Торта Пани Валевска со маренги, крем од ванила и џем од бобинки Urban Flavors
Торта Пани Валевска со меринги, крем од ванила и џем од бобинки. Како да го подготвите рецептот за полска торта, г-ѓа Валевска со нежно тесто, меренге, бадеми или ореви и фини пломби од ванила крем со путер и џем од црни рибизли, боровинки или бобинки. Рецепти за торта од меринги. Рецепти за џем торта.
Која беше Пани Валевска или грофицата Валевска?
Грофицата Марија Валевска (р. 7 декември 1786 година, Бродна кај Сович, Полска; ут. 11 декември 1817 година, Париз) била грофица на Орнано, девојка на Наполеон Први со која го добил синот Александре Колона-Валевски. Повеќе може да прочитате овде.
Во спомен на оваа грофица Мари Валевска, беше создадена оваа полска торта. Пани значи „дама“. Најпознат филм со оваа тема беше „Освојување“ (1937) со Грета Гарбо и Чарлс Бојер (оставам кратко видео на крајот).
Нема „оригинален рецепт“ за тортата Пани Валевска. За мене, таа е камила од ној. Крст помеѓу класиката Торта Фигаро (видете овде)
и познатата норвешка торта Верденс Бесте - најдобрата во светот (видете овде) Ова е со ретка финост!
Во основа Пани Валевска изгледа како Верденс Бесте, но е составена од два слоја Фигаро исполнет со крем од ванила. Бизарно, би рекол.
Тој не ми „сврте грб“. Јас сум готвач-слаткар и слатки и сфаќам кога нешто не е во ред или не работи само со читање рецепт. Така беше и со пофалениот човек Торт во Египет што е глупост од гледна точка на „слаткар“. Објаснив еве и зошто. На крајот, оваа торта има конзистентност на пудинг или Тирамису.
Истото важи и за оваа полска торта со познато име (г-ѓа Валевска): двата листа нежно тесто се премногу крцкави за деликатниот крем на средина. Проучив околу 10 рецепти на Интернет (претежно полски) и видов дека количините на состојки многу варираат: некои беа направени со 500 гр брашно, други со 400 гр (со исти димензии од 33 х 42 см од послужавник), некои имаа 6 жолчки на тезгата и само 2 во кремот, други не предвидуваа претходно печење на тестото пред да се намачкаат со џем и меринги. Заеднички именител беше огромното количество шеќер!
Значи Создадов своја верзија на Пани Валевска драстично сечење шеќер од тезгата и кремот и следејќи го мојот инстинкт: да ставам 2 жолчки во тестото и 4 во кремот од ванила. Sorryал ми е што не го намалив од почетокот количината на директно тесто за кое излегов со премногу дебел и малку тврд лист. Бидете сигурни да користите џем од црна рибизла (или мешавина од бобинки) затоа што „му дава живот на тортата“. Не оди со џем од магиус, кајсија или цреша. Како Торта од Црна шума се прави со цреши… не со праски или ананас.
Willе сторите совршено бидејќи ние го прилагодивме рецептот на 375 гр брашно и вашиот лист ќе биде тенок и нежен.
Од количините подолу произлегува послужавник од 15 х 40 см со торта Пани Валевска.