Традиционалната храна ја губи својата позиција во преференциите на француските потрошувачи Revista Progresiv
Една нова студија за однесувањето на јадење кај Французите ги истакна промените во потрошувачката во текот на последната деценија, особено кај младите луѓе кои неодамна се fansубители на погодна храна. Француската агенција за храна, АФССА, започна истражување за исхраната на граѓаните на национално ниво помеѓу крајот на 2005 година и април 2007 година, ажурирање на податоците за постар пристап со истиот предмет на студии што беше извршен пред една деценија.
Како заклучок, возрасните покажаа промени во однесувањето на потрошувачката во последната деценија, за што сведочат квантитативните проценки на ризикот за безбедност на храната и студиите за исхрана. Резултатите им помогнаа на производителите да ги разберат променетите преференции на целните потрошувачи.
Студијата открива дека еден Французин троши 10 проценти повеќе овошје и зеленчук отколку што конзумирал во 1998-1999 година, со оглед на тоа што претпочитањето обични производи во исхраната на обичниот потрошувач постепено се намалува. Така, потрошувачката на слатки се намали за 11 проценти, онаа на јајца за 16 проценти, откупот на месо и млеко исто така претрпе амортизација од 10 и 24 проценти, соодветно.
Промени се исто така пријавени во традиционалната француска кујна; така, лебот и компирот доживеаја намалување на учеството на потрошувачката до 7% секој во услови на зголемување од 14% на претпочитање јадења како тестенини или ориз. Традиционалните кроасани и бисквити ја намалија својата позиција за 13% во преференциите на потрошувачите, заменувајќи се со сладолед и чоколадо, а секој од овие производи генерираше зголемување од 32%, односно 58%.
Храна прилагодена на возрасната група
Истражувањата покажаа дека луѓето на возраст меѓу 18 и 34 години претпочитаат готова храна за готвење или, во вториот случај, храна за која е потребно кратко време за готвење. Така, тие користат јадења како што се: житарки за појадок, пица, сендвичи или ладни безалкохолни пијалоци.
Населението на возраст од 55 до 79 години претпочита варена храна и истовремено се одлучува за необработена храна како јајца, риби, овошје и зеленчук. Исто така, го одржува својот интерес за потрошувачка над традиционалните јадења како што се леб, сирење, супа, слатки и алкохолни пијалоци.
Во текот на последните десет години, ритуалот на трите дневни оброци беше напуштен, што сведочи за премин кон генерација со тревожно темпо на живот од кое произлегуваат специфичните навики на потрошувачка.
Додека 86% од населението на возраст од 55-79 години и 74% од населението на возраст од три до 10 години изјавиле дека јаделе три пати на ден, само 44% од оние на возраст од 18 до 34 години години се приближуваат кон овој обичај. Процентот кај населението на возраст помеѓу 15 и 17 години беше само 34%.
Резултатите од студијата се објаснуваат со фактот дека младата популација обично не појадува. Ако се очекуваа овие трендови пред една деценија, сега можеме да видиме дека возраста и начинот на живот на младите ги рефлектираат карактеристиките на новата генерација што постепено бара напуштање на традиционалната диета, феномен што може да се забележи кај популацијата на возраст од 18 до 34 години години.
И покрај овие откритија, истражувачите забележуваат дека кај сите возрасни групи, домувањето останува главен извор на потрошувачка.
Примерокот на студијата се состоеше од 2624 возрасни лица на возраст меѓу 18 и 34 години и 1455 деца на возраст меѓу три и 17 години. Студијата беше структурирана во три фази, почнувајќи од крајот на 2005 година и април 2007 година, токму за да се потенцира сезонската сорта.
Учесниците на студијата беа регрутирани преку телефон или директен контакт од истражувачите и од нив беше побарано да го снимаат однесувањето на потрошувачката седум последователни дена.