Транс мастите се во опаѓање во Германија, но нездрава храна може да се развие во организмот
Негативните ефекти на транс мастите (познати и како транс масни киселини, ТФС) врз нашето кардиоваскуларно здравје се познати подолго време; тие се едни од најнездравите компоненти на храната.
Во последниве години, има се поголем број на студии кои докажуваат поврзаност со АД, Академијата за хумана медицина објави за ова уште во 2015 година (https://spitzen-praevention.com/2015/08/14/transfettsaeuren-und-kognitive- слаб-затоа што-зборовите-недостасуваат /). Неодамнешното истражување од Јапонија следеше 1.628 здрави јапонски постари лица во период од 10 години. Во овој контекст, истражувачите ја испитале елаидинската киселина на TFS во крвта како обележувачка супстанција, што овозможува да се извлечат директни заклучоци за вкупниот внес на TFS на учесниците во студијата. 377 учесници развиле деменција, од кои 247 имале Алцхајмерова болест и 102 имале васкуларна деменција. Повисоките нивоа на елаидинска киселина во серумот беа значително поврзани со поголем ризик од развој на Алцхајмерова деменција, васкуларна деменција и севкупна деменција. Пациентите со поголемо ниво на TFS во крвта имале 90% поголема веројатност да развијат Алцхајмерова болест. Овие односи останаа значајни по прилагодувањето за факторите поврзани со исхраната, вклучително и вкупниот внес на енергија и внесувањето на заситени и полинезаситени масни киселини.
Актуелна состојба во Германија
Во јапонската студија, причина за изложеност на TFS беше потрошувачката на слатки печива, крекери, сладолед и слично, но каква е состојбата сега во Германија?
TFA може да влезе во храната на повеќе начини:
- Бактериски произведени во руменикот на преживари (како крави, овци и кози) и на тој начин влегуваат во мускулно месо и млеко. Ефект за промовирање на здравјето се дискутира дури и за овие таканаречени TFA на преживари.
- Индустриски произведено при обработка на растителни масла, таканаречено делумно стврднување. Овие TSF се користат масовно во индустриското производство на храна.
- При загревање на маснотии за пржење и пржење, TSF од маснотиите за пржење речиси целосно се пренесува во длабоко пржената храна.
Во 2016 година, Комисијата на ЕУ објави предлог-закон за ограничување на трансмастите во храната, според кој содржината на индустриски ТСФ треба да биде ограничена на 2% во вкупните маснотии од 2021 година. Националните регулативи постојат само во одделни земји-членки (на пример, Данска, Финска) и во Швајцарија. СЗО исто така започна глобална иницијатива со програмата „РЕПЛЕС“, која предвидува светска елиминација на TFS до 1% од вкупните калории до 2023 година.
Добрата вест е: иако сè уште не постои задолжителна национална регулатива во Германија, за среќа скоро ниту еден индустриски TFS не се користи во спакувана храна. Тие се скоро целосно заменети со палмино масло или масло од палми, што е барем покорисно во однос на здравјето, но за жал носи многу други проблеми со тоа. Непакуваната, лабаво продадена, но сепак индустриски произведена храна (на пример, печени производи и пржена храна) се проблематични во однос на содржината на TFS над 2% во вкупните маснотии, бидејќи тука не е потребен список на состојки според законот, а сè уште има неколку „црни овци“ со исклучително висока содржина ТФС да се идентификува.
Ризик од формирање на TFS од радикали во телото
Биолошките мембрани, кои се наоѓаат во секоја клетка во телото, се состојат од двоен слој на фосфолипиди. Тие содржат висок процент на масни киселини, со нивната содржина на незаситени (не-транс) масни киселини кои имаат позитивен ефект врз својствата на овие клеточни мембрани. Затоа, формирањето на TFS во мембраните претставува претходно непризнаена, но очигледна голема опасност: Штом масните киселини во рамките на мембраните се претворат во транс конфигурација и така се претворат во TFS, ова може негативно да влијае на флуидноста на мембраната, на пример промовираат развој на хронични заболувања.
Пред неколку години се покажа во студија дека кај стаорци кои добиле храна без TFS доживотно имале транс изомери на мононезаситени и полинезаситени масни киселини (олеинска, линолеична, линоленска и арахидонска киселина) во црниот дроб, бубрезите, срцето и масното ткиво и имплементирани се црвени крвни клетки. Така, докажано е дека TFS може да се формираат во организмот дури и ако храната не содржи никакви TFS. Следните студии исто така покажаа дека слободните радикали се одговорни за формирање на TFS во телото. Слободните радикали можат да се генерираат во организмот за време на основните метаболички процеси во физиолошки услови, но исто така можат да се генерираат и од надворешни влијанија како што се чад од цигари, загадување на воздухот, органски растворувачи или зрачење. Поради нивната висока хемиска реактивност, овие слободни радикали можат да предизвикаат оксидативно оштетување на клеточните макромолекули. Покрај тоа, беше откриено зголемената појава на TFS формирани во телото, особено на транс-арахидонската киселина, поради акумулираниот радикален стрес во различни патолошки состојби, како што се воспаление, дијабетес и Алцхајмерова болест.
Во студија со животински модел на Алцхајмерова болест, TFS биле пронајдени само во мозокот и во хипокампусот на глувци кои носеле ген специфичен за Алцхајмеровата болест, но не и кај здрави животни. Овој факт сугерира дека стресот поради радикалите со амилоидна β-посредство, акумулирани за време на развојот на Алцхајмеровата болест предизвикува цис-транс изомеризација на масни киселини кај невроните на глувците од Алцхајмерова болест. Во следната студија исто така може да се покаже дека животните имаат значително намалени вредности на TFS во мозокот и во хипокампусот по администрација на две антиоксидантни супстанции за 3 месеци. Затоа, овие студии имплицираат дека администрацијата на антиоксидантни супстанции може да биде можна стратегија за спречување на формирање на транс-масни киселини во организмот за време на развој на хронични заболувања, како што е Алцхајмеровата болест. Врз основа на резултатите од сите студии за интервенција, се чини дека голем број антиоксидантни витамини и полифенолни растителни соединенија, вклучувајќи куркумин и ресвератрол, го инхибираат формирањето на TFS во телото (Слика 1, изменето од Хунг и сор. 2016).
Заклучок:Врската меѓу Алцхајмеровата болест и потрошувачката на транс масни киселини (ТФА) станува се појасна, но износот на ТФА во спакуваната храна во Германија се намали во последните години. Индустријата реагираше на правната регулатива на ЕУ што ќе стапи на сила во 2021 година, до максимум 2% од вкупните маснотии. Но, кога ќе ја посетите снек барот и ланецот пекари, запомнете дека транс мастите сепак можат да играат незначајна улога тука.Сепак, се чини дека вистинската опасност од TFS е во организмот, бидејќи слободните радикали можат да ги предизвикаат таму. Но, исто така, можете да направите нешто во врска со ова со здрава исхрана: Осигурете се да се снабдувате со антиоксидантни микроелементи од храна и, доколку е потребно, од додатоци, пред транс-масните киселини кои се формираат во вашето тело да ги оштетат клеточните мембрани и да ве полудат!
- Хонда, Т и сор. (2019) Концентрација на серумска елаидинска киселина и ризик од деменција: Студијата за Хисајама. Неврологија, 2019 година
- Информативен лист на Европската унија 2019 година
- Bähr M, Jahreis G, Kuhnt K (2011) Транс масни киселини во храната на германскиот пазар и во човечкото ткиво. Преглед на исхраната 9
- Ghebreyesus T, Frieden TR (2018) ЗАМЕНА: патоказ за да се направи светот без маснотии до 2023 година. Lancet 391
- Податоци за мерење на транс масни киселини од официјален мониторинг на вкупно 2.633 примероци од 2014-2017 година, информација од Федералната канцеларија за заштита на потрошувачите и безбедност на храна (БВЛ) од 31 март 2017 година
- Kuhnt K, Degen C, Jahreis G (2015) Евалуација на влијанието на транс масните киселини од преживари врз здравјето на луѓето: важни аспекти што треба да се земат предвид. Научник за храна на Крит Рев. 56
- Hung, WL et al (2016) Ендогено формирање на транс масни киселини: здравствени импликации и потенцијална интервенција во исхраната, весник на функционална храна 25