Топла пушена дојка од патка со прав од 5 зачини - Altmark BBQ
Рекламирање | За мене, лекувањето и пушењето се само дел од зимата! Затоа, пред неколку години си изградив ладна фурна за пушење и ја користам за да пушам сурова полска или сопствена сланина, на пример. Сепак, некои парчиња имаат подобар вкус на топло пушење отколку на студено. Ова дефинитивно вклучува врела пушена града од патка, од кои 20 и годинава се најдоа во мојот пушач. И тоа не би било Altmark BBQ тука ако не додадам мал, но фин азиски допир на сето тоа. Дури и ако градите од патка не траат долго како ладно пушена стока, вкусот на оваа града од патка е неспоредлив.
Лекување
Пред сè, пушењето е на прво место, лекувањето. Бидејќи градите од патки се топло пушени, и онака не е цел рокот на траење, па затоа можам да го задржам релативно нискиот процент на сол за лекување на нитрити. Да дојдам до поентата: овие гради од патка лесно можат да се чистат со правосмукалка 3 недели во фрижидер, но дотогаш ќе бидат изедени и онака, а замрзнувањето е секогаш опција.
Но, на лекување. Ги киселам сите производи од месо во вакуум спакуван фрижидер, бидејќи тоа е лесно и секогаш работи. Секако, зависи од вас дали наместо тоа претпочитате суво или влажно лекување. Јас го користам мојот Caso вакуумски запечатувач * долго време. Сепак, постојат многу начини да се постигне ова. Во прилог на лековита сол, само градите од патка се додаваат бибер, ѓумбир, лук и шеќер. Доволно е и им дава убав вкус на основата на патките пред да можат да се стават во пушач по лекувањето.
Поради малата дебелина на градите од патка, лекувањето не трае премногу долго. Треба да им дадете четири дена, но не боли ниту една недела или повеќе. Како и кај лекувањето во вакуум воопшто, има смисла да се вртат градите од патка на секои 1-2 дена и да се масираат лесно, така што смесата за лекување е добро распределена низ вреќата за вакуум и на градите од патка.
Зачинете
По лекувањето, градите од патка се ослободуваат од вакуумот и кратко се мијат со цел да се отстранат сите зачини и вишокот на сол за лекување. Потоа избришете и оставете малку да се одмори за да се исуши. Не е потребно да се одолговлекува тука, бидејќи во секој случај тие ќе бидат повторно зачинети.
Последното зачинување е едноставно и оди прекрасно со градите од патка, без разлика дали е варено или, како овде, топло пушено. Едноставно измешајте малку прашок од 5 зачини * во јаворов сируп и лесно премачкајте ги градите од патка од двете страни. Акцентот е ставен на светлината, бидејќи градите од патка не треба да капе, само набавете лесен филм со смеса за зачини. Подготвени на овој начин, можете веднаш да започнете со пушење.
Топло пушење
Постојат многу начини да се пушат жешките гради од патка. Или во класичен пушач, во скара со котел со вметнување пушач * или како мене во пушач на гас Ел Фуего Портланд * (во врската во верзијата XL). Добивам 12 гради од патка легнати на трите ката во Портланд.
Беше пушено со дрво од цреша *. Јас би ве советувал да се држите до овошните дрвја и да не користите бука, на пример. Бука произведува премногу интензивна арома на чад за нежните гради од патка. Овошните дрвја како цреша или слива се дефинитивно подобро прилагодени тука.
Пушачот на гас има предност штом се постави работи како часовник. Благодарение на прилагодливиот редуктор на притисок *, може да се постави и на стабилна ниска температура од приближно 90 степени, што го претпочитам за топло пушење. Со 110-120 степени, се разбира побрзо, но на добри работи им треба и малку време со топло пушење. Водата сад исто така оди во пушач, а потоа можете да започнете додека не се постигне посакуваната температура на јадрото од 70 степени. Тоа трае 4-6 часа.
Уживајте
Штом дојките од патка се подготвени, најдобро е да ги оставите да се оладат на решетка. Сепак, дефинитивно треба да исечете града од патка на парчиња и да уживате во неа. Ова е најдоброто! Кога жешките пушени гради од патка ќе се оладат, ги вакуум поединечно и ги ставам во фрижидер и замрзнувач.
Совршен ладник на леб, но исто така и служен со салата, тие исекуваат одлична фигура. На пример, можете да ја крцкате страницата на кожата повторно во тава пред јадење, што е исто така многу вкусно! Топла пушеле гради од патка - вистинско збогатување од пушачот!