Традиционални есенски овошни пијалоци
Од Родика Дирзу, среда, 20 септември 2017 година, 23:30 часот
Грозје, сливи, круши, боровинки или малини се користат и за производство на алкохолни пијалоци. Откријте кои се начините на подготовка и имињата на овие традиционални есенски овошни пијалоци во нашата земја и во различни делови на светот.
Ракија, ракија, ракија
Ракијата може да се направи само од сливи, крокодили (зелена) или матека (баласт од грозје по правење вино). Палинка е овошна ракија, со посилна цврстина, двојно дестилирана. Исто така е позната како ракија, хоринча, хоренци и обично се произведува во Трансилванија. Може да се направи од круши, јаболка или кајсии. Кај нас, во Трансилванија, котелот за фракционирање се користи за производство на ракија, односно се разликуваат првата и втората дестилација, со што се елиминира отровниот метил алкохол. Овој метод му дава чистота на пијалокот направен во областа.
Подготовката на пијалоци со дестилација е позната стотици години. На романска територија, првите атести во врска со производството на ракија датираат од 1570 година.
Како се прави дестилацијата? Со помош на мирник, име што доаѓа од арапскиот јазик - Ал-имбик - што значи дестилатор. Попознат е како ракија или котел за ракија.
дух може да се направи од едно овошје или овошни смеси, а вкусот на овошјето да се најде во поголема количина. Добиената ракија се старее најмалку 6 месеци. Тие можат да стареат до 5-6 години, па дури и подолго. Стареењето се прави во буриња од даб, црница, цреша. Ракија боја на контејнерот: жолто-кафеава за даб, темно жолта за црница и најубава боја жолто-зелена за буре од цреша. Свежата ракија има груб, малку лут вкус. Со стареење, ракијата добива пријатен, хармоничен вкус, со арома на соодветното овошје. Стареењето може да се направи и во стаклени саксии.
Традиционални есенски овошни пијалоци
Првично, англискиот термин за овој пијалок е потврден уште од 1632 година и потекнува од хинду-панч, што значи број 5. Зошто? Бидејќи, првично, добиениот ликер имаше пет различни состојки: чај, шеќер, ракија, цимет и лимон. Денес има десетици рецепти за боксови, алкохолни и безалкохолни. Во многу области пијалокот содржи рум и разни сезонски плодови.
Тоа е пијалок добиен само од грозје и има јачина до 40% алкохол. Првично има про transparentирна боја. Послужете како предјадење со мраз. Додавањето на мраз предизвикува пијалокот да ја смени бојата поради анасонот што го содржи, станувајќи бел како млеко. Колку е појасно белото, толку е повисок квалитетот. Поради својот потенцијал, УСО секогаш се служи со јадења како што се: салата од кавијар, солена риба, маслинки, тарама, цацики или морска храна.
Узо се подготвува во септември, октомври. Неговата подготовка е вистински семеен настан. Тајната на совршената употреба е додавање на зачин гликанисо во процесот на готвење.
Ракија- Бугарија
Тоа е всушност бугарска ракија, која може да се направи од повеќе видови овошје: грозје, сливи, јаболка, праски, цреши. Ракија е национален пијалок во други земји како што се Албанија, Босна и Херцеговина, Србија, Црна Гора, Македонија и Турција. Процентот на алкохол во овој пијалок е 40%, но може да достигне дури и 60%.
Раки- Турција
Раки е незасладен ликер со силен вкус на анасон. Направен е од кора, пулпа и семе од грозје - тоа е она што останува од овие плодови, откако ќе се искористат за правење вино. Обично се служи како предјадење, или обично со чаша вода или разредено со ладна вода. Како и УСО, кога ракот се комбинира со вода, добива млечно-бела боја. Тој е традиционален пијалок на Турција, но го има и во Грција, Србија или други балкански земји.
Мирто и грапа-Италија
Мирто е ликер од боровинка и е направен од мирта во комбинација со мед или сируп. Мирта е направена од плодови од видот Myrtus Communis, роден во медитеранскиот регион. Во нашата земја, миртата се одгледува спорадично заради нејзините прекрасни миризливи цвеќиња. Каде да го најдете. Сардинија е идеално место за да добиете автентично шише мирта. Тоа е ликер кој се служи како дигестив. Исто така, има лековита моќ.
Грапа тој е сличен на турскиот пијалок „раки“, кој се добива по процесот на дестилација на остатоците од грозје, оставен по цедењето. Како резултат на пијалок е еден вид ракија, чиј вкус и сила варираат во зависност од производителот. Грапа обично се служи како дигестив. Вистинска грапа може да најдете во Италија, Сан Марино или Швајцарија (италијанскиот дел). Направен е од патоказ, без додавање вода во процесот на ферментација. Грапа е пијан во Италија стотици години. Целта за која е направена е да не се фрла ништо од грозјето. Таа беше популарна кај сиромашните во Италија. Grappa во моментов е пијан од сите и се вели дека помага при варењето на храната.