Трчајте по гравот! Куп весник

Јули, август и септември е време за боранија. Сопругата на фармерот Бернадет Хотц знае што им треба за да напредуваат и, пред сè, да имаат добар вкус.

Нешто за пргави раце: фармерката Цуг, Бернадет Хотц, седи во нејзиниот арбор и подготвува боранија.

извештај

Дува слаб летен ветер преку арбор на фармата стара 500 години. Бернадет Хотц седи на долгата дрвена маса и подготвува грав. Голем зелен куп работи лежи пред неа. Таа вешто зема грст грав и со кујнски нож откинува мало парче од двете страни. Подготвениот грав влегува во сито за одводнување, исечените делови во мала чинија. Нема потреба да се повлекуваат конците. Како и да е, повеќето сорти што постојат денес се без нишки.

Бернадет Хотц го носи свежо собраниот грав во куќата.

Чиста рурална идила, мисли некој, додека ја гледал 49-годишната жена. Убава после работа, вели таа. Барате засенчено место и удобно можете да разговарате. Заедно со нејзиниот сопруг и пет вработени, таа управува со фарма во близина на Баар во кантонот Цуг. Сепак, тоа веќе не е класична фарма за млечни производи. На Хотзенхоф се одгледуваат и преработуваат овошје, бобинки и зеленчук, на пример, во сок, вино, ликери, пестоси и суво овошје. Hotешките исто така често се домаќини на групи и организираат настани како што се фарма сафари.

На почетокот, мешунките сè уште се прицврстени на нежните пука.

Чнобли секогаш оди со грав “.

Гравот првично страдаше истата судбина како и доматот. Откако во 16 век беше донесено во Европа од шпански морнари, првично беше ценето само за неговите убави и миризливи цвеќиња. Вкусниот зеленчук од семејството мешунки е добар извор на протеини, содржи минерали, витамини А и Ц и фолна киселина. Мешунките на боранијата исто така се јадат. Тие не треба да се консумираат сурови, бидејќи содржат протеин што може да доведе до проблеми со стомакот. Грав со просечна големина мора да се готви најмалку 10 до 15 минути.

Пред да влезе гратанот во рерна, Бернадет Хотз остава да зоврие гравот.

Во рецептот за гратин, што Бернадет Хотц го создаде за нас, гравот трае малку подолго. Мириса заводливо додека се крчкаат со лук, кромид и солени. Лукот едноставно секогаш оди со грав, вели таа. И солени, исто така, даваат убав вкус. Исто така, го неутрализира гасот и го прави зрното полесно да се вари. Истиот ефект се припишува на ким или коријандер.
Бернадет Хотз ги преработува гравот што не се продава на пазар или во продавница за земјоделски производи во сув грав или ги замрзнува. Рецептите за грав се исто така на менито во зима. Мајка на три возрасни деца обожава да прави пакети грав со сланина. Или гравче во стилот грси во пареа. Таа зготвува грав со путер, лук, кромид и солени и ги зачинува со бујон. Кога ќе омекнат, додадете малку повеќе путер.

Оди во кујната алармот се вклучува. Значи, хеми Чо лаже, гратанот е готов, вели Бернадет Хотз и брза кон рерната. По кратко време, тој испарува на масата. Мирисите како пица сирење, домати и италијанскиот зачин завршија одлична работа. Theвездите се јасно свежи боранија. Сè уште малку цврсти до залак, тие прекрасно се усогласуваат со другите состојки.

Рецепти

состојки

100 гр сланина на коцки
1 голем кромид, ситно сецкан
2 чешниња лук, ситно сецкани
2 гранчиња свежо солени, сецкани (или 1 лажичка сушени солени)
500 гр свеж грав
2 дл вода
3 лажички бујон во прав (на пр. Екстракт од зеленчук од Кнор)
300 гр компири (брашно),
се сече на мали коцки
200 гр павлака (крем-фраш)
150 гр Грујер, рендан
2 бифтек домати, исечени на парчиња
Лажичка сол, бибер по вкус
12 лажички мешавина од италијански билки (или зачини за пица)

подготовка

Измијте, подгответе и исечете го гравот на половина. Испржете ја сланината на коцки во тава за пржење и ставете ја во садот со гратин. Испечете ги кромидот и лукот во маснотии од сланина исечкани на коцки, додадете солени. Додадете грав и динстајте 35 минути. Дегла ставете со вода, зачинете со бујон и покријте го и оставете го да врие 15 до 20 минути. Додадете компири, оставете да се крчка отворено уште 15 минути. Измешајте кисела павлака, 120 гр сирење, парчиња домати и зачини. Ставете сè во чинија со гратин. Остатокот од сирењето распрснете го ако сакате. Печете во загреана рерна на 200 степени 20 минути. Послужете како главно јадење со свеж леб или како придружба на храна на скара.

Совет: Гратинот може да се подготви еден ден однапред и да се чува во фрижидер. Тогаш треба да биде само 20 минути во рерна пред јадење.

За 4 лица

состојки

200 гр фина боранија
350 гр лубеница
250 гр коцки фета
20 гр свеж босилек
3 лажици маслиново масло
1 лажица масло оцет балсамик
1 лажица масло сок од лимон
малку сол од лук
пипер

подготовка

Подгответе го гравот и исечете го на половина. Гответе во зовриена солена вода 3 до 4 минути (времето за готвење ќе биде подолго ако зрната се погусти). Исцедете го и исплакнете го во ладна вода. Исечете ја лубеницата на парчиња со големина на залак. Ставете во сад со фета и грав. Исецкајте го босилекот и додадете. Измешајте ги состојките за сосот и прелијте ја салатата. Измешајте сè добро и сервирајте.

Грав тркач

Мешките на тркачот грав Требона се долги 25 до 27 сантиметри. Одгледувана е од германската компанија Хилд и се продава во 1977 година. Бидејќи денес повторно стана ретко, неговото одгледување е поддржано од Pro Specie Rara. Кружните овални, средно зелени мешунки содржат бели семиња (достапни во поголемите продавници за соработка).

Книга за готвење жени од земјата

Кулинарство од фарма до фарма

За да ја одбележи својата 80-годишнина од постоењето, Здружението на земјоделци на Швајцарија СБЛВ објави книга за готвење. Покрај 120 јадења направени од регионални производи, ќе бидат претставени и седум швајцарски земјоделци. Една од нив е Бернадет Хотц. Во него, таа го открива рецептот за нејзиното славно русти. Различен дел за SBLV ги собира рецептите за новата книга за готвење секој месец. Книга за готвење жени од земјава е достапна за CHF 44 во книжарниците, од семејството Хотц во фармата или од КУЛИНЕА преку линкот подолу.