Транс масти

Отровот од индустријата за брза храна: што се транс масти и каде можат да се најдат?

Броењето калории не е секогаш сè. Нулта не е нула, „без шеќер“ не ослободува од желбата за шеќер, а оние кои сакаат да изгубат тежина треба да ги разгледаат подетално кога станува збор за мастите. Не сите масти се исти. Постојат добри масти и има и лоши масти. Непријатни чудовишта меѓу нив се транс мастите. Неодамнешното истражување на Универзитетот Харвард покажа колку овие можат да бидат опасни по здравјето. Студија на Универзитетот во Јена исто така сугерира дека транс масните киселини ги фаворизираат срцевите и циркулаторните заболувања. Во Newујорк тие веќе беа предмет на етикетирање во 2008 година и експертите во Германија повикуваат на потранспарентно и поздраво постапување.

Тешко каква било природна појава: транс мастите се изум на цивилизацијата

Човечкото тело не би можело да преживее без маснотии. На организмот му се потребни масните киселини за да изградат клеточни wallsидови и хормони, на пример. Маснотиите исто така му даваат на организмот витамини растворливи во масти, вклучувајќи ги А, Д, Е и витамин К. Малата, но суптилна разлика помеѓу добрите и лошите масти се различните масни киселини: заситени, мононезаситени и полинезаситени. Заситени масни киселини може да се најдат во путер, крем и сланина, на пример. Премногу од нив ги заглавуваат срцето и крвните садови. Незаситените масни киселини главно се наоѓаат во маслата.

Но, каде се транс мастите? Нивната природна појава е само во мали количини во руменот на преживари или како здрава варијанта кај млечните производи. Транс мастите се развој на индустријата. Алтернатива на путерот се бараше уште во 19 век, а хемичарот Вилхелм Норман најде начин да ги зацврсти растителните масла. Користејќи го неговиот метод, незаситените масни киселини се збогатуваат со атоми на водород, при висока температура, притисок и преку катализатори. Ако тоа не се случи целосно, се формираат транс масни киселини, исто така наречени транс масти. Тие се незаситени, но имаат својства на заситени масни киселини. Маслото е помалку мрсно, но има подолг рок на траење. Оваа комбинација ги направи привлечни за индустријата.

Повеќе токсични од пестицидите и причина за ненадејна срцева слабост

Претпоставка дека транс масните киселини се безопасни зголемена потрошувачка. Дури беше погрешно рекламиран како ефект на промовирање на здравјето. Само научник од Универзитетот Харвард ги изложил транс масните киселини: тие се поштетни за срцето и циркулацијата отколку животинските масти. Од 1994 година, Валтер Вилет објави студии кои ја покажуваат штетноста. Долгорочната студија од 2007 година, меѓу другото, покажа дека:

Транс мастите, во просек, се поштетни од остатоците од пестициди или истурањето храна,
Високи нивоа на ЛДЛ холестерол - „лошиот“ холестерол што предизвикува васкуларни заболувања
Го намалува HDL холестеролот - потребниот протеин кој носи вишок холестерол во црниот дроб
Транс мастите се поврзани со ризик од дијабетес
19 проценти од коронарна артериска болест во САД можеше да се избегне со помалку транс масти.

Womenените со високо ниво на транс масти во крвта имаат три пати поголем ризик од развој на коронарна артериска болест. Докажано е и намалено производство на сперматозоиди - вештачките масти ги прават мажите и жените неплодни на долг рок. Кај жените, овулацијата е блокирана, бидејќи транс-масните киселини ја нарушуваат хормоналната рамнотежа. Помалку сперматозоиди се произведуваат кај мажите. Тие исто така го ослабуваат имунитетот. Друга студија на Медицинскиот универзитет во Јужна Каролина дури покажува дека транс масните киселини можат да предизвикаат штета во центарот за учење на мозокот. И не заборавајте на еден имот: овие масти ве дебелеат особено - тие можат да предизвикаат до 30 проценти повеќе маснотии во стомакот.

Мит: маргаринот сега е поздрав од путерот

Транс мастите може да се најдат во бројни прехранбени производи: маргарин, замрзната храна, печива и разни закуски. По лошите вести за штетноста, индустријата реагираше - пропорциите во маргарин сега се близу до нула. Но, тие сè уште изобилуваат со путер, како и со готвење, печење, пржење и вриење на маснотии. Значи, транс масните киселини може да се произведат и при печење во вашата кујна. Студијата Јена покажа дека транс масните киселини особено се наоѓаат во шприц-колачи, палачинки и свински уши. Чуцкањето навечер може да биде и нездраво: Чипс, флипс & Ко содржат до 50 проценти транс масни киселини. Друг кандидат за проблем е брзата храна - овој отров е исто така скриен во бројни јадења од пржени компири. Помфритот црвено-бело не само што дебелее, туку е и особено нездраво. Причината е долг рок на траење и фактор на цена на маргаринот, поради што сè уште се појавуваат бројни трансмасни киселини во ланците за брза храна.

Недостасуваат забрани, барања за етикетирање и ко

Транс масните киселини не можат да се препознаат според нивниот вкус. Производите со нив имаат ист вкус како и производите без транс масни киселини. Затоа, потрошувачот зависи од транспарентноста и обележувањето на прехранбената индустрија. Но, во Германија нема ниту регулатива ниту гранична вредност. Данска беше првата земја што го воведе ова: два проценти. Производите што содржат повеќе може да не се продаваат. Повреда на овој закон може да резултира со затвор до пет години. Во Брисел, сепак, беше одбиено усвојувањето на оваа регулатива за Европа.
Светската здравствена организација препорачува максимум два грама на ден. Оваа граница може да се надмине само со јасно еднострана диета. Особено младите се изложени на ризик. САД и Канада имаат услов за етикетирање, државата Newујорк дури забрани употреба на транс масти во рестораните. Ништо такво не може да се најде во Германија. Затоа, експертите ве повикуваат да постапувате. И во Австрија, застапниците на потрошувачите и нутриционистите се борат според законите.

Потрошувачот сè уште може да препознае транс масни киселини на пакувањето. Ако во содржината може да се најдат зборови како што се „хидрогенизирани“ или „растителни масти зацврстени“, ова се индикации дека производот содржи транс масни киселини. Германското друштво за исхрана препорачува максимална дневна доза на транс масни киселини од еден процент од вкупната потреба за енергија. Ако сакате да избегнете голтање на овој отров, треба да избегнувате лиснато тесто, колачи, ефтини мешавини за печење, чипс и помфрит. Се препорачуваат висококвалитетни маргарини и масла стабилни на топлина, како што е маслото од репка, што треба да се користи за пржење или зачинување на салатата.