Трансилвански рецепти за готвење - супи
Супа од пилешко или говедско месо
Состојки: Месо (пилешко, говедско или и двете), моркови, корен од магдонос (по можност повеќе магдонос отколку моркови), корен од целер, цел кромид, сол и, ако сакате, бибер и семе од ким.
Пилешко и/или говедско месо во тенџере со ладно Донесете вода и малку сол до вриење (не зовријте премногу жешко, а пената што се формира не се отстранува, само изгаснете со малку ладна вода).
Кога месото е на половина пат, додадете зеленчук и варете додека сè не омекне. Потоа процедете ги и намалете ги тестенините, кнедлите од гриз или оризот.
Супа од ќофтиња (перисоаре)
Состојки: мелено месо, ориз, моркови, корен од магдонос, корен од целер, кисела зелка и супа од зелка (сок од зелка), жолчка од јајце, сол и бибер.
Сецканиот зеленчук се вари во солена вода. Во меѓувреме, меленото месо добро се меша со ориз, сол, бибер и малку вода, се прави мали кнедли и се додава на веќе зовриената супа. Додадете сол, бибер и супа од зелка по вкус. Кога сè е меко, се меурите во врелиот - не врие - Супа една жолчка од јајце. Ако супата е премногу жешка, јајцето ќе се здрви. Кога не е доволно жешко. Пазете се од салмонела.
Супа од зелен грав
Мелени и измиени боранија се ставаат во врела вода, 1-2 моркови и малку сол, цел кромид (и, ако сакате, чешне лук). Кога сè е меко, извадете го кромидот и лукот, изгорете на топлина, оставете да зоврие и закиселете со оцет или сок од домати (може да биде и доматна паста).
Супа од бертрам (тарагон)
Состојки: Свинско месо (најдобро излупени ребра), 1-2 моркови, бертрам (по вкус), сол и оцет (претпазливост, исто така, достапно во бертрам), цел кромид (само излупете и сварете ја целата работа), малку лук (исто така варете го целиот), Компири или ориз.
Месото е добро сварено во тенџере со ладна вода, малку сол и бертрам. Кога ќе заврши, додадете моркови, кромид, лук, компири или ориз и варете додека сè не стане меко. Потоа зачинете по вкус со малку повеќе сол, оцет, бибер и фунта (измешајте малку пченично брашно со малку сол и млеко и потоа повторно ставете да зоврие во тенџерето со готовата супа - внимавајте, брзо се формираат грутки). Извадете го кромидот и лукот. Ако зовриете бел грав наместо компир или ориз, имате супа од бел грав.
Супа од бел грав
Подготовка како супа од бертрам (тарагон). Колку грав ќе сварите е прашање на вкус, но треба да имате предвид дека гравот ќе отече.
Трансилванска супа од гулаш (Brodeläwend)
Состојки: гулаш (по можност направено од говедско месо), компири, задушени, 1 ловоров лист, оцет, сол, бибер.
Сите состојки, освен стаглото, се варат во тенџере со вода додека компирот не омекне. Потоа ја додавате ракијата и оставате сè повторно да зоврие.
Супа од ким
Гответе семе од ким и мал кромид (како врел чај) во помал сад.
Во поголем сад (тенџере) варете вода колку што сакате супа со малку сол, додадете ракија и оставете ја целата да зоврие. Потоа го цедите зачинетиот чај од ким и супата е подготвена.
Има многу добар вкус кога ќе исечете леб - или ролни - во коцки, испечете го во тава со малку масло и ставете го во чинијата со супа.
Супа од салата
Во тенџере со солена вода, многу кратко се готви рендана зелена салата (извадена, не исечена).
Во меѓувреме, правите изматено јајце (во зависност од тоа колку супа ќе направите) со неколку ако ви се допаѓа мали Сланина на коцки, исецкајте ја и додадете ја во супата.
Потоа, супата се треснува и се зачинува со оцет.
супа од домати
Сокот од домат се разредува со солена вода (во зависност од вкусот) и се вари. Кнедли од гриз или ориз се варат и кога се меки, целата ја вкусувате со сол и шеќер.
Супата од домат има и добар вкус ако исецкате малку свеж зеленчук, малку испечете го во тенџерето, потоа истурете ја водата и варете додека зеленчукот не омекне, а потоа зачинете го со шеќер и брусница. Се разбира, кнедли од ориз или гриз може повторно да се варат.
Супа од компир
Морков, грубо рендан, се пече на малку масло во тенџере, а потоа во зависност од наменетата количина супа, се додава вода, целиот кромид, излупен и исечен компир, сол и, ако сакате, се додаваат и некои лисја за слабеење. Потоа оставете го да се готви сè додека не омекне и конечно да го изгорите.
супа од зеленчук
Различни зеленчуци што ги имате при рака (моркови, магдонос, репа, карфиол, бела зелка и сл.) Се сечкаат и кратко се засипуваат во тенџере на малку врело масло. Потоа истурете вода, зачинете со сол и варете додека зеленчукот не омекне.
Потоа се става супа (малку брашно, малку сол и млеко, промешајте ја целата работа за да не се згрутчи, истурете во супа и повторно ставете да зоврие), или изматете јајце (добро изматете го јајцето, додадете малку супа, добро победи и се меша во топла, но не зовриена супа). После тоа, не дозволувајте супата да зоврие повеќе. Ако супата е премногу жешка или повторно врие, јајцето ќе се излади.