Традиционалното рибно јадење, pирка
Голем сад со сурова риба, ориз и зеленчук во него: тоа е pирка, хавајско национално јадење. Но, ако сакате да го јадете, не мора да летате кон Пацификот. Со вистинските состојки и рачки, вкусот на Хаваи исто така ќе го однесе дома.
Првата вилушка има вкус на слатко и овошје. Вториот по лососот. Третото и четвртото се ореви, свежи и малку жешки. Не е лесно да се опише вкусот на ирка - традиционално јадење од риба во Хаваи.
Толку многу компоненти се мешаат во садот и на јазикот што секој залак има различен вкус. Okeиркањето (се изговара: „Пох-кеј“) не е нов тренд на храна, туку потекнува од хавајски рибари кои го јадат на своите чамци со децении. Свежо уловената риба беше исечена, дополнета со сол и алги - готова. „Okeирка“ значи нешто како „исечи, подели“.
Пред неколку месеци, Томас Крузе и неговиот деловен партнер го отворија ресторанот за пика „Алоха Поке“ во Минхен. Мешавина од лосос и туна е особено популарна таму, надополнета со едамам, авокадо, манго, млад кромид и сос од мед-соја. Покрај тоа, гостите можат да изберат помеѓу бел и див ориз. Okeиркањето е толку миризливо што зачините како сол и бибер се излишни.
Британецот Гај acksексон и Селија Фарар заедно напишаа готвач за okeиркање, досега е објавен само на англиски јазик. „Клучот е да ги пронајдете најсвежите состојки на располагање“, вели acksексон.
Thoseексон ја препорачува „Зачинетата чинија со лосос“ за оние кои сакаат да си ја испробаат садот со сирова риба: салата од краставица и моркови се става на кревет од кафеав ориз. Свежите филети од лосос се лупат и се додаваат сурови. Тој предлага зачинет мајонез како маринада, надополнет со риба и чили: За ова, се подготвува мајо во јапонски стил со супа од цртичка и оцет од оризово вино, а потоа се меша со сок од лимон и зачинет сос од сирача.
Лососот е генерално најдобрата состојка за секој што ќе најде застрашувачка сурова риба во кујната. „Повеќето луѓе барем знаат дека пуши или бари на пареа“, вели acksексон.
Во мај оваа година, во Берлин-Мите се отвори мала продавница за pирка: «Ма'лоа». Сопственикот Даниел Брандес сака да пренесе парче тропски талент со мебелот: Менито е напишано на даска за сурфање, има wallид обраснат со растенија и две големи дрвени лулашки за дружење.
Концептот на двата ресторани за pирка во Минхен и Берлин е многу сличен: секој гостин може да состави свој сад. Постојат различни видови ориз, различна риба, свежо овошје, зеленчук, алги, ореви и семиња. И, конечно, има домашни сосови одозгора, од слатки до зачинети. Okeиркањето е погодно дури и за вегетаријанци. Можете да изберете помеѓу тофу или варени коцки од сладок компир.
Ако не сакате сурова риба, може да јадете мисирка и во «Алоха» во Минхен. На крајот има додатоци: Може да бидат ореви, семе од сусам или чипс од кокос, но исто така и кимчи, салата од алги или масаго (риба риба).
Фактот дека има илјадници можни комбинации на вкус со okeиркање е исто така малку поразителен. Па, што го прави совршениот сад? За авторот на книгите за готвење Гај acksексон, тоа е интеракција на различни текстури и вкусот на „умами“, посебна форма на пикантност. Сака да ги зачинува чинијата со ореви макадамија, некои алги и чили.
Гај acksексон/Селија Фарар: Поке: Суши чинии инспирирани од Хаваи, Книги Харди Грант, 144 страници, 13,99 евра, ISBN-13: 9781784880866.