Тренд на храна; Кујна Леванте

Во својот годишен „Извештај за храна“, Германскиот институт за иднината ја круниса „кујната Леванте“ како тренд на храна во 2018 година. Млади, хип-готвачи од Тел Авив ја вратија традиционалната арапска кујна во живот и ја направија популарна на меѓународно ниво. Одблизу го разгледуваме трендот du jour.

СОНЦЕТО ПОСТАНУВА

Кујната Леванте потекнува од Израел, поточно од Тел Авив. Името „Леванте“ се однесува на источниот медитерански брег и неговата внатрешност. Тука спаѓаат земји како Сирија, Либан, Израел и Јордан. Фактот дека кујната Леванте го продолжува својот триумфален марш на меѓународно ниво, се должи пред се на младата израелска сцена во Гастрономија, која во последните години целосно ја интерпретираше традиционалната ориентална кујна во земјата. Последно, но не и најмалку важно, ова го привлече вниманието на славниот готвач Јотам Отоленги, кој живее во Англија, и кој сè повеќе го внесуваше возбуда во Европа со својата медитеранско-ориентална фузиона кујна.

Дарежливата употреба на зачини како кардамон, сумак, ким, ким или затар е особено карактеристична за кујната Левант. Во оваа земја, најчесто е позната лежерната и разновидна меза - многу мали клучеви и тави со често вегетаријански јадења кои се шират низ целата трпеза како почетник или главно јадење. Типични јадења се хумус, фалафел, табулух или баба гануш, со лебници или пита. Рецептите засновани на зеленчук ја прават кујната Леванте особено интересна за вегетаријанци и вегани кои ценат состојки како што се мешунки, тахини, јогурт, модар патлиџан или маслиново масло во секој случај.

ДА ЈАДЕМЕ ЗАЕДНО

Дури и ако кујната Леванте даде великодушно во смисла само на вкус, заедничкото славење на оброкот обезбедува многу пријатност и неформална култура за јадење. Комуникативниот и опуштен начин да одвоите време за вашиот оброк ве забавува и ви обезбедува свесно искуство со вкус.

НАПРАВЕТЕ СЕ ХУМУС

Ти треба
- 800 гр наут во конзерва
- 4 лажици сусам печурки (тахини)
- 3 лажици маслиново масло
- 2 лажици сок од лимон
- 4 чешниња лук
- 1 лажичка мелен ким
- Солена пиперка

подготовка
Исцедете ги леблебиите преку сито, ставајќи настрана малку од густинот. Исплакнете со вода. Пирето наутете ја со рачен блендер во кремаста пулпа и додадете ги тахинот, маслиновото масло, малку вода од леблебија и сок од лимон. Ако пулпата е премногу цврста, дополнителна вода од леблебија ќе ја олабави текстурата. Зачинете со мелениот лук, ким, сол и бибер и промешајте додека не се изедначи. Пред сервирање, измазнете го со лажица, наросете малку маслиново масло и посипете го со црвен пипер во прав. Со него се служи леб од пита.

---