Транс „молдавски“ маснотии - како ви прават болни бухти и пити од СаноТека
Следно го подготвивме одговорот на овие прашања, но исто така и список на локална храна, во која можете да ги најдете, покажува неодамнешното истражување на Светската здравствена организација (СЗО) поминато во нашата земја.
Кои се мастите ТРАНС?
Иако постојат многу поими за овој вид маснотии, да ги разбереме во однос на споредбата со другите видови маснотии.
1. Незаситени масти или „добри масти“
Хемиски, овие масти се составени од незаситени масни киселини, со една или повеќе двојни врски. Нивната хемиска форма е ЗНД. Овие врски се нестабилни при високи температури. Така, за време на пржењето, тие можат брзо да се уништат и да создадат слободни радикали. Затоа се препорачува да ги јадете во „студена состојба“, во салати или супи по нивната подготовка.
Овие масти се природно на собна температура, во течна состојба, така што можеме да ги најдеме во сите видови масла: сончоглед, маслинка, тиква, лен, соја или семе од репка.
2. Заситени масти
И обратно, незаситените, заситени масти се составени од масни киселини без двојни врски. Така, тие се многу постабилни на високи температури и може да се користат за пржење.
На собна температура тие се цврсти и може да се најдат во путер, сирење, млеко и млечни производи со маснотии, месо, маст и кокосово масло.
Иако биле демонизирани во минатото, најновите медицински студии покажуваат дека тие веќе не се „лоши масти“.
3. Транс масти или „лоши масти“
Хемиски гледано, киселините во составот на овие масти се незаситени, како во случајот на „добрите масти“, а разликата е само во нивниот вид, што е транс.
Овој тип на соединение може да биде природен, но во повеќето случаи е вештачки.
Мал дел (2-6%) природни транс масти може да се најде во месото и млечните производи на овци, кози и говеда. Вештачката или хемиската форма се создава со трансформација на „добрите маснотии“ од течна во цврста состојба со индустриско додавање на водород. Ова е причината зошто овие масти се нарекуваат "хидрогенизирани". Ги наоѓаме во маргарин, палмово масло, намази и храна подготвена со додавање на нив.
Зошто овој процес е погоден?
Транс мастите се постабилни од ЗНД („добри масти“). Така, храната подготвена со додавање на нив може да се чува со месеци на полицата без да се изгуби својот изглед, вкус и мирис.
Зошто мастите ТРАНС се штетни?
Според Светската здравствена организација (СЗО), приближно 540 000 смртни случаи може да се припишат годишно на вештачки трансмасти. Нивната потрошувачка може да го зголеми ризикот од смрт за 34%, од смртни случаи предизвикани од коронарна срцева болест за 28% и појава на коронарна срцева болест за 21%. Овие ефекти се последица на зголемување на лошиот холестерол (ЛДЛ) и намалување на добриот холестерол (ХДЛ) во крвта. Во исто време, во моментов, нема познати придобивки од конзумирање на транс масти.
Природните, поради малите количини во составот на месото и млечните производи, не предизвикуваат значителна штета. Сепак, меѓународните експерти препорачуваат и ограничување на нивната исхрана.
Постои ограничување на потрошувачката?
Експертите за јавно здравје на СЗО препорачуваат намалување на потрошувачката на масти ТРАНС до 1% од количината на потрошена енергија дневно. Така, за диета од 2000 калории, се препорачува да се консумира максимум 2,2 гр на транс масти на ден.
Во кои производи на домашниот пазар наоѓаме ТРАНС масти?
Студија спроведена од Светската здравствена организација во Република Молдавија, во 2017 година, имаше за цел да ја анализира уличната храна од перспектива на количината на ТРАНС масти, натриум (сол) и калиум. Примероци на домашни производи беа анализирани на Универзитетот во Порто во Португалија.
Така, беа анализирани уличните трговски места, пазарите и рестораните за брза храна во центарот на Кишињев. Еве ги најбогатите извори на транс масти во локалната трговија, подготвени со додавање маргарин, намаз или палмино масло (граница на потрошувачка - 2,2 g/ден):
Внимателно! Количината е пресметано на 100 грама, а во случај на наведените производи, потрошената количина може да биде малку двојно или тројно зголемена.
- Бухти (1,45 грама на 100 грама производ)
- Пити (1,28 грама за слатки и 1,01 за сол)
- Неаполски (2,55 грама)
- Бисквити (0,99 грама)
- Колачи (0,96 грама)
- Комерцијално чоколадо (0,67 грама)
- Хамбургер (0,64 грама)
- Комерцијални намази (0,29 грама)
- Крофни (0,11 грама)
Конзумирајќи ги овие производи прекумерно, редовно, ризикувате да се изложите на оштетување на мастите ТРАНС, споменати погоре.
Како да се избегне оштетувањето на мастите ТРАНС на телото?
Прво на сите, со избегнување на горенаведената храна, но и читање на етикетите на храната. На етикетата, можете да ги најдете со името: маргарин, намаз, палмино масло, хидрогенизирани или делумно хидрогенизирани масти, а во некои случаи - само растителни масти. Одлучете се за домашни пити и колачи, направени со додавање путер и масло, а не маргарин. Заборавете на замрзнатото тесто, кое исто така содржи транс масти.
Бидете внимателни со вашиот избор!