Труење со микробиолошка храна - град Келн
Патогените микроорганизми, како што се бактериите и мувлата, не само што можат директно да ги заразат луѓето, туку и можат да им наштетат на луѓето формирајќи отров (токсин) што го испуштаат во храната.
Труење со храна предизвикано од бактерии
Staphylococcus aureus
Ако оваа бактерија влезе во храна или се наоѓа на храна, може да формира токсин (стафилококен токсин). Овој токсин преминува во храната. Бидејќи токсинот е стабилен на топлина, тој нема да се елиминира со кратко готвење. Ако некое лице внесе мали количини на овој отров со својата храна, може да се појави акутно воспаление на цревната лигавица. Може да се појави гадење, повраќање и дијареја. Овие симптоми можат да се појават само неколку часа по голтањето на отровот. Краткиот тек на болеста е обично бениген.
Clostridium perfringens и Bacillus cereus
Труењето е резултат на ингестија на храна која е многу контаминирана со овие бактерии. Токсичното формирање се јавува во храната и во човечкото црево како резултат на бактериите Clostridium perfringens. Повраќање, грчеви во стомакот и дијареја започнуваат по осум до дваесет часа, кои обично се смируваат по еден ден.
Клостридиум ботулинум
Овие бактерии имаат поголема веројатност да го произведат својот токсин (седум различни видови) во храната. Откако бактерискиот токсин се апсорбира со храна, овие токсини влегуваат во крвотокот и можат да предизвикаат сериозно оштетување на нервните тракти. Се развива клиничката слика на ботулизам. Двоен вид, нарушувања при голтање и респираторна парализа ја карактеризираат оваа болест. Отровот (тип А) на оваа бактерија е еден од најмоќните биолошки отрови. Дури и во најситните дози (10-8 грама) тоа е фатално за луѓето.
Труење со храна предизвикано од мувла
Aspergillus flavus
Овој калап произведува отров (афлатоксин), кој го испушта во неговата околина. Ако габичниот тревник се формира на храна, отровот лесно влегува во храната. Високи дози на отров (10 милиграми) може да доведат до акутна фатална инсуфициенција на црниот дроб. Проголтан како минимална доза во текот на многу години, овој отров може да предизвика рак на црниот дроб по десет до 20 години.