Tuica Secrets - Tuica Factory ® - Професионални котли Tuica и чист бакарен кујнски прибор

Сливите треба да бидат добро подготвени и огнот да биде бавен!

По бербата, овошјето наменето за подготовка на природни духови е подложено на операции за преработка за ферментација. Меѓу овие поважни операции се: примање, миење, отстранување семе и кршење на овошјето.

За да може нормално да се одвива ферментацијата на суровината, мора да се обезбедат низа услови. Од нив, важно место зазема изборот на садови за ферментација и нивните санитарни услови. Овие садови можат да бидат: дрвени садови, резервоари за ферментација (цистерни), резервоари за полистирен.

Ферментацијата на мелени плодови е предизвикана од микроскопски микроорганизми, познати како квасец или квасец. Тие се присутни насекаде: во почвата, во водата, на растенијата, на овошјето и животните. Слаткиот овошен сок е идеален медиум за овие микроорганизми. По обработката, плодовите се пренесуваат во садовите за ферментација, а со нив и квасеците. Кога условите се поволни, квасеците започнуваат со ферментација.

Ферментацијата е процес тесно поврзан со метаболизмот на квасецот. Јаглехидратите од мораат да влезат во клетките на квасецот со дифузија или осмоза, каде што, под влијание на ензими, тие се метаболизираат и се трансформираат во супстанции слични на протоплазмата. Трансформацијата на хранливите материи во клетките на квасецот се врши само со трошење енергија однадвор. Во случај на алкохолна ферментација, енергијата потребна за квасеците се добива од нецелосната трансформација на јаглехидрати во отсуство на кислород. Од биолошка гледна точка, ферментацијата е енергетски процес, кој го заменува дишењето во безвоздушни средини, со елиминација на мала количина на енергија (33 калории). Затоа, квасеците, за да ги обезбедат нивните витални функции, метаболизираат поголеми количини јаглехидрати отколку што им се потребни за нивната исхрана. Ова одговара на практични потреби, бидејќи главниот производ што произлегува од оваа трансформација е алкохолот, кој се акумулира во течноста. Обично, шемата за алкохолна ферментација е дадена со следната равенка:

Времетраењето на ферментацијата е под влијание на видот на садовите, нивната големина и начинот на обработка на плодовите. Во контејнери од 150-200 литри, на температура од 14-23 o C, времетраењето е 8-10 дена, а на повисоки температури запечатувањето може да се заврши дури и по 6 дена.

Времетраење на ферментацијата на овошјето во однос на нивната обработка

Режим на обработка

Време на ферментација (денови)

Температура на околината (o C)

Овошје смачкано со М.С.И.Ц. адаптирани

Мелени плодови со центрифугална дробилка

Овошје здробено со дробилка за прсти со тапани

Крајот на ферментацијата може да се утврди органолептички или со лабораториска анализа Теглите што ја завршиле својата ферментација веднаш се подложени на дестилација, во спротивно има значителни загуби на алкохол со аерација.

Дестилација на овошје борт

Процесот на поминување на течност во состојба на пареа, со вриење во контејнер отпорен на високи температури и кондензација на добиените парови во систем за ладење или ладење, се нарекува дестилација.

Во случај на природни алкохолни пијалоци, дестилацијата може да се сфати како технолошка операција за извлекување на етил алкохол и други испарливи компоненти од ферментирани алкохолни супстанции (овошен тиња или каша, мана и квасец) со употреба на средства за дестилација.

Природната ракија и ракијата се пијалоци кои произлегуваат од дестилација на сливи или други плодови кои биле подложени на процес на алкохолна ферментација. Со дестилација, течноста се испарува со вриење, а потоа со кондензација на овие парови во сад. Скршеното и ферментирано овошје може физички да се смета како комплексна мешавина од етил алкохол и други супстанции кои произлегуваат од ферментација, на кои се додаваат остатоци од суровина кои за време на ферментацијата не претрпеле трансформации.

Во случај на суровини за производство на духови, покрај вода и етил алкохол, тие содржат и значителни количини на алдехиди, естри, испарливи киселини, кои поминувајќи во дестилатот може да му дадат непријатен вкус и мирис. За да се добијат чисти алкохолни пијалоци богати со етил алкохол, за време на дестилацијата, потребно е да се оддели од смесата, со кондензација, тој дел со помал алкохолен степен, кој потоа, при ладењето, дава нечиста и слаба алкохолна течност наречена „флегма“ "Како и нечист производ што формира" труп "или" трупово масло ".

Операцијата за исправување се применува за отстранување на нечистотии. Значи, исправувањето е фракционо дестилирање, односно повторена дестилација неколку пати со цел да се отстранат нечисти производи од масата на дестилатот. Алкохолот добиен од повторна дестилација се нарекува исправен алкохол.

За дестилација на овошна каша, мана и квасец, се применува едноставна дестилација и исправување. Кога се исправи, во првата фаза се ослободуваат испарувањата што содржат највредни материи, наречени „чела“, потоа се ослободуваат најчистите алкохолни пареи, со најдобар квалитет, овие се нарекуваат „средни“. Во последната фаза, се добива пониска алкохолна течност, богата со нечистотии, со инфериорен квалитет, наречена "опашки".

Уделот на фракцијата на „челото“ е 1-2% во споредба со волуменот на сурова дестилат и со јачина од над 72% волумени алкохол.

„Средната“ фракција се добива кога јачината на вриениот дестилат започнува да паѓа под 72% вол. Алкохол додека не достигне 20-25% вол.

„Опашки“ се тврди испарливи материи што се дестилираат на крајот кога температурата во котелот е поголема. Во котелот, по завршувањето на дестилацијата, останува остаток наречен „потрошен бор“ без алкохолна јачина.

Дестилацијата се изведува во постројки за дестилација како што се:

Едноставно мирно (котел со директен оган);
Едноставно уште со миксер;
Алембик со капак на дефлегматор и плоча за дефлегмација;
Инсталација за греење на пареа;
Рамен директен оган котел;
Котел со дефлегматор и перфорирана плоча за дестилација на мисирка;
Фабрика за дестилација со два пламени;
Постројки за континуирана дестилација.