Тотално среќен - рецепт за успех на ресторан за отпад од храна; Списание ОУ
Како непрофитен ресторан да го готви она што никој друг не го сака и затоа е многу успешен.
Ова е храна што трговците повеќе не ја продаваат.
Секој може, сака и го прави тоа - секој ден. Јадењето е емотивно прашање што е многу важно за многумина. Па, кој подобар начин да се подигне свеста за отпадот од храна отколку вкусните јадења? Рестос Гликлих е првиот непрофитен ресторан кој готви храна што е одбиена. Проектот на здружението имаше мек старт во 2014 година преку финансирање на средства за привремен поп-ап ресторан. Сега е воспоставена установа: Кој е рецептот за успех? Членовите на тимот за работа во печатот и комуникација Julулија Рижел и Нина Петерсен ни даваат увид.
Нина објаснува што имало денес во кутиите и што се готви.
1. Времето
Камен-темелникот на Restlos Glücklich не беше краси маркетинг и големо парче пари. Волјата за заштеда - имено храната што супермаркетите ја подредуваат од разни причини - беше одлучувачки фактор за ресторанот. И во вистинско време: „Со темата удривме во клинец“, вели Нина. Проектот започна пред две и пол години и сега е толку успешен што новинари и филмски екипи од Англија, Франција, Финска - дури и Јапонија и САД - патуваат да известуваат за ресторанот во Берлин-Нојкелн.
Здружение против отпад од храна - целосно среќно
2. Предметот
„Луѓето се позагрижени од каде потекнува нивната храна. Документарните филмови како „Вкуси го отпадот“ од Валентин Турн се впечатливи. Мислам дека ова е само почеток на бран “, објаснува Нина.
Отпадот од храна деновиве добива поголемо внимание од кога било. Организации како „споделување на храна“ и „Вистински проект за нездрава храна“ се етаблираа. Апликациите како што се „Премногу добро да се оди“ и „Оброк“, со кои можете да нарачате остатоци во рестораните пред времето на затворање, се популарни. Заштедата на храна станува општествено прифатлива. И, тоа е итно потребно, бидејќи 18 милиони тони храна е очигледно премногу за ѓубрето.
Во денешниот пикап: портокали, калинка, ѓумбир, зелка од краставица и омилен за сите времиња: леб.
3. Соработките
Малопродажбата исто така го разбира ова. Затоа продавниците за органски производи како што се органскиот пазар на Ден работат заедно со Рестлос Гиклих. Двапати неделно, волонтерите земаат неколку кутии намирници кои не се продаваат поради мали дефекти во продавницата. Многу зеленчук, вклучувајќи искривени моркови, овошје и салата, го сочинуваат лавовскиот дел од храната во кујната Рестос Гиклих. Долгорочен кандидат во количката е стар добар леб - тоа секогаш останува во продавниците. Хербарија обезбедува здружение со билки и зачини кои истекуваат за кратко време. Restlos Glücklich сè уште бара партнери за соработка за состојки како што се тестенини, брашно или масла - во моментот сè уште ги купуваат.
Патем: Од стар леб можете да направите одлични чипови за леб. За да го направите ова, исечете го стариот леб на парчиња, наросете масло и печете го во рерна додека не стане крцкав.
Салата од булгур со семки од калинка и краставица.
4. Храната
Како чипс за леб од забавно-гуле, проследено со салата од булгур со семе од калинка, мус од брисел со печен кромид, крем од лимон со свежо сецкан кокос и чоколадна гранола за десерт - тоа може да се најде во менито на скап гурмански ресторан, кој троши многу пари на состојки од висока класа. Во Restlos Glücklich, ова е можно и со вишок стока. „Овде јадев само добри работи“, вели Нина, „десертите се генерално сензационални“.
Колку и кујната да е флексибилна заради непознатите состојки, таа исто така сака да биде за гостите. Затоа, можете да пријавите алергии однапред кога резервирате маса. Обично сè што е на менито е вегетаријанско, малку веганско. „Веќе експериментиравме со различни концепти и ги прилагодивме порциите на гладот на посетителите“, вели iaулија.
Ако порцијата е поголема од гладта, Рестлос Гиклих има очила за weck за да биде подготвена. Покрај тоа, сите членови можат да јадат во кујната што не се служела навечер.
И кој ги потсетува на специјалните композиции?
Подготовките се во тек - исто така во кујната.
5. Готвачот
Даниел Роик е мозокот зад картата. Состојките пристигнуваат во неговата кујна само неколку часа пред да се отвори ресторанот. Досега тој не знае што ќе заврши во неговото тенџере. „Тој секогаш мора да го смисли менито обратно“, вели iaулија. „Обично менито е напишано и купено за него. Тука состојките го одредуваат менито “.
За тоа е потребна креативност и вештина. Замислете дека треба да готвите за 70 луѓе и да имате 5 пиперки за да заштедите истовремено. Даниел наоѓа вкусни решенија за непропорционално количество состојки: „Тој ги комбинира состојките на начин што јас никогаш порано не сум го јадел и има толку добар вкус што сакам повторно да го готвам“, вели Нина.
На крајот на краиштата, тој има тврдење дека има вкус како во restaurantвезден ресторан, за да покаже дека состојките не се помалку добри само затоа што малопродавачот ги подредил.
Покрај Даниел, има и други готвачи кои работат за Рестлос Гиклих, кои стапуваат кога е потребно или помагаат во угостителството.
Вака функционираат целосно среќни.
6. Образованието
Покрај храната во ресторанот, Рестлос Гиклих нуди угостителство и работилници. Бидејќи вкусната храна е добра и добра, но она што е здружение е образование.
Рестос Гликлих профитот на ресторанот го става во сопствените едукативни проекти. На пример, оние кои се заинтересирани за работилници за ферментација за кимчи, кисела зелка и комбуха учат како да ја направат храната потрајна. На часот по готвење, децата учат од каде потекнува овошјето и зеленчукот и што може да се спомне со нив. Ова е да им помогне да ја запознаат вредноста на храната.
Рестос Гиклих, исто така, обезбедува угостителство за големи настани. Настан од Берлинале, Оксфам и WWF веќе беа таму. Возбудливо, бидејќи и тука менито е непредвидливо.
На „Рестлос Гиклих“, гостите седат на putубовно составен половен мебел.
7. Организацијата
Thinkе помислите дека еден ресторан базиран на толку многу непознати варијабли брзо ќе се спушти во мозоци; но успехот ја побива тезата. Седумте маси во Restlos Glücklich се окупирани околу двапати секоја вечер. За оваа бројка - околу 60 лица - кујната ја пресметува храната. „Тука неодамна имавме филмски тим кој спонтано сакаше да јаде тука. За жал, оброкот веќе беше завршен “, вели Нина. Прошетка на клиентите им е тешко да добијат место.
Во среда и четврток гостите се "едноставно среќни" по разумни цени (приближно 6 до 9 € за јадење), во петок и сабота готвачот се појавува и измислува менија од 3 јадења (комплетни приближно 20 до 23 €).
Менаџерот на бар ги означува таблите со менито на денот.
8. Обврската
Ништо од ова не би било можно без посветеност на волонтерите: Секој ден помеѓу 6 и 8 волонтери работат во кујната и услугата. Сега има 80 волонтери и 6 вработени со полно работно време.
„Ние ја делиме идејата дека сакаме да направиме нешто; сакаат да се вклучат; сакаат да создадат поголема благодарност за храната. Ако можеме да им подариме нешто на нашите гости, веќе победивме “, вели iaулија со сјајни очи.
Тогаш, зошто да не отвориме друг ресторан? „Да се најде вистинската локација трае долго и е скапо“, вели Нина. Здружението во моментов се фокусира на едукативна работа, но е среќно да даде совет и помош доколку други иницијативи сакаат да го следат примерот.
Ако срцето ви гори исто толку за храна, можете да се придружите на Рестлос Гиклих тука или да застанете на вкусна вечера во Берлин Нојкелн, Киницер Страже 22.