Тренд студија можности за леб и предизвици
Астен/АТ. (лилјак) Како дел од „Студија за тренд на леб - идни можности и предизвици во индустријата за леб“, Хани Рутцлер од futurefoodstudio и Хари Гатерер од Zukunftsinstitut Австрија во име на backaldrin Австрија се занимаваа со иднината на потрошувачите, а со тоа и со последиците за пекарската индустрија. «Лебот отсекогаш бил културолошко богатство, духовен симбол и составен дел од светската храна. Затоа, не е изненадувачки што сега станува симбол на новиот нутриционист “, вели убедливо Руцлер.
Мегатрендовите даваат основа за „Студија за тренд на леб“, со чија помош можеме најдобро да ја опишеме промената во нашиот свет. Тие се сеприсутни, забележливи во сите индустрии и се од 30 до 50 години. „Мислевме на два или три трендови и многубројни броеви. Но, се појави тренд студија која копа подлабоко отколку што се очекуваше во историјата на развојот на лебот “, вели сопственикот на бекалдрин, Питер Аугендопол. За „Студијата за тренд на леб“, дефинирани се четири области од единаесет мега трендови што треба да бидат од големо значење за пекарската индустрија во иднина: глобална култура, деиндустријализација, неоценирање и биографија на исхраната.
Глобален тренд на култура
Поглавјето за глобалната култура покажува дека сè повеќе се зближуваме благодарение на комуникациските технологии. Нови производи за широка потрошувачка се воспоставуваат, информациите се разменуваат во реално време. Во исто време, копнежот по автентичност се рефлектира кај потрошувачот. Регионалноста, еколошката свест и природноста добиваат важност и се комбинираат под наслов на одржливост. Одговорното користење на виталните ресурси од страна на компаниите станува одлучувачки аргумент во одлуките за купување на потрошувачите.
Деиндустријализација на областа на трендовите
Деиндустријализацијата не значи нужно исчезнување на индустријата, туку повеќе размислување за потрошувачите. Вашата улога се менува. Во иднина, потрошувачите сè повеќе ќе стануваат активни играчи во производството на храна. Вмрежувањето со производители, локации, продажба и производи ги трансформира клиентите од пасивни потрошувачи во активни „потрошувачи“. Во 21 век, „клиентот е крал“ значи не само обезбедување разновидност и достапност на производот, туку и прилагодување на методот на производство на потребите на потрошувачот.
Нео-сцена во областа на трендовите
Важноста на „маестралната и автентична сцена“ е претставена во поглавјето за нео-сцена. Физичкото место повторно добива важност преку дигитално вмрежување, мобилност и социјални медиуми. Се создава нова блискост помеѓу занаетчиството, производот и потрошувачот. Вешто и маестрално поставување на процесите на производство ќе создаде уште поинтензивни врски помеѓу производот, занаетчијата и клиентот во иднина. На пример, постои побарувачка за пекари кои им даваат на клиентите транспарентност и увид во процесот на производство. Занаетот се враќа во мајсторска позиција, што доведува до зачудување на клиентите, а со тоа и поголема благодарност. Продажбата и дизајнот се однесуваат и на автентична сцена, без оглед дали е „чиста“, „хип“, „автентична“ или „уметност“.
Нутритивна биографија во областа на трендовите
Поглавјето за биографија на исхраната го опишува трендот кон стратегијата за меко здравје, во која здравата исхрана не може без компонентата за уживање. Храната што има добар вкус, а сепак е здрава, го олеснува здравиот начин на живот во секојдневниот живот што не се карактеризира со одрекување, контрола и принуда. «Уживањето е клучот за ново разбирање на здравјето. Затоа што она што сакаме да го правиме, го правиме почесто “, вели експертот за храна Хани Рицлер.
Заклучок:
- Регионалното потекло со подолг, природен рок на траење или кратки транспортни патишта го исполнуваат копнежот на потрошувачите за свежа и природна храна. Локалната храна ќе добие вредност во иднина и ќе се произведува на занаетчиски и еколошки начин.
- Врз основа на транспарентност и отвореност: стратегиите за одржливост мора да се живеат; одговорниот потрошувач - потрошувач на глобална култура - сè повеќе станува активен играч во производството на храна.
- Чистата храна станува новиот луксуз за јадење. Денес изборите се множат секојдневно. Поединецот копнее за едноставност, за намалување на комплексноста, за помагала за ориентација при изборот и во самиот производ.
- Времето како исцениран квалитет на потрошувачот: Феноменот на ново-сценарање очекува референца на производот и увид во производството како централна задача за дизајн.
„На крајот на краиштата, само оние кои ја разбираат големата слика и на тој начин развиваат чувство за општеството, ќе дејствуваат активно и ќе го дадат тонот. Со „Студијата за тренд на леб“ сакаме да им дадеме почеток на нашите клиенти во индустријата за печење “, вели Аугендолер.