Труење со храна и опасност од гастроентеритис за стари лица - ДЕР Шпигел

Подготовка на храна: Не постои такво нешто како целосно асептична храна

Фативте вирус или јадевте погрешна работа? Во случај на симптоми како што се дијареја, гадење, повраќање и болки во стомакот, и двајцата можат да стојат зад тоа: гастроинтестинален грип или труење со храна. Патогените микроорганизми кои предизвикуваат гастроинтестинален грип, исто така познат како инфективен гастроентеритис, вклучуваат норовируси.

Секој што внесува загадена, отровна или бактериски контаминирана храна, може да добие труење со храна. Терминот е делумно погрешен затоа што не е секогаш отров што предизвикува симптоми, туку бактерии во расипана храна, на пример, како што објаснува Питер Валгер од Здружението на германски интернисти. Овие предизвикале воспаление на цревната лигавица или директно или преку дејство на специјални бактериски супстанции.

Во повеќето случаи, дијарејата со повраќање од труење со храна е завршена по неколку дена, а целата прогонство е завршена по една недела. Повеќето од погодените не треба да одат на лекар.

Ситуацијата е поинаква со малите деца, хронично болните или постарите лица. За нив, губењето на течности е особено опасно, објаснува Валгер, главен лекар за инфективни болести на клиниките во Јоханитер во Бон. Понекогаш се користат и инфузии. Здравите луѓе би можеле да го компензираат ова со многу пиење и консумирање на соодветни електролити.

Во случај на треска и сериозни грчеви или крв или слуз во столицата, лекарите препорачуваат сите засегнати да посетат лекар, не само постарите лица и децата. Сепак, ваквите насилни реакции не се правило со труење со храна, вели Волгер.

Не треба да се потценуваат опасностите од дијареја. Околу 1,5 милиони луѓе годишно умираат од тоа ширум светот. Околу една петтина од сите акутни гастроинтестинални инфекции се резултат на норовируси. Патогените микроорганизми се многу заразни и отпорни. Бројот на инфекции се зголемува секоја година во зима.

Ако телото се буни во рок од еден час или додека јаде, тоа обично не е инфекција со храна, туку алергиска реакција. „Од времето помеѓу симптомите и оброкот, грубо може да заклучите патоген“, вели Валгер. Со салмонела, потребни се околу еден до два дена за да се појави дијареја.

За жал, тешко може да се спречи храната да содржи микроби. На пример, бактеријата Кампилобактер, одговорна за повеќето дијареи, е дел од нормалната цревна флора кај кокошките. Патогените микроорганизми се јавуваат во свежо месо и сурово млеко. Греењето и замрзнувањето ги убиваат.

Студот може малку да и донесе на салмонелата. Со цел да се намали ризикот од инфекција со патогени кои се наоѓаат и кај живината, лекарите препорачуваат брза обработка. Тогаш Салмонелата не може да се размножува доволно, бидејќи за болест се потребни милиони патогени, а не само неколку стотици како кај Кампилобактер.

Совети за купување и подготовка на храна:

Не дозволувајте одмрзнување на водата од замрзнатото месо да дојде во контакт со друга храна.
Темелно измијте ги рацете и материјалите што стапиле во контакт со сурово месо или јајца со топла вода и течност за перење.
Чувајте сирова и зготвена храна одделно.
Користете посебни клешти за сурово и варено месо при скара.
Не чувајте ја зготвената храна топла премногу долго.
Не ги загревајте само остатоците, добро загревајте ги.
Сварете го суровото млеко.
Кога купувате риба, обрнете внимание на свежината - влажни, светло-црвени жабри, сјајна кожа, неутрален мирис и чисти очи.
Конечно, купете расиплива храна и брзо вратете ја во фрижидер.
Малите деца, бремените жени и постарите лица се почувствителни. Треба да избегнувате сурови млечни производи, сурово месо и храна со сурови јајца.