Три шарени рецепти со зеленчук од јуни - Штутгартер Нахрихтен
Во однос на зеленчукот, јуни нуди разнобојна разновидност на различни цвеќиња и билки. Тука има три здрави рецепти.
Свежиот зеленчук од лето сјае кај нас на пазарот - а на ливадата има шарени цвеќиња и билки. Маргаритки, цвеќиња од цвеќе, лаванда, темјанушки, ајдучка трева и многу повеќе може да се комбинираат хармонично со свеж зеленчук за сензуално уживање.
Карпачо од аспарагус со свежо цвеќе и сируп од бозел
Состојки за 4 порции: 400 гр аспарагус (зелена и бела), 1 грст свежо цвеќе (на пример, темјанушки, пансиони, ливчиња од роза, боража), 1 л зеленчук, 2 лажици сируп од старица, сок од ½ лимон, сок од вар, 3 лажици маслиново масло, Солена пиперка
Подготовка: додадете сок од лимон во зеленчук, ставете сè да зоврие во висок тенџере. Во меѓувреме, излупете го аспарагусот. Гответе го белиот аспарагус околу десет минути и зелениот аспарагус околу пет минути на залиха. Измешајте сируп од цвеќиња со сок од вар, маслиново масло, сол и бибер. Исплакнете ги цвеќето внимателно (поленот треба да се зачува). Исечете или ситно исечете го аспарагусот, наредете го на рамни плочи, малку преклопувајќи се. Раширете ја смесата со сируп со четка и украсете убаво со цвеќиња.
Арктички ракчиња со краставица и темјанушки
Состојки за 4 порции: 300 гр поларни морски ракчиња (замрзнати), 1 краставица, ½ кромид, сол, бибер, кора од 1 лимета, 1 лажица копра, сецкани, 5 лажици маслиново масло (екстра девствено), сок од вар, ¼ лажичка пастур д 'Еспелет, 1 грст виолетови цвеќиња
Подготовка: Најдобро е да се стопат поларните морски ракчиња во фрижидер преку ноќ. Измијте и ситно исечете краставица. Ставете парчиња краставица со кромидот во сад, зачинете со сол и црн пипер. Додадете кора од вар, измешајте сè заедно и зачинете по вкус. Додадете 3 лажици маслиново масло. Пржете ги одмрзнатите морски ракчиња, зачинете со копар, сол и пимен д’Еспелет и потоа измешајте со сок од вар и додадете 2 лажици маслиново масло. Прво наредете парчиња краставица во чинии, а потоа ставете морски ракчиња одозгора, украсете со виолетови цвеќиња и уживајте.
Салата од диви билки и цвеќиња со винегрет од мелиса
Состојки за 4 порции: диви билки и цвеќиња (свежо собрани, на пр. Глуварче, настурциум, равнец, макро), кромид, 1 лажичка сенф (благ), 3 лажици балсамичен оцет (светло), сок од 1 лимон, 6 лажици маслиново масло, 1 лажица мелем од лимон (сецкан), пиман д’Еспелет, сол
Подготовка: Измијте ги дивите билки и извадете ги на мали парчиња. За да ја подготвите винегретата, излупете го кромидот и исечкајте го многу ситно. Во сад ставете сенф, оцет, сок од лимон и сецкан мелиса. Измешајте сè со жица за матење, полека промешајте го маслото. Зачинете со пименто Д’Еспелет и сол. Распределете ја салатата во чинии, украсете убаво со цвеќиња и послужете ја со по една чаша винегрет - на овој начин нежната салата може да се маринира свежа и да не се распадне пред да ја сервирате.