна. Важно е да се чува сувомеснато месо во фрижидер и добро да се подготви месото пред јадење.
6. Непастеризирано млеко
Пастеризација е процес на загревање на течност или храна за уништување на штетни микроорганизми.
Производителите на храна пастеризираат млечни производи, вклучувајќи млеко и сирење, за да бидат безбедни за јадење. Пастеризацијата ги убива штетните бактерии и паразити како што се бруцела, кампилобактер, криптоспоридиум, E. coli, листерија и салмонела .
Всушност, продажбата на непастеризирано млеко и млечни производи е нелегална во 20 американски држави.
Помеѓу 1993 и 2006 година, во САД имало повеќе од 1.500 случаи на труење со храна, 202 хоспитализации и два смртни случаи од потрошувачка на млеко или потрошувачка на сирење направено од непастеризирано млеко.
Покрај тоа, непастеризирано млеко има најмалку 150 пати поголема веројатност да предизвика труење со храна и 13 пати поголема веројатност да биде хоспитализиран отколку пастеризираните млечни производи. .
За да се минимизира ризикот од труење со храна од непастеризирано млеко, купувајте само пастеризирани производи. Чувајте ги сите млечни производи на или под 40 ° F (5 ° C) и отфрлете го млекото над датумот на употреба. .
РЕЗИМЕПастеризацијата подразбира загревање храна и течности за уништување на штетни микроорганизми, како што се бактериите. Непастеризираните млечни производи се поврзани со висок ризик од труење со храна.
Додека јајцата се неверојатно хранливи и разноврсни, тие исто така можат да бидат извор на труење со храна кога се јадат сурови или недоволни. .
Тоа е затоа што јајцата можат да носат бактерии од Салмонела, кои можат да ја загадат лушпата од јајцето и внатрешноста на јајцето. .
Во 70-тите и 80-тите години од минатиот век, контаминираните јајца беа главен извор на труење со салмонела во САД. Добрата вест е дека, од 1990 година, направени се подобрувања во преработката и производството на јајца, што доведе до намалување на епидемиите на салмонела...
Сепак, секоја година, јајцата загадени со салмонела предизвикуваат околу 79.000 случаи на труење со храна и 30 смртни случаи, според американската Администрација за храна и лекови (ФДА). .
За да го намалите ризикот, не јадете јајца со испукани или валкани лушпи. Каде што е можно, изберете пастеризирани јајца во рецепти за кои се потребни сурови или лесно варени јајца.
РЕЗИМЕСурови и безалкохолни јајца можат да носат бактерии од салмонела. Изберете пастеризирани јајца кога е можно и избегнувајте јајца што имаат испукани или валкани лушпи.
Голем број производи на база на овошје, вклучувајќи бобинки, дињи и претходно подготвени овошни салати, се поврзани со епидемии на труење со храна.
Овошјето одгледувано на земја, како што се дињата, дињата и дињата, имаат висок ризик да предизвикаат труење со храна предизвикано од бактеријата листерија, која може да прерасне на кората и да се прошири на месото. .
Помеѓу 1973 и 2011 година, во САД имало 34 епидемии на труење со храна, поврзани со дињи. Ова доведе до 3.602 пријавени случаи на заболување, 322 хоспитализации и 46 смртни случаи.
Канталупите сочинуваат 56% од епидемиите, лубениците 38%, а медните дињи 6%.
Канпулата е особено високо ризично овошје, поради неговата чиста кожа, која обезбедува заштита за листерија и други бактерии. Ова го отежнува целосното отстранување на бактериите, дури и со чистење .
Свежи и замрзнати бобинки, вклучувајќи малини, капини, јагоди и боровинки се исто така чест извор на труење со храна како резултат на штетни вируси и бактерии, особено вирусот на хепатит А.
Главните причини за контаминација на житото вклучуваат одгледување во загадена вода, лоши хигиенски практики на собирачи на бобинки и вкрстена контаминација со заразени зрна за време на преработката. .
Миењето на овошјето пред јадење може да ги намали ризиците, како и готвењето. Ако јадете дињи, проверете дали сте ги измиле лушпите. Јадете овошје веднаш штом се исечете или ставите во фрижидер. Избегнувајте претходно спакувани овошни салати кои не се оладени или чувани во фрижидер.
резимеовошјето има голем ризик од труење со храна, особено дињите и бобинките. Овошјето секогаш измијте го пред јадење и веднаш јадете свежо исечено овошје или чувајте го во фрижидер.
Зелка од секаков вид, вклучително и луцерка, сончоглед, грав од мушичка и микроб од детелина, се смета дека има висок ризик да предизвика труење со храна.
Ова главно се должи на присуството на бактерии, вклучително и салмонела, E. coli и листерија.
Семето бара топли, влажни и богати со хранливи состојки услови за раст на микробите. Овие услови се идеални за брз раст на бактериите.
Од 1998 до 2010 година, во САД биле пријавени 33 избувнувања на никулци од семе и грав, а биле пријавени дека биле погодени 1330 лица. .
Во 2014 година, свежиот грав контаминиран со бактерија Салмонела предизвикал труење со храна кај 115 лица, од кои една четвртина биле хоспитализирани .
ФДА препорачува бремените жени да избегнуваат консумирање на каков било вид на сиров микроб. Ова се должи на фактот дека бремените жени се особено ранливи на ефектите на штетните бактерии .
За среќа, готвењето зелка помага при уништување на сите штетни микроорганизми и го намалува ризикот од труење со храна.
РЕЗИМЕЗелката расте во влажни и топли услови и е идеална средина за развој на бактерии. Готвење торти може да помогне да се намали ризикот од труење со храна.
Како да го намалите ризикот од труење со храна
Еве неколку едноставни совети кои ќе помогнат да се намали ризикот од труење со храна:
РЕЗИМЕПостојат голем број чекори што можете да ги преземете за да го намалите ризикот од труење со храна. Вежбајте добра хигиена, проверете ги податоците за употреба, измијте овошје и зеленчук пред да ги јадете и чувајте ја храната во опасна зона од 5-60 ° C.
Отровната храна е болест предизвикана од јадење храна загадена со бактерии, вируси или токсини.
Тоа може да доведе до бројни симптоми како грчеви во стомакот, дијареја, повраќање, па дури и смрт.
Pивина, морска храна, сувомеснато месо, јајца, непастеризирано млеко, ориз, овошје и зеленчук се изложени на висок ризик од труење со храна, особено кога не се правилно складирани, подготвени или варени.
За да го минимизирате ризикот, следете ги едноставните совети наведени погоре, за да бидете сигурни дека внимавате особено кога купувате, ракувате и подготвувате храна.