Традиционална мека и миризлива торта со суво грозје - рецепт на мојата прабаба Урбани вкусови
Традиционална мека и вкусна суво грозје торта - рецепт на мојата прабаба. Како да направите традиционални меки колачи со суво грозје? Едноставна торта со суво грозје, захаросана кора од портокал и путер направена според стар семеен рецепт. Најмногу вкусен и вкусен колач од брашно од Манитоба. Рецепти за торти за Божиќ или Велигден. Традиционални рецепти за торти.
Козонац е за Божиќ и Велигден и тогаш не одам на кратенки. Вистинска традиционална торта мора да има квалитетни состојки (путер, јајца, шеќер, природни ароми, добро брашно) и да биде добро обработена, замесена, квасена и обликувана за да ја има оваа структура толку посакувана од сите. Да биде меки, еластичен, сладок, доволно дебел за да не остане во грлото и да остане свеж и мек неколку дена.
Постојано пробував различни рецепти за торти и секогаш се враќав на овој: тортата на мојата прабаба Буја од Сибиу. Едноставно, тоа е совршена торта! Балансот на слатко-маснотии е добро дефиниран и успехот е загарантиран секој пат. Признавам дека 2-то и 3-то место во мојот личен врв се окупирани панетон (рецепт тука) и раскошниот Молдавска торта со 20 жолчки на 1 кг брашно (рецептот тука).
Како што можете да видите, сите овие колачи се едноставни, без полнење и содржат суво грозје и захаросани лушпи од портокал. Имајте на ум дека во минатото, традиционалните козонаки не беа исполнети со крем од орев, гомна, чоколадо или други. Сите 3 имаат заеднички предок: полска бабка од која ги извлекоа познатите француски бриоши, саваринеле, панетон и нашата молдавска торта. Дури и цилиндричната форма со горниот оток како хауба (форма на баба) е вообичаена.
До после 1950-тите, не се правеа полнети колачи, плетени со 2 краци и печени во долги лимени форми. Сепак, имаше лепчиња плетени лабаво испечени во тавчињата за рерна или познатиот унгарски бајгли со нежно тесто со многу малку квасец (не навистина колачи) и со дарежлив фил од афион или ореви печени со млеко рецептот тука.
Одличен трик е да можете да направите традиционална торта што е едноставна, но слатка и миризлива без помош на пломби.! Ова е тест за секој ентузијаст за слатки. Изобилното и слатко полнење може да ви го одвлече вниманието од не многу успешното тесто за торта.
Јас сум готвач-слаткар и слатки и долго време проучував квасени тесто и нивните тајни, ги подготвував многу пати и забележав многу набудувања кои можат да ви помогнат да добиете совршена торта. Сите можете да ги најдете тука во статијата „15 рецепти за празнични торти - совети и совети за успешни торти“.
Погледнете ја сликата подолу? Вака изгледа добро изработена традиционална торта: има јасна структура (влакна од тесто што одат вертикално), мека текстура, одлична боја и арома и вкус… Јас дури и нема да ви кажам! Глутенската мрежа во тестото мора да биде добро развиена за да може да го поддржува подготовката за време на печењето и да ја турне нагоре. Јас го направив овој Велигден и позирав за тоа по 5 дена од печење затоа што имав подготвени други колачи.
Најдобра торта со суво грозје и захаросана кора од портокал
Квалитетните колачи за колачи имаат минимум 9 гр протеини (прочитајте ја етикетата), а најдоброто од нив е брашно од Манитоба, кое се користи за правење панетон. дознав Брашно од Манитоба Граноро (бело и црвено пакување) во Селгрос. Има 12 гр протеини и е совршен за тесто со долг квасец: леб, пица, колачи. Еве повеќе детали.
Најдоброто тесто за тортата е меко, со добра хидратација - односно со многу јајца и млеко. Добро е познато дека тестото со многу шеќер, јајца, млеко и путер е потешко да се преработи, да се меси и дека ќе се кваси многу посилно од посиромашното. Зборуваме за значително продолжување на вообичаеното време на ферментација - тоа е, наместо еден час, ферментацијата може да трае 4-5 часа. Се разбира, ферментацијата е директно пропорционална на температурата на околината и 2-3 степени разлика (од 21 C до 24 C) доведуваат до големи продолжувања на периодите на ферментација (ферментација). Јас не охрабрувам присилна ферментација во загреаниот оставач или рерна, но ја препорачувам онаа на собна температура или дури и во фрижидер (одложено квасење). Квалитетот на тортата ќе биде супериорен!
На Божиќ и Велигден, мојата прабаба Буја од Сибиу секогаш правеше околу 4 едноставни колачи како оваа (со суво грозје и захаросана кора од портокал), уште околу 2 исполнети само со парчиња гомна и одделно направи 2 големи плех со бејгли со афион и ореви. Да не заборавиме, омилен беше дедо ми козонак со урда или урда (рецепт тука) и Буја ги направи… како да не ги правиме 🙂 Јадеме парче суво грозје торта со јајце и варена шунка за Велигден. Каква фина комбинација! Овде гледате како врие пушена шунка.
Морам да забележам дека многу деца или млади (вклучувајќи ја и мојата ќерка) имаат необјаснива аверзија кон суво грозје и тоа може да се заменат со дехидрирана брусница. Не знам зошто не сакаат суво грозје
На барање на читателите, јас го прилагодив овој рецепт на Buiei и направив со слично тесто (помалку слатко) одлични колачи исполнети со ореви и гомна - погледнете овде. Тие се тестирани од илјадници читатели во последниве години и станаа нивни омилени
Во продолжение ќе ви ги дадам состојките и како да подготвите традиционална печена торта во форма на „стази“ од 30 х 10 см.