Тра долче ед амаро Погодете кој доаѓа да јаде!
Идејата е брилијантна и ги зближува луѓето кои никогаш претходно не се сретнале или само накратко. Луѓе обединети од една страст: loveубовта кон добра храна, производи од прв ред - и пред сè тестенини. Бидејќи тестенините беа во фокусот на оваа вечер.
Малиот град Грагнано, јужно од Неапол, е познат по производството на тестенини. Според производителот на тестенини useузепе Ди Мартино и „душата“ на Pastificio dei Campi, тука преовладува совршената микроклима, како што е неопходна за добар производ. Но, секако само тоа не е доволно за да се добие квалитетен производ од земја. Во малата, фина фабрика, која попрво би ја нарекле фабрика, се создаваат тестенини кои не се ништо од тоа. Започнува со одбрани видови пченица, кои не се чуваат во вообичаените метални силоси до преработката, туку во вреќа за вентилација.
Рафинираниот процес на производство продолжува со висококвалитетни калапи за бронза преку кои се притиска тестото за тестенини. Ова е проследено со бавен процес на сушење, не на монтажна линија, туку до два дена во затворени комори за сушење. Можете да го видите тоа во тестенините направени во Пастифицио. Има бледа, светло жолта боја - брзо исушените, индустриски произведени тестенини се често жолти, па дури и кафеави; Тука содржината на шеќер во тврдата пченица е веќе карамелизирана со загревање, што го уништува резултатот на вкус.
Во Pastificio dei Campi, сепак, сè е направено за да се зачува грубата површина што доаѓа од индивидуализираните бронзени форми. Резултатот е таа исклучително груба површина што ги прави таквите специјални јуфки толку популарни меѓу познавачите.
И вади прекрасни јадења од креативни готвачи.
Концептот на месечните вечери под наслов „Индовина чи виен а цена“ (Погодете кој доаѓа да јаде) сега стануваат сè попопуларни меѓу гурманите, во фокусот се италијански и странски готвач. Странецот треба да донесе нова инспирација со две јадења со тестенини кои носат специјалитети од други земји заедно со тестенини. Локалниот starвезден готвач Пепе Гвида би требало да покаже што е можно со уште пет курсеви за тестенини.
Гости кои се на еден или друг начин „храна“, како што ги нарекува Ди Мартино со намигнување: производителот на моцарела од Кампанија, на пример, или архитектот што се занимава со раскошен осветлување се поканети да разговараат за културата и уживањето во тестенините Угостителството е зафатено. Оваа формула за мала, одбрана група гости веќе има постигнато култен статус меѓу иницираните, па затоа сега има список на чекање за кулинарскиот круг со 140 нетрпеливи кандидати.
Useузепе Ди Мартино е одличен домаќин, тој разговара и раскажува приказни од неговото детство. На пример, за Ragù alla Genovese, кој веќе беше поставен во четвртокот за големата неделна вечера - ноќе со една единствена свеќа под тенџерето, која повлекуваше единечен „буб“ од содржината на секои десет минути. Тој им објасни на гостите зошто во Италија се познати и мафините како мафилде и зошто тие се направени според кадрици на принцезата Мафалда ди Савоја (други извори го толкуваат нерасниот раб како круна). Повторно и повторно тој работи на ново шише шампањ - шампањ, неговата втора голема страст.
Најблагородната капка е само доволно добра за нејзините сакани тестенини, само ако ги подобрува. Италијанското вино исто така би било премногу банално. И, кој би помислил дека: францускиот фин пијалок совршено одговара со различните јадења со тестенини што се служат таа вечер.
Оваа септемвриска вечер, се бараат вештините на германскиот готвач: Едуард Јаислер, главен готвач во ресторанот Парк Шенфелд, се среќава со критичните гурмани од Касел. Isеислер се придружува на Пепе Гвида, чиј ресторан Антика Остерија Нона Роса има Michelinвезда Мишелин. Меѓу гостите беше и Ханс ван Манен од здружението на ресторани на Jeunes од Европа.
Во благородната конкуренција за јадење тестенини, Едуард isаислер го помина предизвикот со летачки бои пред сите, но и пред оние на специјалистот за тестенини Ди Мартино. „Тој го направи вистинскиот сос за секој вид тестенини“, го пофали Ди Мартино. Од устата на еден Италијанец, тоа значи највисоко признание. Затоа што на една ваква вечер, странски гостин ризикува два смртоносни гревови - едниот не ал денте Варени тестенини или избор на погрешен вид тестенини за придружните состојки.
И сега да започнеме!
Мојата посебна благодарност е за двајцата готвачи кои спонтано спојуваа јадења со тестенини без риба и морски плодови за мене!
Ун рингазикијански особено и готвач, ха хано креато - ад хок - пијати ди тестенини сенза песце е фрути ди маре!
Сè започна со креација на Едуард isејслер, во која ми беше дозволено да уживам само визуелно:
Вид тестенини: Кале
Интерпретација: Полнење направено од изматени јајца, ракчиња од Северно Море, со кавијар и крес
Второто јадење на г-дин isејслер, едно од моите омилени:
Вид на тестенини: Регенет
Интерпретација: Ножеви патки од ситница, суви кајсии, печурки од порцини, струготини од ореви макадамија и цветови на лук
Дрвената лажица потоа му беше предадена на Пепе Гвида, кој ми го послужи мојот личен белег:
Вид на тестенини: лингвин
Интерпретација: Касио е пепе, ладен сос направен од зелени домати
Вид на тестенини: пени
Интерпретација: Циме ди Рапа (стил на брокула), риба риба, со вкус на лимон, нане и пеперончино
Вид тестенини: Канделе, оваа распарчена
Интерпретација: лигњи, кромид запечен во вино од пристаниште
Вид на тестенини: Каламарата
Интерпретација: запечени домати, школки („Лупини“), мајчина душица
(За мене, без фотографија, со сланина)
Класик: Шпагети ал помодоро. Не мора да кажете ништо друго, освен дека домаќинот наредил да се сервира втор дел од него.
И, конечно, имаше маст печена.
. и со право можам да кажам дека никој не отиде гладен дома.
Pastificio dei Campi
Виа деи Кампи, 30
80054 Грагнано (НА)
Тел.: +39 0818018430
Дома
Ресторан Парк Шенфелд
Бостестрасе 13
34121 Касел
Тел.: +4956173976744
Дома
Антица Остерија Нона Роса
Преку Приватта Бонеа, 4
80069 Вико Еквенсе (НА)
Тел.: +39 0818799055
Дома