Трендови на потрошувачка на кондиторски производи во пандемијата - Алба Арта
Поради пандемијата на коронавирусите, популацијата го смени однесувањето на потрошувачката. Толку долго седејќи во куќата, некои опкружени со деца, други сами, луѓето мораа да се прилагодат на ситуацијата, со што се развиваат нови навики.
Во изолација, семејствата почнаа да готват и да јадат заедно. На почетокот на пандемијата, правењето леб или десерти дома беше вистински тренд. Покрај тоа, многу потрошувачи ја сфатија важноста на здравјето и безбедноста на храната, поради што почнаа да посветуваат се повеќе внимание на производите што ги купуваат.
Трендови пред пандемијата наспроти 2020 година
Природни Vs. Здрав
Идејата за природни, здрави состојки, чиста етикета се претвори во фокус на здрави производи кои помагаат во зајакнување на имунитетот, намалување на стресот и релаксација.
Занаетчија Vs. Валидно
Локалните производи, непакувани, купени често и во мали количини, се заменети со индустриски, со долг рок на траење, внимателно спакувани - за да можат да се чуваат подолг временски период.
Одржливост наспроти Безбедност
Во пандемијата, потрошувачот повеќе не се фокусираше само на органско пакување што може да се рециклира, туку и на безбедноста што им ја нуди пакувањето на производите.
Производи со ниска содржина на шеќер - лажат што стана тренд
Производите без шеќер или малку шеќер се задолжителни во портфолиото на кој било производител на прехранбена индустрија. Според студијата спроведена од „Еуромонитор“ во 2019 година, во врвот на преференциите на потрошувачите се наоѓа токму типот на производите споменати погоре. Производителите треба да бидат свесни за резултатите од минатогодишното истражување и да ги продлабочуваат во контекст на пандемијата, кога интересот за безбедни и здрави производи е голем. Ова ќе им овозможи да предвидат нов тренд во прехранбената индустрија.
Главната причина за усвојување на таква диета е губење на тежината или одржување на телесната тежина во оптимални параметри.
Имајќи предвид дека потрошувачката на шеќер, зголемувањето на телесната тежина и дијабетисот се тесно поврзани, разбирливо е дека потрошувачите се плашат од дебелеење доколку јадат производи со шеќер. Според Светската здравствена организација (СЗО), 13% од населението било дебело во 2019 година, вклучувајќи 38 милиони деца. Така започна „војна против шеќерот“ преведена во промоција на неколку видови замени за оваа слатка состојка.
Ако замената на шеќер во производи како пијалоци, млечни производи, преработени слатки може да се направи малку лесно, во случај на сладолед, колачи, креми и други слатки, процесот е посложен. Така, пијалоците и млечните производи без шеќер претставуваат најголемо учество на пазарот на овие видови производи (35% и 26%, соодветно). Пекарски и кондиторски производи претставуваат 11%, а сладоледот 6%. Важно е употребената замена за шеќер да биде што е можно поприродна и да не ја менува текстурата или вкусот на производот.
Дефиниции според Регулативата на Европскиот парламент и на Советот
Производ без шеќер Производ што содржи помалку од 0,5 g шеќери/100 g или 100 ml.
• Производ со низок шеќер = Производ што содржи помалку од 5 g шеќери/100 g цврст производ или 100 ml течен производ.
• Не се додадени шеќери = Производ кој не содржи додадени моносахариди или дисахариди или кој било друг засладувач. Доколку производот содржи шеќери кои се појавуваат природно, на етикетата мора да стои „Содржи природно појавени шеќери“.
• Производ со засладувачи = Името на производот мора да биде придружено со изразот „со засладувачи“. Најчесто користениот засладувач или замена за шеќер е сахаринот. Во 2018 година, глобалниот пазар за замена на шеќер беше 6,35 милијарди долари. Проценките покажуваат дека до 2026 година овој пазар ќе достигне 10, 27 милијарди УСД.
EXPERTAROM решенија за кондиторски производи со низок шеќер
ЕКСПЕРТАРОМ, производител на широк спектар на вкусови, состојки и полупроизводи, разви природни раствори за засладување кои можат да се користат во слатки и сладолед. Состојките предложени од EXPERTAROM можат да го заменат шеќерот во слатките производи, без да донесат негативни промени во вкусот или текстурата.
• Состојки за Продавница за торти
Измешајте countertops, микс, еклер, мешавина за стабилизирање на крем, креми подготвени за употреба, овошни пломби и препарати, пасти со вкус, глазури - сите имаат содржина на шеќер помала од 5%.
Состојки за сладолед
Основи за стабилизирање на сладолед од сладолед, основи за стабилизирање на сладолед од овошје, пасти со вкус, шарени (овошни препарати), додатоци, глазури - сите имаат содржина на шеќер помала од 5% и не влијаат негативно на однесувањето на топењето.
Информации презентирани од Лаура Штефан, директор за маркетинг ЕКСПЕРТАРОМ, за време на конференцијата „Состав на состојки 2020“ - единствениот настан Б2Б во Романија посветен на состојки за прехранбената индустрија и додатоци на храна.