Тренд на сцена сурова храна револуција - уживање - FAZ
Она што го сервира Јазеп Васковски звучи заводливо. Има вкус точно ист: пица со спанаќ, крекери со намачкано крем сирење, неколку пралини за десерт. Но, има повеќе од чисто кулинарско задоволство. Тоа е всушност суптилен маневар на измама, кулинарска измамничка етикета, ако сакате. Подлогата за пица, на пример, се состои од целер, магдонос, семе од лен и суви домати, како и крекерите. Васковски го потсетува крем сирењето од мелени кашу ореви. Па дури и пралините не содржат грам чоколадо, туку рогач, чоколадна замена направена од плод на рогач.
Но, зошто е сето тоа? Одговорот се чини едноставен, а сепак далекусежен: Јазеп Васковски е суров прехранбеник. Тој одбива храна или пијалоци што некогаш биле загреани на над 42 степени Целзиусови за време на подготовката или за време на процесот на производство на состојките.
И тој не е сам. Сликите на земјоделско работење во индустриска фабрика и секој друг скандал со храна сега ги привлекуваат потрошувачите во насока кон алтернативни нутритивни концепти, пред сè кон вегетаријанците и веганите. Според Германското здружение за вегетаријанци (Вебу), повеќе од седум милиони луѓе во Германија се нарекуваат вегетаријанци, вистинска масовна појава. Вклучуваат околу 700 000 вегани, луѓе кои покрај месо и риба, исто така, одбиваат потрошувачка на производи од животинско потекло, како што се млеко, јајца или мед. Вебу проценува дека до 500.000 луѓе сега се луѓе со сирова храна, барем ако ги вклучите оние кои само делумно ја смениле својата диета во сурова храна. Не се бројат оние сурова храна кои консумираат сурово месо, сирова риба или дури и сурови јајца. Дури и во рамките на движењето на сирова храна, тие се сметаат за егзотични.
Што ги тера луѓето да прескокнат пица, шолја црн чај или кафе, тепсија од компир, дури и тава со ориз или растителна чорба само затоа што биле пржени, печени или варени? „Ензимите“, одговара Васковски како да командува. „Ако овошјето или зеленчукот се загреат на температура над 42 степени Целзиусови, повеќето ензими, но и витамини чувствителни на топлина, се губат.“ Сепак, според Васковски, токму овие ензими се неопходни за здраво варење. „Кога јадете јаболко“, објаснува тој, „тоа исто така ги обезбедува потребните алатки на организмот за варење во форма на ензими. Ако претходно го загреете, ги одземате овие алатки и го отежнувате телото да апсорбира важни состојки “.
Предрасудите за недостаток на Б12 опстојуваат
Концептите за алтернативна исхрана цветаат. И, како следбеници на други филозофии во исхраната, суровите прехранбени производи исто така се гледаат изложени на предрасуди. Најтрајно е тврдењето за неухранетост. Со веганска сурова храна, предупредува германското друштво за исхрана (ДГЕ), постои ризик од недоволно снабдување со важни хранливи материи, особено витамин Б 12; Анемијата може да биде резултат.
Досега, недостатокот на витамин Б-12 главно беше спречен со јадење месо. Денес, знаеме дека растителната храна, како што е житната трева или слатките лупини, не само што обезбедува витамин Б 12, туку исто така ги стимулира цревните бактерии на организмот за да обезбеди витамин во доволни количини.
Јазеп Васковски го тежи. Ова се тврдења на кои биле изложени вегетаријанците и веганите со децении. Тоа е како и секоја друга форма на исхрана, било да е тоа месо или зеленчук, сурово или варено: Ако е премногу еднострано, порано или подоцна ќе се појават симптоми на неухранетост. Балансирано, разновидно мени и здрава цревна флора, според Васковски, се најдобра заштита од недостаток на хранливи материи.
Секој што шеташе низ ходниците на Центарот за одмор и рекреација (ФЕЗ) во Берлин-Копенник на 16 и 17 март, не ни помислуваше на термините како „еднострано мени“ или дури и „неухранетост“. „Рохволушн“, најголемиот германски саем за сурова храна, по шести пат ги отвори вратите во главниот град. Шеесет и осум излагачи од седум земји ги претставија најновите креации, уреди и идеи за сè што треба да се направи со не-загреана храна. Организаторот на саемот Фолкер Рејнл-Карајон е презаситен од големиот број посетители. „Пречекавме над 6.000 гости на два дена од саемот“, гордо известува тој, „тоа е неверојатен пораст од 300 проценти во споредба со нашиот прв саем за сурова храна пред шест години.” Уште три „сурови количини” се планирани за 2013 година, во Фрајбург, во Спејер и во Милхајм ан дер Рур.
Поддржувачи на Уркост и гурмански суровини и прехранбени производи
Движењето сурова храна сè уште води лажна егзистенција во оваа земја, но сцената сега се чувствува како чиста опашка. Сè уште сме далеку од димензиите на Соединетите држави, каде движењето за сирова храна веќе одамна стана составен дел од кулинарската разновидност. Но, интересот за сурова, веганска органска храна во оваа земја расте стабилно. Движењето сурова храна во Германија сè уште нема развиено структури за здружување, па затоа е соодветно тешко да се добијат сигурни бројки. Волкер Рајнл-Карајон, кој ја организира „сировата еволуција“ со своите „Rohköstlich Messe & Verlag GmbH“, претпоставува дека во Германија има 20.000 до 25.000 потрошувачи на чиста сурова храна, со што тој мисли на сите оние кои јадат најмалку 80 проценти сурова храна.
Колку и да се разновидни идеите за здрава и одржлива диета, движењето сурова храна е исто така хетерогено овие денови. Двата најважни трендови се несомнено оние на следбениците на „Уркост“ и оној на „гурманските сурови прехранбени производи“. Оние што јадат традиционална храна оставаат овошје, зеленчук, ореви и зеле за консумирање во државата во која ги служи Мајка природа. Овие вклучуваат диви плодови и диви билки, кои сите премногу брзо ги отфрлаат како „плевел“ од обичните потрошувачи.
Во оваа група може да биде распореден и Јазеп Васковски, иако тој вели дека не се вклопува во ниту една таква категорија. Во неговата белоруска татковина, сè додека земјата сè уште беше дел од Советскиот Сојуз, не се зборуваше за свесна исхрана и одржлив начин на живот. Напротив. Во тоа време, западните производи за широка потрошувачка и модните предмети беа политичка изјава. „Фармерките и Сникерс се залагаа за Запад. И Западот се залагаше за слобода “, се сеќава тој. „Со брза храна го покажавме нашиот отпор против комунистите.
„Зголемете ја виталноста и благосостојбата“
Вистинска starвезда на сцената е Швајцарецот Урс Хохтрасер. Настани како „суровата еволуција“ е тешко да се замислат без предавање или работилница од 58-годишниот готвач со пет starвезди. Пред добри десетина години, тој измисли сурово пире од бадем, неговата најпозната креација, а и денес бестселер. Хохтрасер се залага за гурманска сурова храна што не мора да бега од споредба со конвенционалната, т.е варена, висока кујна. Крем од цвекло и авокадо, тирамису од јагоди врз основа на индиски ореви, тиква со сос од јаболко и цимет; Списокот може да се продолжи со рекламирање.
Пред 25 години, кога обучениот готвач седеше на клиниката Бирчер Бенер, која своевремено ја основаше Максимилијан Оскар Бирчер-Бенер, пронаоѓач на славните мусли „Бирчер“, тој одблизу ги виде последиците од повеќегодишната лоша исхрана. Тој одлучува да се обиде: Тој си дава два месеци да се убеди во предностите на суровата храна. „По неколку дена, забележав наплив на виталност и благосостојба. Кога ќе заврши првиот месец, веќе знаев дека никогаш нема да се вратам на зготвената храна “.
Тој патува во САД, посетувајќи институти за исхрана и универзитети, вклучително и Институтот за Хипократ. Тој ги дизајнираше првите рецепти за гурманска сурова храна, кои беа примени еуфорично во младата американска сцена. Кога се врати во Европа неколку месеци подоцна, го сметаа за пионер, пионер на движењето сирова храна. Денес тој нуди семинари низ целиот свет, дизајнира нови рецепти и рафинира иновативни идеи за производи.
Во меѓувреме, вели Хохтрасер, дури и во Германија, сировата храна одамна го надмина модното движење, краткотрајниот возбуда. На крајот на краиштата, вегетаријанците, а сега и веганите одамна пристигнаа во средината на општеството. И, сознанието дека греењето ги убива хранливите материи, на повеќето луѓе веќе не им изгледа апсурдно. „Она што недостасува е храброста да ги оставите предрасудите и малку curубопитност.“ Според Хохтрасер, рафинираните менија на гурманските суровини можат да помогнат во надминување на инхибициите.
Во Америка, сировата храна во меѓувреме стана трендовски начин на живот на starsвездите и старлетите. Мадона, Шарлиз Терон, Бил Клинтон; сите тие јадат само сурово - барем така тврдат. Само во Лос Анџелес има над четириесет ресторани за сурова храна.
Германија е уште далеку од тоа. На крајот на краиштата: сега се отворија пет ресторани за чиста сурова храна во Берлин; а повеќето вегетаријански и вегански ресторани нудат низа неварени менија. Поминаа деновите кога ви се служеше разладен компир, јаболко и морков кога срамежливо прашавте за мени за сурова храна.